我要是开一家蛋糕店,这个肯定是招牌!
松松软软的,还满是蛋香奶香,这个古早蛋糕的配方,你们一定得记下了。
试过几十次蛋糕方子,还是它的口感我和孩子最满意。
食材也特别的简单,牛奶、鸡蛋、低筋粉......你们在家就能做!
正宗的古早蛋糕,“烫面法”+“水浴法”,它俩哪个也不能少。
虽然听着有点难啊,只要认真跟着步骤来,问题就不大!
而且它真是符合你对蛋糕的所有幻想了,奶香、蛋香都特别的浓,烤好之后是软软弹弹的,拍一拍还会Duang~Duang~得晃!
因为用了水浴法来做,所以口感更加软嫩顺滑、松软绵密,一点不比外面那些网红蛋糕差!
- 水浴蛋糕 -
· 参考月龄 ·
12个月以上,对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
低筋粉90克 / 玉米油75克
牛奶75克 / 糖35克 / 鸡蛋6个
辅料:柠檬
以上食材仅代表制作量
不代表宝宝的一餐食用量
· 操作步骤 ·
1
给低筋粉过筛,然后放一边备用。我建议你们过一次筛,能确保面粉的口感更细腻。
*一定要注意的就是低筋粉,用的一定得是低筋粉,它是蛋白质含量在6.5-8.5%,适合做蛋糕这样软软的甜点。
2
玉米油倒入锅中加热,加热到能看到锅底已经开始微微冒泡了就行。
*油温差不多60~80度之间就行,自己掌控一下。如果你不用玉米油,也要选择没有太大味道的油或者动物黄油,确保口感更好,没有怪味。
3
给玉米油倒入低筋粉当中,搅拌均匀。这一步就是烫面法了,半熟的面糊吸水性会更强,从而让蛋糕变得更加松软细腻。
4
在锅中加上牛奶、蛋黄,再次搅拌均匀,剩下的蛋清等着一会儿打发。
5
这时候来打发剩余的蛋清,在蛋清中挤入柠檬汁,不断搅打出大粗泡。加柠檬汁是为了更好去腥,家里没有的,也能换成白醋,加几滴就行了。
6
搅打出大粗泡的时候,加入1/3的糖,继续搅打出细腻的泡沫。
*柠檬汁和砂糖都会增加蛋白的稳定性,我建议一定要加,砂糖可以根据娃的月龄来适量增减。
7
再在碗里加入1/3的糖,搅打到出现明显的纹路。
8
最后放入所有的糖,蛋白搅打到提起打蛋器,有小弯钩的样子。注意啊,参考我的图片,不要打发过度,很容易让蛋糕表面开裂。
9
取1/3的蛋白霜,放到蛋黄糊当中,翻拌均匀。这里一定得选择上下翻拌,或者是切拌的手法。千万别划圈这样搅,容易让蛋白霜消泡,影响口感。
10
再给它都倒回蛋白霜里,用翻拌的手法,让蛋白霜和蛋黄糊完全混合。
11
蛋糕模具提前用油纸都铺好了,给做好的蛋糕糊倒入模具当中,整理平整。这里你们用家里的小烤盘也可以。
*你们家里用那种蛋糕模具的,直接用那个就行了。或者是戚风模具也可以,不过活底的模具,用水浴法做,一定记得在外面裹上一层锡纸。如果是像我这样隔着烤网的,就不用了。
12
给模具稍微震一震,把蛋糕糊里的大气泡都震出来。这样之后烤出来的蛋糕,口感是更绵密紧实的,不会有太多的不规则气孔,影响口感。
*我用的这个是11寸的方形蛋糕烤盘,你们家里没有那么合适的模具,就按照比例来减减量,烤的时候注意一下上色状态就行。
13
在烤盘里注入大约3厘米左右的清水,同时预热好烤箱,150度,预热10-15分钟就行。
*这做法就是“水浴法”了,水蒸气能让蛋糕更湿润、不开裂,且降低下面的温度,烤出来的蛋糕更绵软。
*如果家里没有蛋糕模具,但有2个烤盘,你也可以把小烤盘叠在大烤盘上,大烤盘里面注水就行。
14
给烤盘放入预热好的烤箱当中,调到150度,烤20分钟。我这里用的蛋糕盘能大一些,没办法直接装在加水的烤盘里,所以就直接放到烤网上了。
15
到时候之后不用直接拿出来,继续调到130度,烤37分钟左右。
*这个时间你们注意一下,因为各家烤箱脾气都是不一样的,最好多去观察一下烘烤状态,把握好时间火候。
16
烤好的蛋糕在烤箱里稍微降降温,取出来晾凉。
17
为了方便孩子吃,我就直接切块了。如果家里有这样的小印章,你们还可以印上孩子喜欢的图案,肯定特别受欢迎。
18
挺长时间没做这个古早蛋糕了,这次我就特意多做了点,你们记得根据家里实际情况,按比例增减食材。
它吃法也多,你们直接做蛋糕胚,或等到儿童节、孩子过生日的时候露一手,绝对够惊艳了!
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