受访专家： 美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
北京电力医院健康管理部主任、主任医师 闫 焱
《生命时报》特约记者 宁 鑫
在老百姓眼中，食醋和鸡蛋都是极有营养的，而近日市面上流行甚广的“醋蛋归元液”，号称将醋和蛋完美融合起来，既养生保健，又能治很多病，颇受追捧。这究竟是一种什么样的“营养品”？《生命时报》记者对此展开调查。
在多地受罚的醋蛋液仍在火爆销售
在某大型电商网站搜索“醋蛋归元液”关键词，找到了400多件商品，价格在140元到1700元不等，一些热门店铺的累计销量可达4000件以上。根据店家的描述，醋蛋归元液是“千年古方”，成分是鸡蛋、食醋、蜂蜜、大枣、枸杞等。多数商家宣传的主要功效是“改善亚健康症状”，用法可以根据不同年龄、疾病等进行细分，比如高血压、糖尿病等“四大重疾”患者和老年人要从5毫升开始，每周递增，直到30毫升为止；有些商家的推荐服用方法则显得“简单粗暴”，称按照一定比例混合服用即可。
记者在调查中发现，一家名为“浪漫樱花爱的开始”的店铺，将产品描述得神乎其神：“如果感觉产品一直味道不变，说明亚健康状况没有得到有效调理”。商家还详细列出12种味道代表的健康问题：若品尝出酸味，说明心脑、小肠有问题；尝出碱味，表明是“药物中毒，引起脾胃失调”；尝出臭味说明“有癌细胞或结石、肾病”……可笑的是，在产品页面的“顾客答疑”栏目里，商家们还纷纷要求“友商停止诋毁”，引发了“山东帮”和“西安派”的论剑之争。
醋蛋归元液在线下的销售，更多的是以直销形式展开。山东读者肖伟（化名）致电本报称，“醋蛋归元液在当地的销售太像传销了，号称包治百病，没有疗效说明喝得太少，总之就是忽悠你买”，而且“无批号，无包装，无保健品蓝标，确定是三无产品”。肖伟发给本报的照片显示，光秃秃的瓶子里装着黄色浑浊的液体，瓶口软木塞上贴着一张标签纸，木塞一碰就掉。他的家人服用两个月后，“母亲胸闷心慌，奶奶无故嗳气增多，姑姑眩晕、肩部酸痛”。而售卖者解释说：“这是调理反应，说明正在把身体里潜在的病逼出来，继续服用即可痊愈。”
据售卖者表示，这款产品的生产商是西安恩惠生物科技有限公司。记者随即在“国家企业信用信息公示系统”网站查询发现，该公司“于2015年4月22日起，在公司网站为其生产的‘泰谦堂’牌醋蛋归元液做广告，宣称该产品对多种疾病有治疗功效，突出宣传食品的治疗作用”，因违反《中华人民共和国广告法》而遭到处罚。但没想到，其产品竟然还在市场上流通。
山东滨州市邹平县工商行政管理局也发出过类似的一份处罚决议，称山东翊弘生物科技有限公司生产的醋蛋液是一种食品，却虚假宣传，宣称可以治疗疾病，依法对其进行处罚。
打着各种噱头牟利损健康
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心告诉《生命时报》记者，醋蛋液其实就是醋泡鸡蛋，其宣传的作用机理全都是噱头，完全站不住脚，只是通过堆砌术语来混淆视听。
噱头一：醋酸分解，小分子最易吸收。真相是，醋酸可以溶解蛋壳，但没有能力分解其他食物分子。醋泡过程中，食物中会有一些成分溶入醋中，但即便不用醋泡，直接吃食物，也几乎不会影响吸收。北京电力医院健康管理部主任、主任医师闫焱说，醋酸的pH值远低于我们的胃酸，很难起到帮助食物中营养成分分解的作用。而且不经灭菌就进行售卖，食品的感官、稳定性及安全性无法得到保障。
噱头二：酵素产品，工艺发酵，酶类物质丰富多样。真相是，在醋酸的酸度下，绝大多数微生物都难以生长，而发酵就是微生物生长繁殖的过程，所以在醋中进行发酵的说法极不科学。即便产品里真的有酶类物质或者酵素，那么作为蛋白质，它们在消化道内会经历多道蛋白消化酶的“洗礼”，包括胃蛋白酶、胰蛋白酶等，被消化切碎，失去酶活性。至于“酵素能激活修复受损细胞，使细胞健康繁殖”，指的是人体自身合成的酶，跟通过食物吃进去的酶没有任何关系。闫焱指出，酵素其实是酶的别称，而酶的本质是一种蛋白质，在胃里会被胃酸变性，无法发挥生理活性，并且在小肠里也会有蛋白酶进行进一步切割，成为多肽和氨基酸，所以吃酵素不能补充这些酶的功能，只能算是一个噱头。
噱头三：天然配比，最均衡的全营养。真相是，全营养是指各种营养成分都在人体所需要的范围内，醋蛋归元液不过是每天食用30毫升，就想满足人体营养需求可谓是杯水车薪，更别提全营养了。真正“均衡的全营养”只能通过合理的常规饮食来实现。
噱头四：服用后出现不适是身体在排毒。醋蛋归元液的营销中描述了所谓的“四阶段的体质调理”，指出服用后出现的长痘、头痛、胃部不适、嗜睡、身体无力、便秘、腹泻等现象，是身体的不同部位在排毒，消费者坚持几天以后就会消失。真相是，服用后出现不适不是在排毒，而是食物中毒反应。
云无心认为，醋蛋归元液就是用科学术语包装起来的一种饮品。所谓养生治病功效，纯粹是骗子编织的谎言。按照法规，食品不能宣称任何疗效，醋蛋归元液却宣称“对在医院久治难愈的慢性病有着意想不到的神奇功效，真可谓是偏方治大病，合方治疑难，醋蛋治百病”“可调理人体70多种疾病”等，这些都是严重违法行为。
买保健品留个心眼
云无心说，醋蛋归元液的宣传和营销手法，其实是一种很老套的骗术。但其依然能够骗到钱，收获诸多人的信任，与监管的失职和消费者不切实际的期望有很大关系。老年人、慢病患者、养生爱好者恐惧疾病、追求健康的心态可以理解，但在购买保健食品的时候还是要多留个心眼。比如，很多保健食品在产品介绍里笼统称含有“名贵中草药”，却不能明确列出品种，这就存在两种可能：一是真的添加了中草药，但按照国家相关规定，食物必须如实标出成分，“保密”是违法的；二是根本没有添加，只是随口一说，这就是虚假宣传了。
宣传产品有防病治病功效，要有循证医学证据，包括进行了大样本的病例研究或者临床试验，得出科学的结论，并得到权威部门的认可。百姓则要多读些靠谱的养生书报，学习科学的健康养生知识，提高分辨能力。比如，“酶和酵素本质是蛋白质，吃下去会被分解”“植物激素和人体激素结构不一样，不会导致性早熟”，这类基本常识还是要多收集、了解。▲（文章来源：生命时报）
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