双皮奶，一百年前诞生于顺德，因为上下两层醇厚爽滑的奶皮而得名。这种奶制品的原料并非普通牛奶，而是来自顺德本地的水牛奶。
双皮奶问世至今，一直风行其在岭南小吃中的“江湖地位”基本上是龙头老大双皮奶被誉为“甜蜜的品牌”是顺德美食最亮丽的名片之一，在顺德双皮奶的百年发展史中，涌现了许多传奇人，还有耐人寻味的故事。
可能很多人都知道双皮奶的发源地就在顺德大良，但是却很少人确切知道双皮奶的发源地是在大良哪个地方。其实，双皮奶就出自于大良大门社区一个叫白石的村子里。
白石，位于大门东部，北连小湾105国道，南接德胜西路马冈路口，西临大门河，建村于明朝，因原来当地山岗出产白石，故名。
村东主干道沿山南北贯通，分为白北，白南两个小组，赵董是白石大姓，民间有“南董北赵”之说，其中董姓者，董孝华以养水牛，挤牛奶，印牛乳为业，1925年因缘际会，处理卖剩的牛奶时试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香！从此董家的人都迷上了这种多了一层“皮”的牛奶，一试再试，制成了最初的双皮奶。
双皮奶之父
提起大良双皮奶，“牛仔华”这个名字就不可以跳过。因为如果不是这个双皮奶的开山老祖董孝华(民信甜品店的创始人)的妙手偶得，就不会有以后双皮奶“中华名小吃”这个金字招牌。
那是上世纪二三十年代，董孝华在大良近郊白石村以养水牛、挤牛奶、做牛乳饼为业，人称“牛仔华”。当时还没有冰箱，他怕牛奶卖不完会变质，就试着把卖剩的牛奶炖熟来保鲜，待熟奶冷却后发现表面结出一层奶皮，又甘又滑，于是得到了“炖奶精华在奶皮”的启发，同时他又想，是否可以使之再结一层奶皮呢？
于是将碗内奶液泻出，原奶皮粘附碗底，然后再将调好蛋清白糖的奶液灌进碗内合盖炖熟，结果表面又结出一层奶皮，就这样，“双皮奶”问世。同时也有一个名字叫“加皮奶”，在此基础上，他还创制出“凤凰奶”和“金银奶”。
上世纪三十年代，董孝华在大良华盖路开设了民信奶品店（又称笔街民信奶品店）。1935年又在广州第十甫开设分店，后该店在日寇侵华时被烧。现在，其传人经营的“民信”生意红火，连锁店开到了外地，董孝华因此被奉为“双皮奶之父”。
传承创新：留住老味道，开发新可能
2018年，双皮奶制作技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，“世界美食之都”顺德因双皮奶更加添彩。2018年，双皮奶制作技艺被列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，“世界美食之都”顺德因双皮奶更加添彩。
经历90余年的浮沉，如今民信双皮奶的传承棒传到了董毅莹的手里，她是双皮奶的第三代传人。在店内，她跟记者讲述了民信双皮奶的历史故事。
创始人董孝华在开设民信奶品店后，第十子董兆祥由于16岁随父亲学艺，是众兄弟中手艺最出色的一位，于是父亲逐渐就把经营民信的担子交给他。而董孝华的女儿董洁文小时候也随父亲学习技艺，20世纪50年代初，她在大良华盖路创立了“仁信”双皮奶店。1958年，在私营企业合作化的浪潮中，董氏的兄弟姐妹们相继关闭店铺。
1979年，董氏家族的董洁文重拾“仁信”招牌，成为顺德拿到个体营业执照第一人。她请弟弟董兆祥重出江湖。1990年，董氏家族的四兄弟聚首，兄弟们极力主张董兆祥把父亲的招牌“民信”重新亮出来，于是，“民信”这个牌子再度回归。
说到父亲董兆祥，董毅莹说：“他除了是父亲，也是我的老师和朋友。”她说，父亲当时非常严格，一定要将制作双皮奶的手艺传承下去，他对质量的要求也很高，如果牛奶处理不好甚至会骂人。而董毅莹表示，自己也从父亲身上学到了很多做生意应该坚守的东西。
董毅莹说，她很看重经营的诚信，同时还有“认真”“执着”“匠人精神”“产品主义”等，“爷爷老爸到我们现在都是这样做的，我也希望下一代是这样做。”她说。
而在双皮奶的口味上，董毅莹说，民信一直以来都是遵照原来的制作手艺，保留着传统的独特味道，即使原料供应麻烦，也一直只用每天新鲜供应的水牛奶制作，同时对鸡蛋、白砂糖的质量也有很高的要求。在坚守传统口味的同时，民信双皮奶也做了很多创新，杨枝甘露双皮奶、榴莲双皮奶、双皮奶慕斯……新的双皮奶品种被陆续开发出来，深受年轻人喜欢。
走进顺德大良华盖路的民信老铺双皮奶店，店内的传统中式装修风格显得古色古香，让人赏心悦目，同时也烘托出这家历史老店的文化底蕴。民信双皮奶被认为是顺德双皮奶的发源点，自上世纪30年代初民信的创始人董孝华创办“民信奶品店”始，距今已走过90多年的历史。
在民信老铺三楼藏着一间双皮奶博物馆，主要由“双皮奶的故事”和“层趣双皮奶”两个部分组成。在“双皮奶的故事”展览区域，首先能看到的是华盖路老店在上世纪90年代的店面旧景复原，浓浓的年代气息扑面而来。这里不仅展示了双皮奶制作技艺的详细介绍，还从顺德双皮奶的源起、发展及传承脉络展开，讲述了顺德双皮奶家族的发家史。另一展览区域的设计风格比较明快活泼，从“声、味、量、皿”四个部分展开来告诉大家有关双皮奶的一些“你可能不知道的事”。
采访中亲眼见到双皮奶的制作过程，感觉很神奇。过程虽然简单，但是却很考究，用料纯正出品才会好。“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。”民信老铺双皮奶白而滑，奶味浓，蛋味够，口感细腻。每品尝一口都有幸福的味道。此外，民信老铺不仅保留原始味道，还大胆创新，针对各类人群不同需求，做出不同口味双皮奶。例如针对减肥人士，推出了低卡双皮奶，不仅降低甜度，而且不易发胖，深受年轻女性欢迎。来顺德一定要尝尝这里的双皮奶，才算没有白来。
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