一、竹笋的正确焯水方法春笋干的做法?
不需要焯水,晒竹笋干是不需要焯水的。
因为竹笋干在烹制食用时需要焯水和浸泡,晒前焯水反而会使营养流失。
而食用鲜竹笋则需要焯水5到8分钟。因为鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感。
二、春笋的正确焯水方法?
1.
首先准备好春笋500克,如下图所示。
2.
把春笋削皮切成薄片,薄片大概为一毫米。
3.
锅中放入1000毫升的水,大火烧开,等水煮沸以后,再加入三克食用盐。
4.
接着再把春笋500克放入其中,大概焯水两分钟即可,时间不可过长,不然影响口感。
5.
两分钟以后,直接把焯过水的春笋捞出来即可。
三、春笋焯水的正确方法?
1、竹笋去外皮洗净,大的对半切开。竹笋必须去除外皮再煮,因为竹笋外皮具有较高草酸和苦味素,一起煮出来竹笋吃着味道太苦,还很麻嘴,较大的需要切开方便后面焯水;
2、水开下竹笋,加一勺盐焯水5分钟。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯,因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻味去除了,但香味和爽脆口感也一并去除了,得不偿失,同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加底味;
3、捞出竹笋,用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既留住香味又去除苦味和麻味,最重要的就是焯水加冷水浸泡,浸泡用常温自来水即可,撕成条浸泡去味效果更佳,中途需1小时换一次水,这样浸泡好的竹笋,之后吃着是清甜清香的,不管是炒着吃还是凉拌吃味道都不错。
竹笋焯水一般是热水下锅,但也需要根据竹笋大小和硬度来区分:
1、如果竹笋较小较嫩,一定要热水焯水。因为新鲜的小竹笋本身香软易熟,如果还用冷水焯水,竹笋很容易就煮烂了,香味和口感也会因为冷水长时间焯水而丧失;
2、如果竹笋较大较硬,推荐用冷水焯水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个的竹笋,因为本身即使去皮也肉质较硬,此时如果是热水下锅焯水,竹笋反而很难快速煮透内部,竹笋内部的苦味和麻味反而难以煮出来,此时建议切成片再用冷水,冷水加热本身受热过程较慢,切成片的竹笋可以在此过程中更好的渗出苦味素和草酸,从而做到最终竹笋软嫩适口。
“竹笋焯水”之烹饪小提示:
(1)竹笋一般不管多鲜嫩都要焯水一次,主要原因是竹笋里含有较多的草酸不焯水无法轻易去除,而草酸会直接影响身体对钙质的吸收,吃着还比较涩口。
(2)竹笋焯水时间是可控制的,一般越小的竹笋焯水时间可以适当缩短2分钟,越大的则建议切半切开,焯满5分钟为佳。
(3)竹笋虽然营养爽脆,但是小孩和老人不适合多吃,因为其摄入过多会导致身体钙质的吸收被阻碍,影响小孩长高和老人骨质疏松,一般一周不要吃超过2次。
四、中山春笋的正确焯水方法?
中山春笋的正确焯水方法:首先把春剥好洗干净切好备用,锅里放适量的水,开火,等水烧热了,放入适量盐,煮沸后倒入切好的春笋,盖上锅盖,再煮2—3分钟左右,不要煮太久,不然煮大软了就不好吃了,打开锅盖,确认一下春笋是否已熟,最后捞起来过凉水即可
五、小春笋的正确焯水方法?
1.
春笋中含有大量的草酸,容易和体内的钙结合形成不容易消化的草酸钙,所以食用前一定要在开水中煮上三到五分钟,溶解掉大部分的草酸,同时去除涩味,这样吃起来更加健康,味道也更鲜美。
2.
焯竹笋的水一定要是开水,温度高;若是生水,就会使竹笋变苦。一旦竹笋放进开水里,就不能再加水,否则也会变苦。焯水时间一直要掌握在5至8分钟,时间太短会生,时间太长会不爽脆。
六、竹笋干的正确焯水方法?
竹笋干需要焯水。竹笋是生长在野外的,所以竹笋干中含有大量草酸,要在炒前,用开水焯3到5分钟,使鲜笋中的草酸分解,竹笋干焯水后可以用冷水再泡一下,可以变得更加脆爽,泡半小时就可以了,若是有冰块效果更好。在竹笋干的炒制过程中炒至熟透,还可以使草酸进一步分解。
七、晒笋干焯水的正确方法?
干竹笋的正确焯水方法是,把笋干竖切,切好冷水下锅,水开锅2分钟就可以捞出来了。
八、春笋的葱油饼的做法正确焯水方法?
春笋带少少苦味,切块水烧开微沸煮十分钟,捞起泡冷水,再捞起剁碎挤干一下水份可以混合葱花面粉做饼了!
九、芦笋种植春笋的正确焯水方法?
芦笋用开水加少许盐和油焯水1分钟
十、春笋炒肉的正确焯水方法?
第1步、鲜笋一般都需要处理一下才能吃,不然直接炒会带苦味。
第2步、先去壳。
第3步、切薄片。
第4步、放入适量清水,煮沸腾。
第5步、沸腾两分钟左右即可捞起来。
第6步、用冷水浸泡几个小时或一天。
第7步、准备的全部食材。
第8步、五花肉先焯水。
第9步、五花肉切片,其他配菜备齐。
第10步、将五花肉煸出多余脂肪,盛起来备用。
第11步、锅里留少许油爆香蒜末。
第12步、倒入春笋翻炒。
第13步、加入小米辣一起翻炒。
第14步、倒入五花肉翻炒。
第15步、加入适量食盐、酱油、蚝油、孜然粉翻炒均匀。
第16步、加入葱段。
第17步、炒均匀即可出锅。
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