说起吃饭，到了北京人这儿学问大了去了，到哪儿吃？吃什么？门道很多，处处都透着一个讲究。前几天，首届中国京菜美食文化节，历时3个多月落下帷幕，北京市80多个京菜品牌，2000余家京菜门店参与了此次活动。
为扩大京菜品牌影响力，活动期间由100多名行业专家，评选出了中国首批“京菜名菜”名单，其中共36道菜品上榜，同时揭晓了8家“中国京菜名店”，和9位“中国京菜名厨”，制定了中国京菜名店、名厨、名菜认定办法。到底是那36道菜品被评为京菜名菜了呢？看看有没有是你爱吃的和常吃的？
大董烤鸭店
大董酥不腻烤鸭
大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“酥不腻”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。
四季民福
干炸小丸子
干炸小丸子是北京的一道地道美食了， 炸的时候油温不要高，需要小火慢炸，所谓浸炸，这样表面才能变脆且不易回软，外脆里嫩。
全聚德集团
全聚德烤鸭
全聚德烤鸭历史悠久，采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。
便宜坊烤鸭集团
焖炉烤鸭
便宜坊以焖炉烤鸭著称，其焖烤方法保留了烤鸭鲜嫩多汁的特点。“蔬香酥”烤鸭：在焖制之前用蔬菜汁和花汁泡制鸭胚提前入味，烤制时将秘制的汤汁灌入鸭膛内外烤内煮，使烤鸭充分吸收菜汁和花汁的香气及营养，整只烤鸭从里到外充满蔬菜香、花香。
烤肉季饭庄
烤羊肉
烤肉季饭庄经营烤肉之所以旧负盛名，全羊仅选用上腿和后腿两个部位；切肉也有独到之处，片薄如纸，且很均匀。将切好的肉片用酱油、虾油、香油、姜汁及醋等多种作料兑成卤汁浸渍后，放在肉炙子上加葱丝用果木炙烤。为使肉片香嫩可口，在炙烤是要不时洒上鸡蛋液，熟后再撒上香菜段。
烤肉宛饭庄
烤精品牛肉
烤牛肉所选之牛，用四龄半的阉过的公牛或只产过一胎的乳牛。部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处；刀工技法。用尺许长的特制钢刀，把肉“拉切成”柳叶形肉片，一斤约出一百五十片左右；烤肉所用燃料为松枝或松塔。
焦炒牛肉
过去，北京人津津乐道于烤肉时，必提及“南宛北季”。这里的“南宛”即是烤肉宛。北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，它创建于清康熙二十五年（公元1686年），至今已有320多年历史。烤肉宛的烤牛肉，溢油, 荡香，鲜嫩“赛豆腐”。
东来顺集团新东安店
涮羊肉
东来顺对羊肉的质量，从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。 其涮羊肉肥而不油，瘦而不柴，一涮即熟，久涮不老，吃起来不膻不腻，味道鲜美。
鸿宾楼
红烧牛尾
鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多。烹调方法以扒、独、烧、焖、烩、 溜、炖、爆最为见长。菜肴口味纯正，讲究营养，外形美观。质地酥、脆、软、嫩。其"浓汤鱼翅"、"葱烧海参"、"两吃大虾"、"白蹦鱼丁"、"红烧牛尾"、"芫爆散丹"、"沙锅羊头"等贵为上品。
芫爆散丹
芫爆散丹，散丹是牛肚的一部分，芫爆就是用热油爆炒以芫荽(香菜)为主要配料的菜。清香柔软，鲜咸微辣。
同和居饭庄
九转大肠
九转大肠是山东名菜，下料狠，用料全，五味俱有，将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。
三不沾
北京砂锅居饭庄
砂锅白肉
砂锅白肉所用的肉，一定要是肥瘦相间的硬肋五花肉，这样煮出的肉肥而不腻、瘦而不柴，有肉香够滋润。如果用其他部位的肉代替，就达不到每一口都有肥有瘦，均匀柔和的效果了。
丰泽园饭店
葱烧海参
葱烧海参属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是"古今八珍"之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
烩乌鱼蛋汤
烩乌鱼蛋是山东地区汉族传统佳肴之一。属于鲁菜系，。此菜具有酸辣鲜香，开胃利口，汤色浅黄，质感软嫩的特点。主要原料是乌鱼蛋、绍酒，口味是香，工艺是煮。
功德林素菜饭店
清炒蟹粉（素）
清炒蟹粉是一道素菜，是将土豆洗净后上屉蒸熟，取出去皮，与胡萝卜同放案上，用刀剁成泥；冬笋也剁成泥；豆苗和香菇切成丝。翻炒片刻加入盐、白糖、料酒、姜汁、味精、胡椒粉稍炒，再下入豆苗和醋炒匀入味，淋入香油装盘即成。
金刚火方
这也是一道养生素菜，一直热卖，这道菜把具有养胃功效的鲜猴头菇打碎成泥，酿到冬瓜中，然后长时间蒸入滋味，最后浇上红汁，卖相颇似红烧肉，吃起来咸鲜、水润，还透着菌鲜，极其适口。
前门都一处
马莲肉
马莲肉是北京市传统的名菜，属于京菜系。上等凉菜，味道清香，可作酒菜，四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉，故肉中有马莲的清香味，是佐酒的凉菜，肉烂味浓，并配有晶莹的肉冻，食之清凉爽口。
烧麦
烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
翔达南来顺饭庄
扒羊肉条
扒羊肉条是北京的一道清真传统名菜扒羊肉条。这道菜成形于晚清期间。晚清正是京鲁菜走向成熟的年代，扒羊肉条自然在口味和烹调方法上也带有了浓郁的鲁菜特色，已成为北京的清真筵席上必不可缺的佳肴。
翔达吐鲁番餐厅
爆糊
爆糊是一道传统的北京回民菜，具体的历史已经说不太清楚了，爆糊的做法有点儿像老北京的烤肉,也许就是打烤肉那儿来的,也许是烤肉学了爆糊。 总之爆糊是一道传统的老北京菜。
它似蜜
它似蜜是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主，口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。
花家怡园
老北京大炒肉
花家怡园，“老北京大炒肉”这道菜在继承传统宫廷菜的基础之上配上自制家常饼，让食客有种吃“京式肉夹馍”的新鲜感。除此之外，这道菜选材简单，成菜颜色金红，酱香味浓郁，适合大众口味。
怡园霸王鸡
怡园霸王鸡，这是一道特别的凉菜，菜色红、味道麻辣、鲜香、酸甜;鸡肉质地鲜嫩、香菇柔软香滑、黄瓜清凉脆口。
凯瑞御仙都
皇家烤全羊
“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，新疆解放以前烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍贵佳肴，以前只供蒙古王爷享用，一般牧民根本吃不到，如今这一传统美食一般人都有机会品尝了。
通州小楼饭店
小楼烧鲶鱼
小楼烧鲶鱼工夫下在炸上，鲶鱼切块挂厚糊炸透，表面形成个硬壳，咬一口以为咬在鲶鱼头骨上！焦脆的口感想锅包肉，口味也类似，糖醋汁。
局气餐饮管理有限公司
局气炒饭
局气炒饭，太吸引眼珠了，以蜂窝煤1：1的样式制作，倒入白兰地，火苗一下就跃了了出来，真是太漂亮了，浇以料汁，火就灭了，记忆的味道，黑糯米及香肠的炒饭，稍有点咸，创意还是很不错的。
兔爷土豆泥
造型精致、栩栩如生、口感细滑的兔爷土豆泥，暗藏着健康祝福，土豆配金瓜，颜色亮丽营养多。
北京郎悦大通餐饮有限公司
大通阿胶养生月饼
大通阿胶养生月饼，是拥有保健功能的一种特殊月饼，营养成分比一般的月饼要高，但不属于保健食品。
白家大院
糟溜鳜鱼
糟溜鳜鱼是一道山东菜，鲁菜最擅长用糟，各色众多几十种。有一道糟溜鳜鱼片，堪称色、香、味三绝。
旺顺阁
鱼头泡饼
鱼头泡饼的鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。同时此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。
爆肚冯
肚仁三品
爆肚冯是北京著名小吃，创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。如今第三代、第四代冯氏传人已将“爆肚冯”发扬光大，分店很多，吃的人也络绎不绝。
老门框
门钉肉饼
门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。
茶汤李
茶汤、油茶、杏仁茶
北京天桥茶汤李的茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。 清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有"清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶"。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。
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