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在家煎牛排怎么做最嫩(在家煎牛排用什么锅好)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-29 09:42:32
导读

在家煎牛排分为三步:先选,再藏,最后煎。最简单的就是最经典的,适合大部分牛排的家庭煎制。一、选1、 谷饲和草饲:大部分牛都是出生以后吃奶3个月,再吃草9-12个月共计12-15个月,体重达到200公斤左右称为“架子牛”,后续继续吃草直到出栏为草饲牛;从架子牛开始或到出栏前圈起来,以谷物等精饲料喂养100天到几百天不等的则称为“谷饲牛”,喂养谷物多少天就称为“谷饲**天”。所以,谷饲牛肉贵、口感更嫩

在家煎牛排分为三步:先选,再藏,最后煎。最简单的就是最经典的,适合大部分牛排的家庭煎制。

一、选

1、 谷饲和草饲:大部分牛都是出生以后吃奶3个月,再吃草9-12个月共计12-15个月,体重达到200公斤左右称为“架子牛”,后续继续吃草直到出栏为草饲牛;从架子牛开始或到出栏前圈起来,以谷物等精饲料喂养100天到几百天不等的则称为“谷饲牛”,喂养谷物多少天就称为“谷饲**天”。所以,谷饲牛肉贵、口感更嫩、肌肉间充满脂肪花纹,名贵牛排都出自谷饲;草饲牛肉更天然,更瘦,更有嚼劲,炖、卤、煲汤、红烧口味佳。

2、 雪花牛肉:谷饲牛肌肉间的脂肪花纹,像大理石一样,俗称“雪花”,以M数值标记,做为一个衡量标准,还有很多匹配指标,我们就不管了,简单讲数值越高,牛肉越好:1、2为入门,3、4是老饕们的首选,6、7就是有点奢侈了,8、9就是顶级的牛肉了,雪花更密集的被人称为M12,这就是豪门食材了。一般只有谷饲牛肉才有漂亮的花纹。

3、 薄切和厚切:厚切厚度2.5-3公分以上,还别说,初学煎牛排还真驾驭不了,我们就交给大厨来做吧,我们在家就煎制厚1-2公分的牛排吧,一个锅就搞定了。

4、 菲力、眼肉、西冷、上脑、战斧、牡蛎肉、T骨、沙朗等牛排名字我们都听到过,可能分不清,买听到过的就行了。有些网站上卖的顶级牛排28元包邮到家,或者一些怪怪拗口的名字,你都笑笑就好了。还有其他肥瘦相间的牛部位肉用来做烧烤片或涮锅片,极易熟,有爱好的可以试一下。

二、藏

1、 牛排较长时间贮存一般放在冰箱的冷冻室内,-18°C保存;

2、 如果是真空包装的冷冻牛排,在煎制之前的3、4天内(在工厂的冷库里试验过,放好久也没问题,但家庭冰箱一直开门取物,温度很不恒定,会有水分在表面析出、吸收,所以改成3-4天吧),可以转移到冷藏室,放心,不会坏的,并且在真空和0℃附近温度环境下,牛排在进行持续后熟,牛排风味会更好;

3、 不建议临时想吃牛排了,从冷冻拿出来放到室温解冻,更不提倡放在热水或温水中以及微波炉中解冻------好肉都弄得柴柴的;如果运输途中融化了,直接放冷藏后熟吧,多次冻化一块好牛排就废了;

4、 牛排在冷冻以后,再经过解冻一定会有血水流出,这并不是掺水牛肉,是冷冻解冻过程中在0℃附近形成尖状冰晶刺穿细胞壁流出的汁液,看着很多,实际上也就几克而已;

5、 好了,在煎制前1-3小时放到室温下,就可以准备煎牛排了!

三、煎

1、 预备一个厚底锅,越厚重越好,海盐、黑胡椒粉,大蒜切片;

2、 解冻后的牛排用厨房用纸吸干表面水分,牛肉不要用水冲哦;

3、 双面撒上食盐、黑胡椒粉,抹匀,放置5分钟;

4、 热锅凉油,大火烧几分钟,加入精炼植物油(烟点230度,就是普通的色拉油),不推荐黄油、橄榄油,烟点太低,达不到牛排美拉德反应的温度,不能更好地呈味;

5、 放入牛排(1.5-2公分厚,再薄的减时间),煎制一分半钟,可以用铲子推动,但不要翻面,初次在家煎牛排往往觉得冒烟了,会不会糊?坚持住,一分半后翻面,再煎制一分钟,放入大蒜片,OK,这就四、五分熟了,根据自己口味每隔十几秒来回翻面一、二次,达到自己要的熟度,具体的煎制还要大家多多实践哦。

6、 牛排夹出,放到盘子里,盖上锅盖,闷5分钟。这一步非常重要:让一点血水(汁水)流出来,牛排才更饱满;

7、 好了,可以吃了:用刀叉也行,剪刀提前剪开也行,我更偷懒的做法:就这煎牛排的热锅,放入洋葱碎、切好包菜或青菜,翻炒一下:蔬菜也有了,再加点黄油放进煮好的面条翻一下,一份意面牛排就做好了,开始享用吧!


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