上海味道-芹菜鲜肉馄饨 ＆ 油煎馄饨
分类：煎，馄饨
作者：Crystal_wang
创建时间：2012-05-30 12:06:46
描述：馄饨以皮薄，煮后有透明感，配着各式馅料的鲜美，非常招人喜爱！上海馄饨一般用白开水煮熟，煮制过程中经历“三沉三浮”，即在煮馄饨过程中另需加入三次凉水，方可保证煮熟。随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香醋或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。 馄饨在我家非常受欢迎，妈妈闲暇之余会先包一些冷冻，饿时或当点心时随手煮上一碗，既能裹腹又能享受！
用料：
- 馄饨皮
- 猪肉馅
- 芹菜
- 色拉油
- 糖
- 盐
- 鱼露
- 葱
步骤：
0. 肉馅调制：肥瘦相间的猪肉绞肉机中绞碎，回家再改刀切的更加细碎；芹菜事先串水沥干，切成细碎待用；肉馅与芹菜混合均匀，入色拉油、糖、盐、味精、鱼露、葱等，调出筋入冰箱冷藏备用
1. 包馄饨
2. 馄饨汤料:事先摊一张蛋皮,冷却之后切细条;大碗中入三大勺热骨头汤,入葱花、盐、紫菜、虾米稍加搅拌均匀待用
3. 油煎馄饨：将包好的馄饨排入锅中，倒入适量色拉油，开中火煎制底部金黄，入适量冷开水盖锅闷煮至水份烧干，撒适量黑芝麻和葱，即可出锅品尝
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