一、红烧竹笋排骨正宗做法步骤?
主料:春笋一个、猪排骨400g
调料:生姜、食盐、冰糖、酱油、料酒、调和油
做法如下:
1.春笋切去老根,对半切,稍微扭一下笋壳,笋心儿就轻松剥离出来。
2.冬笋切大块洗净,锅中加入适量清水,把春笋放入水煮几分钟去掉涩味后捞起沥水;生姜洗净切片备用。
3.排骨洗净后剁块沥干水分。炒锅中加入适量食用油,待油热后开小火放入几颗冰糖碎烧化到起小泡,接着下入排骨翻炒上糖色。
4. 待排骨炒到两面糖色均匀后,放入加入姜片煸炒出香味,接着倒入些许酱油,料酒和没过排骨的清水开大火煮至沸腾。
5. 然后转小火炖煮30分钟,待时间到后倒入冬笋块翻炒到冬笋颜色均匀,盖上锅盖继续炖煮10分钟。
6.最后开大火收汁,再根据自己口味加入适量食盐调味翻炒均匀即可出锅装盘啦!
二、红烧排骨的家常做法步骤图?
【红烧排骨】
所需材料:猪肋排2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、干辣椒1-2个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、冰糖2汤匙、
做法步骤:
1.买猪排骨时,直接让商家把排骨斩成段,自己剁费时费力。
2.锅内加入水,冷水下入排骨焯水,排骨焯水时要加冷水,能把排骨的血沫充分煮出来,做出的排骨吃着不腥。
3.水开后,撇去飘起的浮沫,煮4-5分钟,将排骨捞出,用温水洗净,捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净,否则炒制时,容易溅油。
4.准备好调料,做红烧菜,需要炒糖色,很多人不知道用白糖好还是用冰糖好,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别红亮,而且颜色也不会变黑,上色效果持久,用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,但是它的味道清香,不会太甜。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。
6.冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了。
7.马上下入排骨翻炒,将排骨炒制上色。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶,炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油,翻炒均匀。
9.加入热水,炖制排骨要用热水,水量和排骨持平就可以了,排骨煮制时间长,水要一次性加足,如果中途水不够,也要加热水,大火烧开,盖上锅盖,转小火炖制40-50分钟。
10.到时间后,加入盐调味,用大火收汁,收至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。
小贴士:在家做红烧排骨,炒糖色用冰糖,成菜颜色特别红亮,上色效果持久,颜色不黑。它的味道清香,不会太甜。排骨焯水时,用冷水,炖制排骨时用热水,这两种水不要用错,做出的排骨吃着不腥不柴。
三、红烧牛排骨的做法和步骤?
主料:排骨400克.
调料:食盐1/2小匙,冰糖15克,姜5片,八角2颗,桂皮2小块,生抽1大匙,水400毫升,植物油1大匙,小葱2根,花雕酒1大匙.
做法:
1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净,沥净水备用.
2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色.
3.加入排骨,炒至均匀上色.
4.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨)加入所有调味料(香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙).
5.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内,加盖小火焖煮60分钟.
6.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片,香葱,八角捞出.
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度.
8.转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
四、红烧排骨做法?
材料
排骨(500克)
料酒(1汤匙)、酱油(1汤匙)、碎冰糖(15克)、盐(适量)、姜片(适量)、干辣椒段(适量)、花椒粒(适量)、八角(适量)、植物油(适量)
做法
1. 排骨洗净。
2. 放入煮锅,加冷水,大火烧开,撇去浮沫,捞出沥水。
3. 炒锅加热,倒入少量植物油。
4. 油热后,倒入排骨,小火慢煎。
5. 煎至表面微黄后,盛出备用。
6. 炒锅留底油(也可不留),放入擀碎的冰糖,小火熬化。
7. 冰糖熬至浅褐色,放入排骨,翻炒均匀。
8. 放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水,混合均匀,大火烧开后转小火慢炖。
9. 汁快收干时,尝尝味道,调入适量盐。
10. 收好汁后,盛入盘中。完成。
小诀窍
1、排骨焯水时不要盖盖子,以便有害物质尽量散发出去哦。
2、 排骨也可炸至表面金黄,更正宗。
五、红烧肉的做法及步骤?
红烧肉的家常做法
特点:红烧肉是以五花肉为制作主料,更好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道的大众菜肴。今天,郑州新东方教您红烧肉的家常做法。
主料:带皮五花腩
辅料:豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒
调料:肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒
做法:
1、五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块;
2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块;
3、将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油;
4、锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香;
5、然后放入肉块,加肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时;
6、至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
烹饪技巧:
1、给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;
2、加水要尽量一次到位,焖烧过程中如需加水,则一定要加开水。
六、红烧牛排骨的做法步骤图,红烧牛排骨怎么做好吃?
红烧牛排骨的做法
先泡1小时左右血水,中途需要换水,开火焯水,撇沫子,撇干净后倒入1/3瓶啤酒,继续沸腾一会,啤酒里含小苏打起泡,可以带出杂质,而且让肉更香
2.准备葱姜蒜,点火热锅放炒菜量的油,小火,放冰糖化开,冒小泡开始倒肉翻炒挂上糖色放葱姜蒜转大火炒出香味,放一大勺料酒去腥,翻炒几下放2.5大勺厨邦酱油,放2/3大勺的李锦记老抽,再继续翻炒几下关火转倒高压锅里;放花椒大料,炖肉料,海天黄豆酱5小勺,最后一步放剩下的燕京啤酒。盖好插电定在炖牛肉的档位上开炖。 重点是不用放水,不用放水,不用放水,重要的事情说好几遍
3.出锅开吃吧
七、沙爹红烧排骨步骤?
将排骨洗干净,以后过一下热水捞出来,然后放在油锅里炒一下,里面放入酱油,盐五五香粉以及豆瓣酱加沙嗲酱一起放进去,然后用小火慢熬煮到排骨收汁就可以了
八、做红烧排骨的步骤?
1、先把排骨剁成3厘米左右的小段,这个在买排骨的时候可以叫肉摊老板代劳。排骨买回来以后要用清水先清洗一下,把表面的脏东西和杂质清洗干净后控水备用。
2、大葱切3厘米的小段,生姜切片备用。
3、生姜的边角料用来焯水时用,小葱打成葱结备用。
九、红烧排骨焖土豆步骤?
步骤/方式1
土豆洗净切块
步骤/方式2
排骨剁成块,用盐加老抽腌制十分钟
步骤/方式3
锅中放水下入排骨煮
步骤/方式4
水开后煮五分钟捞出控干
步骤/方式5
起锅烧油,姜蒜八角桂皮炒香。
步骤/方式6
下入排骨,加入白糖
步骤/方式7
加入老抽上色
步骤/方式8
放入土豆翻炒
步骤/方式9
加入清水,大火烧开转小火炖20分钟
步骤/方式10
收汁后洒葱花即可
十、红烧排骨步骤与方法?
原材料:
新鲜的排骨二斤,煮好的鹌鹑蛋十个,大葱一段,老姜一块,花椒10颗,两个八角,甜面酱20克,生抽20克,蚝油15克,精盐十克,白糖五克,鸡精20克,味精20克。
制作步骤:
1、首先,咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小,然后放在清水中,淘洗上两三遍,洗掉其中的血水,然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个,剥去外壳,放在碗中备用,接着将葱姜切段,放在碗中,再放上放两颗八角,十颗花椒,接下来咱们开始上火制作。
2、锅烧清水,将排骨冷水下锅,水开后煮上三分钟,过程中撇去浮沫,三分钟后捞出冲凉备用,这一步的目的是,去除排骨中的腥味,所以这一步,大家一定不要忽略。
3、接着,咱们锅烧热油,油热后将八角,花椒,葱姜下锅炒出香味后,直接将控好水的排骨,下入锅内,翻炒三分钟,这一步的目的是让排骨的表皮收紧,炖起来的水分不会过多的流失,这样排骨吃起来的口感,才会鲜嫩好吃,三分钟后咱们开始调味。
4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后,已经吸足了料头的香味,然后咱们下入20克甜面酱,15克蚝油,20克的生抽,将其翻炒均匀,增色增味,然后加入与高于排骨三指宽的清水。
5、接着再加入20克的鸡精味精,调味后转中小火,盖上锅盖,先炖15分钟,15分钟后,再加入十克精盐,如果先加盐,精盐会过早的渗入排骨里面,导致炖不烂,加盐后再炖上五分钟,就可以出锅装盘了。
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