广州人对牛是情有独钟，
但最为喜欢的便是食其内脏杂碎~
在广州，不管你是不是吃货，
总会听过本地美食“牛三星”！
“牛三星”原是老西关的风味小吃，
但在江南西，有一间街头小店，
把这老西关的地道风味，带来了海珠区，
10年光阴，赢得到无数吃货赞赏。
这个低调的神秘小店——源味坊牛杂！
存于不起眼的地方，却用美味的食物，
让无数人心驰神往~
不断摸索，小店初成
“无法改变社会，但要从自己做起。
赚钱永远要心安理得。”
华姐，源味坊牛杂老板娘，
地地道道的老广州~
与丈夫一起打理这15平米的小店，
营业至今已有10载了。
小店虽小，但客人总是络绎不绝~
每每到店，从厨房到店面，
总会看到华姐忙碌的身影。
从92年起，华姐便开始做起小吃生意，
起初推着小车到街边贩售牛杂，
到97年牛杂摊停业，让无数食客为之不舍。
每当华姐回忆起这段街头时光，
总概叹当年全手工洗刷熬煮的艰辛，
但心中却无比踏实坦然~
她坚信“无论多麻烦，食物总要干干净净；
大家吃得放心，这钱我赚得才心安理得”。
此后，华姐和丈夫不断摸爬滚打，
一直到07年，开办了源味坊牛杂。
尽管小店火爆，却收入微薄，
可是华姐仍然非常开心~
不论原料购买和清洗的成本多高，
都必须保证卫生干净。
经营有道，三个“坚持”
“卫生和味道要亲自把关，
顾客的建议是我进步的源泉。”
对卫生的严格要求
在许多人的心中，
街边小店的卫生总是令人堪忧~
对它的印象总是肮脏油腻，
食物不太干净。
然而在华姐的小店里却并非如此。
不仅雇佣专属清洁人员打扫店面，
而且所有食材的购买，
必须经过华姐亲自试吃把关~
质量不好，食材不新鲜都不允许销售！
无论花费多少工夫和时间，
必须将食材清洗得干干净净~
最简单的清洗蔬菜，也必须按照三大步骤：
一洗，二泡，三过清水。
在华姐心中“食物的干净卫生非常重要，
这是对顾客的负责！”
对客人的绝对尊重
小店的兴旺，并非一朝一夕~
多年的经营，仍能客如潮涌，
得益于华姐的服务态度！
在小店就餐，虽然没有五星级酒店精致服务，
但每当到店就餐的顾客提出各种要求，如：
加多点萝卜酸、给些腩汁、牛三星不要葱...
华姐都尽力满足~
不少老街坊前来，
点上一碗牛骨汤或牛三星，吃得津津有味~
闲暇之时，街坊们常和华姐或在店小妹，
谈天论地，闲话家常，亲切无比！
华姐总认为“顾客不仅仅是上帝，
更是监督和进步的动力”。
常有街坊来店就餐，对菜肴提出不同意见时，
华姐都虚心接受，不断地听取改进。
对味道的极致追求
小店的长盛不衰，不仅靠卫生和服务，
更重要的是华姐对味道的坚持与执着！
每天晚上10点关门，
则要紧锣密鼓准备第二天的菜肴。
清洗，熬煮等等，一直忙到凌晨4点才离开。
因为这份坚持，真材实料，精心熬煮，
不添加任何添加剂！
牛三星鲜嫩可口，牛骨汤香甜美味...
总会令人赞口不绝~
这里的食物分量十足，
一碗汤、一个粉管饱！
如果你刚好游荡在这附近，
何不前往一吃？
在这里，真正的美味是...
牛三星汤
选用牛的牛心、牛肝、牛腰，
切成薄片，经过三烫三抛的手法而煮~
严格控制时间，保证牛三星的鲜嫩！
（动图观看，更美味↑）
配上华姐自制萝卜酸、韭菜、葱花，
辅以细火慢煮的汤头~
一碗美味可口的牛三星，让人食指大动！
牛骨汤
选用几十斤牛骨，
加入眉豆、红枣、枸杞、当归、花生
用炉火慢慢熬煮而成！
牛骨汤香浓鲜美，不油不腻~
真材实料地熬煮，美味至极！
由于熬煮浓汤费时较长，
每天只准备两大锅，卖完即止~
许多老街坊时常因来晚，而失望而归。
想要喝汤真的要快~
牛靴
所谓的牛靴就是牛蹄 ~
清洗干净，用药材焖煮，
去其腥味，增添鲜味。
准备好的牛靴，再次经过蒸煮加热，
上桌前，淋上美味的酱汁~
咸香浓郁，胶原蛋白满满！
车仔面&陈村粉
这里的车仔面可与便利店的不一样！
不再感觉又干又柴，入口香滑，
配上酱料和腩汁，非常好吃。
（动图观看，更美味↑）
陈村粉也是一绝，爽口弹牙，
分量十足~
配上腩汁、牛肚、牛杂等，
简直让人无比满足！
（动图观看，更美味↑）
后记：一份责任，一份坚持~无论辛苦与否，始终对味道有着极致追求和对顾客负责，让人佩服。一间小店，满装粤式的美味小吃，你怎能错过呢？
▼▼▼
特别鸣谢
源味坊牛杂
地址：海珠区紫山大街13号（近广百新一城）
时间：7:00-22:00
转载请联系：广州生活美食圈
－－－－－－－－－－－－
欢迎点击底部按钮分享给朋友们一起看看...
添加微信公众号（gzlife88，长按可复制），关注更多分享。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
