一、做酱大骨放大骨头调料？
这个我有经验餐饮10几年了，酱大骨我认为可以两种方法。
1你可以用卤制的方法，像卤制的猪骨头，牛骨头一样的方法。这种是老汤一直循环利用的。
2是用大锅加香料加酱料直接炒香后加水烧开放骨头。这种汤不能循环利用的。
注意骨头都要先泡去血沫。
用大骨头调料！必须还有香料！
二、花千骨酱骨头调料？
当家花旦，选用了优质的猪肋骨，提前用秘制配方腌制，香辣鲜嫩口感好；撒上牛奶的贵妃牛肉、鲜美爽脆的冰川鹅肠、弹牙脆爽的大侠水牛毛肚、嫩滑Q弹的手工太极虾滑、味道丰腴的神仙肥牛……把这些“将士”轻轻松松请进了牛油的锅底，翻滚几下，裹着油和辣出锅，就着香油和蒜泥，辣和鲜都刚刚好。
三、大骨头怎么调料汁？
1、将骨头置于冷水中浸泡2小时，中间换水1次。
2、骨头冷水下锅，大火烧开后撇去上面浮沫，保持骨汤滚沸半小时后转小火再炖半小时
3、炒锅开小火放少量油，放入干辣椒1-2只、香叶3片、八角3颗、白芷2片、草果1颗，炒到香料散发香气。
4、放入一大勺黄豆酱，开中火炒10-20秒，倒入3汤匙料酒，放入一袋生抽，大火烧开
5、放入葱段、2-3大片姜片、2-4小勺盐、适量糖、2颗丁香、2-3颗干山楂。
6、将烀骨头的汤倒出一部分留作他用
7、再将炒锅中烧开的酱汁倒入烀骨头的炖锅中，大火烧开后转小火继续酱制。
8、根据骨头肉质，约半小时后（若是棒骨需1小时作用），达到肉质软烂，但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态即可。最后在锅内焖20分钟左右，就可以捞出享用了。
四、怎样酱大骨头？
主料：猪大骨4斤、盐适量、葱姜适量、料酒适量、生抽3汤匙、老抽3汤匙、花椒5克、八角3个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个。
辅料：鸡粉少许、食用油适量、热水适量。
1、买来的大骨，用清水浸泡两个小时，祛除血水。
2、葱切段，姜切片。
3、备好花椒 八角 香叶 桂皮和干辣椒。
4、浸泡好的大骨头，放入凉水锅中，加料酒去腥，开大火煮至沸腾，撇去浮沫。
5、煮五分钟后，捞出大骨放入另一口锅中。
6、炒锅烧热适量油，小火爆香葱姜。
7、放入花椒 八角 桂皮 香叶和干辣椒，炒出香味。
8、加入三汤匙生抽。
9、加入三汤匙料酒。
10、加入三汤匙老抽炒匀，加入适量热水烧开。
11、烧开后倒入盛有大骨的锅中。
12、再加入和大骨持平的热水，加入冰糖。
13、开大火烧开，盖上盖子，转中小火炖两个小时。
14、两个小时后，加入盐和鸡粉，再煮五分钟，美味的酱大骨就做好了。
五、大骨头怎么酱？
大骨头可以用酱汁烤制或者煮熟后涂上酱汁，下面是一道酱汁烤大骨头的做法：
所需材料：
- 大骨头 500克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
酱料：
- 豆瓣酱 2大勺
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 1勺
- 糖 1勺
- 醋 1勺
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 大骨头用刀切开，加入适量盐和黑胡椒粉腌制10分钟。
2. 将豆瓣酱、姜末、蒜末、料酒、生抽、糖、醋、鸡精混合在一起，调成酱汁备用。
3. 将大骨头放在烤盘上，刷上一层酱汁，入烤箱，180度烤制20分钟，翻面再刷上一层酱汁，继续烤制15分钟至表面呈现金黄色即可。
4. 取出大骨头，切成小块，再倒入一些酱汁搅拌均匀即可食用。
温馨提示：
1. 烤制时间可以根据大骨头的大小和烤箱的温度进行调整，确保大骨头烤熟，但不要过度烤制，以免口感太干。
2. 酱汁可以根据个人口味进行调整，如果喜欢辣味，可以加入辣椒酱或者辣椒粉。
3. 在烤制前，可以用牙签在大骨头上戳几个小孔，这样酱汁更容易渗透到骨头里面，味道更加浓郁。
希望这个做法能够帮助到您，祝您烤制出美味可口的酱汁大骨头。
六、熬大骨头放什么调料？
可以放桂皮，茴香，八角，枸杞，大枣。
七、炖大骨头放什么调料？
大骨汤的香料配方如下：
八角55克，良姜50克，花椒40克，陈皮35克，白芷30克，小茴香13克，香叶5克，山楂（补色、快熟）、肉豆蔻、白豆蔻、草果、草豆蔻各20克，山柰25克，砂仁12克，当归、甘草各6克，罗汉果1个，荜拨14克，丁香、桂皮各11克用水浸泡去泥、祛苦味，捞出用料包包好。
作大骨汤的步骤：
吊汤。取猪棒骨5根、猪龙骨3根、鲜猪皮2.5千克、净老鸡3只分别剁成大块，焯水后放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开，改小火煲4小时，再改大火熬制30分钟，过滤料渣，约得汤料30千克，放入糖色500克和香料，下入调料（适量盐，味精、鸡粉各200克，冰糖150克），用小火加热15分钟，下入处理好的原料（原料一定要先漂水，然后焯透水）20千克、葱300克、姜400克和适量的糖色（补色的作用），再浸煮至原料五成熟，关火，捞出香料包，用余温浸泡至原料成熟即成。捞出原料。
熬制油脂、封油。色拉油1.5千克烧至五成热时，放入葱段、姜片各250克，整根的香菜200克，花椒40克，八角60克，小火浸炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，自然冷却。待每日工作结束后，将酱汤烧开，滤出料渣，放置其降低至常温时，将熬好的油脂淋在酱汤上即
八、煮大骨头放什么调料？
丁香2个、油15克、盐4克、酱油4勺、甜面酱2勺、葱1棵、姜1块、水适量、八角2个、小茴香2克、花椒2克、陈皮1块、白芷2块、香叶3片、干山楂1个。
步骤：
1、锅中烧开水倒入骨头汆烫至出现浮沫，取出过凉水冲洗干净。
2、将葱姜去皮洗净，葱切段，姜切片后用刀背拍松。
3、平底锅放油微火，倒入糖快速翻炒至糖融化变色。
4、沿锅边倒入水拌匀。
5、将大骨头摆放在大锅中，倒入糖水。
6、将辅料中八角、小茴香等料装入料包。
7、水再烧开后撇去浮末和明油。
8、将料包和葱姜放入，加盐、酱油、甜面酱后小火慢煮一个半小时。
9。盛出趁热吃吧，特别解馋，还可以用吸管吸取骨髓吃。
九、大骨头炖汤放什么调料？
材料：主料：猪大骨1根、雪莲果1个，辅料：枸杞10个左右、猪里脊100克、盐。
做法：
1、雪莲果去皮，切片待用。
2、猪大骨斩大块儿（这个工序可以交给超市，或者集市的摊主来做）。
3、猪里脊切小丁，待用。
4、枸杞洗去表面浮土，待用。
5、锅里放入冷水，煮沸，放入猪大骨和猪里脊丁，焯烫至表面收紧，放入冷水中冲洗，去除血水和多余杂质，沥干水分待用。
6、焯烫好的猪大骨跟猪里脊放入煲里，放入枸杞，大火煮沸，转小火煲1小时左右，放入雪莲果片，继续煲制半小时，关火，放入盐调味即可
十、酱焖大骨头做法？
1、准备好食材
2、猪大骨头凉水下锅，下葱姜，料酒煮5分钟，焯出血水。
3、撇去浮沫，捞出控干水分备用。
4、锅中热油，下冰糖，小火熬糖色，颜色由清亮变成枣红色，冒泡。下大骨头翻炒使每个骨头都沾上颜色。
5、加香料(八角，花椒，桂皮，干辣椒)和葱姜，炒出香味。
6、加1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，半汤匙蚝油。
7、下2汤匙豆瓣酱。
8、加入两大碗开水盖盖中火煮20分钟。
9、可尝下汤的味道，根据个人口味加盐和冰糖。继续盖盖中火煮40分钟。
10、捞出香料。
11、筷子扎透就熟了，颜色红亮，特别香！
12、改大火翻炒收汁即可
13、酱香浓郁的酱焖大骨头就做好啦，汤汁泡饭味道更绝。
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