猪心属于猪的内脏，具有丰富的营养价值，吃起来味道鲜美，但很多人不知道如何挑选？三招教你挑到优质猪心：
1.看颜色
新鲜的猪心心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿色。如果猪心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点也是不新鲜的表现。
2.闻味道
新鲜的猪心没有异味。不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥。
3.看手感
买猪心的时候可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性。
猪心的正确食用方法
1.猪心通常有股异味，如果处理不好，菜肴的味道就会大打折扣。可在买回猪心后，立即在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的猪心味美纯正。
2.烹调猪心时最好要用辣椒、葱、姜等佐料用以压味，另外猪心也不宜单独烹饪。
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