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湘菜最有名10道菜做法? 湘菜最有名的10道菜?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-29 09:38:52
导读

一、湘菜最有名10道菜做法?1. 口味独特的毛氏红烧肉。首先将猪肉煮烂,然后再腌制,烹调时清汤烧肉,加入味精、糖、葱姜、酱油等调料,慢火炖制,最后放入豆腐和鸡蛋,再用火烧至肉汁收干即可。2. 味道浓郁的剁椒鱼头。将鱼头切成片,将青椒、红椒、韭菜、葱姜等配菜切成丝、末状,制作剁椒酱,最后翻炒即可。3. 香辣可口的口水鸡。将鸡肉煮熟切成丝,拌上香油、花椒油和辣椒油,再加入葱姜、蒜末、盐、酱油、白胡椒粉

一、湘菜最有名10道菜做法?

1. 口味独特的毛氏红烧肉。首先将猪肉煮烂,然后再腌制,烹调时清汤烧肉,加入味精、糖、葱姜、酱油等调料,慢火炖制,最后放入豆腐和鸡蛋,再用火烧至肉汁收干即可。

2. 味道浓郁的剁椒鱼头。将鱼头切成片,将青椒、红椒、韭菜、葱姜等配菜切成丝、末状,制作剁椒酱,最后翻炒即可。

3. 香辣可口的口水鸡。将鸡肉煮熟切成丝,拌上香油、花椒油和辣椒油,再加入葱姜、蒜末、盐、酱油、白胡椒粉、白糖等调料拌匀即可。

4. 古老肉烧法。将肉切成小块,煮烂之后加上生姜、蒜头、香醋、豆腐和少量水,放入砂锅中煮开,加入酱油和冰糖,用小火炖煮2-3小时,最后加入青蒜食用。

5. 五花肉和蚬子烧制。五花肉、蚬子、大葱、姜、蒜、红辣椒等食材切成块或末,加入蚬子汤和一定的配料烧煮,煮至汁浓味鲜即可。

6. 红烧带鱼。先将带鱼片切成块,然后将其稍微煎一下,加入清汤、料酒、酱油、糖、葱、姜烧制,最后起锅前加入适量的水淀粉勾芡即可。

7. 糖醋里脊。将里脊切成薄片,加入料酒、蛋清,用芡粉搅拌均匀,油炸至外皮金黄即可,再加入葱、姜、蒜,加入醋、糖、盐、白胡椒粉调味即可。

8. 大油条。将面粉加入酵母发酵,发酵后切成细条,加油下锅炸制,最后加入甜辣酱即可。

9. 清炒蒜尖。蒜尖用清水洗干净去皮,在锅里加入凉水,煮约1分钟,捞出过凉水,洗干净,用油炒熟,加盐、鸡精等调味。

10. 麻婆豆腐。将豆腐切成小块,加入盐水中焯水,加入牛肉末、生姜末、蒜末、剁辣椒、炒香后加入酱油、豆瓣酱、花椒粉、盐、鸡精等调料翻炒即可。

二、湘菜最有名的10道菜?

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头属于湘菜中的一道传统经典名菜,主要流行于湘潭以及湘赣交界地区。这道菜具有十分悠久的历史,相传来自于清朝雍正年间,并且与清代一位名叫“黄宗宪”的著名文人有关。黄宗宪为了躲避文字狱,躲避到一个偏僻的小山村一户农人家里。某一天,农户的儿子从外面打了一条鱼回家,而在做这条鱼的时候,采用了将辣椒剁碎后同鱼头一起同蒸的方法,没想到做出来的鱼头非常好吃。后来经过厨师们的多次改良,于是流传至今,成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。

如今这道红遍大江南北的“剁椒鱼头”,其主要特色就是外形美观,色泽火辣油亮;吃起来的口感软滑香嫩、又鲜又辣,味道极其美味,吃了之后,总会让人念念不忘。剁椒鱼头采用花鲢鱼头作为主料,首先经过腌制入味,最后搭配红剁椒后再蒸制而成。刚出锅的剁椒鱼头,白嫩嫩的鱼头肉上面覆盖着油亮火辣的红剁椒,热腾腾的香气迎面扑来,十分迷人。

2、湖南小炒肉

湖南小炒肉,既是湖南的一道传统名菜,也是一道湖南人引以为傲的家常菜。因为这道菜选材简单而普通,其烹饪方法也很简单,不过重在烹饪的技法。此菜最鲜明的特色就是肉香浓郁、香辣可口、肉质吃起来还特别的鲜嫩。其主要原材料就是我们平时吃的五花肉和美人椒,调料主要就是辣椒酱。因此美人椒+辣椒酱,造就了湖南小炒肉这道菜与众不同的味道。

3、湖南口味虾

“湖南口味虾”又名“香辣小龙虾”,顾名思义,这道菜采用的主要食材不是别的虾,而是“小龙虾”。此菜属于湖南当地的一道经典传统名菜,也是湘菜中的一道传统名菜,同时早在20世纪末就开始开始风靡全国。其主要的特点就是外观漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣,当然营养也极其丰富。

湖南口味虾的制作方法非常简单,就是将新鲜的小龙虾处理干净之后,然后再经过油炸烧制而成。如今这道湖南风味的小龙虾早已不只是湖南人的最爱,因为在全国各地的街边小吃摊,随处都能见到它的身影,由此可见其名气有多大。

三、16道硬菜做法湘菜?

01.阖家欢乐——腊味合蒸

原材料:腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克

配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)

调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)

做法:

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条,按三等分扣入蒸钵内。

2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤,倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。

3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与火候。

02.蒸蒸日上——粉蒸肉

原料:带皮五花肉、土豆

调料:生姜、酱油、酒、糯米粉、粘米粉、五香粉、淀粉

做法:

1、腌肉: 把带皮五花肉切片,不要太厚,也不要太薄,估计1厘米左右就可以了。然后放生姜,酱油,酒腌一腌,最少1小时.

2、做蒸肉粉:糯米粉,粘米粉,五香粉,按照1比1比0.5的比例混和,然后再倒一点点淀粉--土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香。

3、把腌好的肉在锅里滚滚,粘上米粉(爱吃辣,可以在粉蒸肉里头拌了一大勺辣椒酱 ),拌匀以后,切几片土豆垫底。

4、把肉放在蒸笼里头,蒸40到60分钟就好。

03.全家有福——全家福

原料:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等

调料:食用盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等

做法:

1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出,解切成柳叶片状。

2、再把豆笋切成一寸长,然后将木耳洗净、撕开,将肉皮刀解成骨牌块。

3、鸡肫和鸡肝切成薄片,墨鱼切成一寸见方的片状,把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟,上菜时取出复入大汤盆内。

04.大吉大利——五元蒸鸡

原料:新鲜整鸡适量、干桂圆适量、干荔枝适量、红枣适量、鹌鹑蛋适量、莲子适量、

调料:食用盐适量,姜片适量

做法:

1、莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里。

2、整鸡清洗干净,不用斩块,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,撒一点点盐,放一点水,放高压锅蒸40分钟。

3、 一般情况下,开盖以后是要再加点盐的,因为蒸之前只放一点点盐,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,要是放多了盐,汤会不鲜,所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,就可以吃了。

05.招财进宝——虎皮扣肉

原料:猪肋条肉(五花肉) 800克

做法:

1.将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油;将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸(盖上锅盖,防油进出),推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用。

2.将肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,放入高汤,上屉用旺火蒸1.5小时,待肉酥烂入味取下。

3.将肉上的葱、姜拣出,原汤汁滗入勺内,肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口,旺火收浓汁,勾少许水淀粉芡,将香油浇在扣肉上即成。

06.年年有余——剁椒鱼头

原料:胖头鱼头1个、香葱1根、姜3片、剁椒230克

调料:盐1匙、料酒1匙、植物油适量、香油1勺

做法:

1. 把鱼头清洗干净,撒上少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面,放上切好的葱段和姜片,腌制10分钟

2.锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片,炒出香味,将葱油滤出。

3.捞出葱段和姜片,铺在盘中;

4.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;

5.将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;再淋上少许香油;

6.最后撒上葱花即可。

四、安徽最有名的30道菜?

安徽菜系。包括皖南、沿江、沿淮三种风味。以皖南风味为代表。

(1) 皖南风味:以徽州菜为代表。主要流行于黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地和浙江西部。和沿江风味、江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。

皖南风味主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖是鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠,原锅上桌,不仅体现了徽古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。其代表菜有:"清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。

(2) 沿江风味,以芜湖、安庆地区为代表。主要流行于沿江以后也传到合肥地区。

沿江风味以烹调河鲜、家禽见长,讲究刀工,注意形色,善于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏技艺,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”,“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。“菜花甲鱼菊花蟹,刀鱼过后鲥鱼来,春笋蚕豆荷花藕,八月桂花鹅鸭肥”,鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。

(3) 沿淮风味,以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表,主要流行于安徽中北部。

沿淮风味有质朴、酥脆,咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有:“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”,“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。

五、2021最火菜品湘菜的做法?

【海鲜锅】

花蛤200克,虾姑200克

花菜250克,姜末10克,蒜粒20克,葱花3克

蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克,自制海鲜酱10克,菜籽油30克,高汤100克

1.虾姑洗净切块过油捞出沥干,花蛤过水、过油捞出沥干;

2.锅内放菜籽油,将姜、蒜煸香,加入自制海鲜酱,再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟,倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁,撒上葱花起锅。

创意心得:

虾姑、花蛤本身具有鲜味,他们的结合更是“鲜”味相投,是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材的鲜味?这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味,走了一条捷径,选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味,在出锅的一刻烹入收汁,豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发,香味、鲜味和辣味迸发出来,为整道菜肴点睛。

【酸汤黄焖伏鸡】

本地土鸡1只(约750克)

老姜250克,腌辣椒或者包装腌制辣椒100克

蒸鱼豉油酸辣风味150克,食用油50克,味精15克

1.鸡洗净切块装入盆中,以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;

2.高压锅内放入老姜打底,鸡块铺在中间,加少许味精,放入腌辣椒、食用油,焖制15分钟即可。

创意心得:

这道酸汤黄焖伏鸡,烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简,只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味,使酸味和辣味提前渗入食材,再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道,在高压压制中提升口感,成全美味。

【五花肉炖老鸭】

老水鸭1只2000克,五花肉250克

浏阳豆豉25克

蒸鱼豉油25克,草菇老抽10克,干辣椒粉2克

1、鸭去毛,洗净切块装入容器,待用;

2、将蒸鱼豉油、草菇老抽放入装鸭块的容器,再放入五花肉,加配料干蒸90分钟即可。

创意心得:

鸭肉鲜美而有肉感,搭配肥瘦得宜的五花肉,在蒸制中汲取部分油脂的香润,口感劲道而不干涩。在调味上选取蒸鱼豉油,取其天然黄豆酿制的独特优势,同时以浏阳豆豉相助,提升风味,焕发出浓郁的豉香,令人唇齿留香。

【青椒回锅鸡】

老母鸡400克。

大蒜子10克、老姜片5克、螺丝椒100克。

生抽10克、辣妹子2克、蚝油2克、豆瓣酱2克。

1、老母鸡处净,高压锅压熟备用,切成条。

2、锅下油,放大蒜子、老姜片、鸡肉煸炒。

3、下入螺丝椒,放调料翻炒入味即可。

香辣,口感嫩。

【新化牛三绝】

牛肚100克,牛肠100克,牛腩100克

蒜头50克,姜片30克

蒸鱼豉油鲜麻辣风味10克,精选生抽10克,豆瓣酱30克,辣妹子20克,食用油50克,高汤250克

1.主料洗净切块过水备用;

2.放油、姜爆炒,将主料煸香,再放入辣妹子辣酱、豆瓣酱煸香,用高汤炖1小时,最后倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味、精选生抽炖20分钟左右。

创意心得:

新化牛三绝是湖南新化当地传统麻辣口味的特色菜。原材料中牛肚、牛肠、牛腩都是质感出色而不易入味的食材,因此整道菜肴炒、炖结合。主料经由与辣妹子、豆瓣酱共同煸炒,味道获得了提升,进一步的巩固则需要长时间炖煮来实现,在食材将近成熟、吸收系统打开的时候,再以蒸鱼豉油鲜麻辣风味和精选生抽殿后入味,让菜肴在层层调味中,获得多重味感。

六、湘菜好吃吗?湘菜里有哪些有名的菜?

您好,我个人就比较喜欢吃湘菜,因为菜品都比较下饭,湘菜也叫湖南菜,湘菜调味重酸辣,而且区域各有不同,湘江流域重酸辣,鲜香。洞庭湖区域以咸辣香软为主,多用于炖、烧、蒸、腊的烹饪方法。湘西山区口味则重咸香酸辣。共同风味是辣味菜和腊味菜。因湖南气候湿润,所以人们喜食辣椒,辣椒又有御寒祛风湿的功效,又因湖南人长期以米饭为主食,吃辣椒可以刺激到唾液分泌,开胃振食欲,和四川人食辣椒一样,只是做法不同而已。我认为还算比较有名气的有,剁椒鱼头、腊味合蒸、左宗棠鸡、农家小炒肉,下面跟您分享一下做法。

一、剁椒鱼头

用料:鲢鱼头、蒸鱼豉油、胡椒面、红剁椒、小米辣(泡椒那种)、盐、料酒、蒜、姜、豆豉

做法:1鲢鱼头去鳞去黑膜洗干净,从中间开背,放入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

2、盘子上铺上姜片,放上腌好的鱼头。

3、红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切末。

4、起锅烧油下红剁椒、姜末、蒜末、豆豉一块爆香,倒入蒸鱼豉油烧开,铺在一面鱼头上。

5、起锅烧油下小米辣、姜蒜末、豆豉爆香、倒入蒸鱼豉油烧开,铺在另一面鱼头上。锅内烧水,鱼放入蒸锅上汽后蒸10分钟,关火闷2分钟即可。

二、腊味合蒸

用料:腊香肠、腊鱼、腊肉

做法:将腊肠、腊肉洗净放锅里焯水,放凉后切片,先将切好的腊肠铺在碗底,再一层放腊肉接着铺上腊鱼,放入蒸锅蒸半个小时分钟即可。

三、左宗棠鸡

用料:鸡腿、蛋黄、干辣椒、盐、生抽、白醋、白糖、姜、蒜、料酒、淀粉

做法:1、鸡腿去骨切成两厘米见方的块,用盐、料酒、鸡蛋蛋黄抓匀腌制10分钟

2、干辣椒切段,姜、蒜切片,将白醋、白糖、生抽、姜、蒜末和少许淀粉,加水兑成汁。

3、起锅烧油,鸡腿撒入淀粉抓匀(淀粉放早了炸出来不够酥)。油温烧到八成热,逐步下入鸡块炸熟捞出,待油温再次升高放入鸡块复炸一次,捞出控油。

4、锅中留少许油,油热炒香干辣椒段后,倒入碗中兑好的汁烧至粘稠时下入炸好的鸡块,翻炒均匀即可出锅。

四、农家小炒肉

用料:五花肉、青椒、蒜、盐、酱油、耗油

做法:1、将大蒜切片,青椒切滚刀

2、五花肉切片,放入酱油、盐腌制20分钟。

3、起锅烧油爆香蒜片,下肉片炒至稍熟,盛出锅内余油把辣椒炒香,放盐、放炒好的肉片,放入少许耗油,翻炒片刻即可出锅。

希望您能喜欢,谢谢

 
(文/小编)
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