1. 麻辣香锅鱼
首先,在高温油中用低中火炒制花椒、辣椒和姜片至少3分钟,然后加入葱丝和豆瓣酱一起翻炒。接着,将鱼肉切成小块,放入锅里爆炒,最后加入特制麻辣调料。
2. 口水鱼
先把鱼清洗干净,撒上一些生粉或淀粉,放到开水中烫一下捞起来,淋上特制调料,如辣椒油、花椒粉等,加入五香豆腐干、豆芽、莴笋、木耳、青红辣椒等蔬菜或配菜。
3. 干煸鱼片
将鱼肉切成薄片,加入盐、料酒、淀粉等腌制半小时,将泡干的花椒、干辣椒倒入热锅中,干煸出香气后,再加入切好的鱼片,翻炒至鱼片变色。最后加入蒜末、姜末和葱花炒香,再出锅前撒上芝麻。
4. 麻辣火锅鱼
先把鱼肉切片,焯水过凉,过滤掉水,把鸡骨架、猪骨、豆皮等底料熬制成高汤,放进火锅中,再加入麻辣调料和蔬菜,烧开后放入鱼片,则一顿美味的麻辣火锅鱼就做好了。
5. 九转大肠鱼
将清洗干净的鱼肉切小块,放入高汤锅中煮熟,再加入麻辣椒酱、调料、豆皮、豆腐等煮热即可。
6. 口味鲍鱼
先将鱼片放入开水中烫熟,捞起后浸泡在特制的口味佐料中,如酱油、醋、辣椒油等,再配上黄瓜、胡萝卜、蘑菇等蔬菜拌匀即可。
7. 重庆麻辣鱼
先将鱼肉切块,热锅凉油下入花椒、干辣椒、姜片等爆香,再加入豆瓣酱煸炒,并加入高汤和调料一起煮沸后再放入鱼片,静候两分钟即可。
8. 麻婆鱼
在锅中放入白糖、豆瓣酱和肉末,煸炒至出香味后,加入花椒粉和孜然粉,接着加入切好的鱼肉翻炒,加少许料酒和生抽调味,最后加入豆腐煮沸即可。
9. 爆炒鱼片
将鱼片切好后用料酒、盐、蛋清拌匀,麻辣酱、姜末、葱花、辣椒等作为配料翻炒即可。
10. 叉烧味道鱼
先将鱼肉切成片,在上面切几个斜口,撒上紫菜碎和葱花,然后浸泡在调制好的叉烧酱中一段时间,把鱼片用竹签串好,上笼蒸20分钟即可。
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