苏菜
江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
苏式焖肉
肥而不腻，那肉啊！！！香。给大家介绍下做法
苏式焖肉的做法：
【主料】五花肉整块1-2斤
【辅料】姜片根据口味、花椒、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、老抽、糖、盐、料酒
步骤：
1.冲洗一下一这块五花肉，加姜片煮开，除一下水。水开后两三分钟即可关火。捞出五花肉，充分洗净附着的浮沫并沥水。以下所见的蒜瓣和干辣椒，是我根据自己口味额外加的;
2.平底锅少油烧热，加糖融化一下。五花肉中火细煎四周，并抹上融化的糖色;
3.改小火把这块肉的四面煎到稍黄并出油。虽说长方体有六面，但是竖起来也蛮有难度的啦，所以就算啦：) 那两面可以抵在锅壁上受点热;
4.煎肉时可以加盖子，趁机给砂锅添水开火，置入调料。水量要多，预估一下五花肉的体积，尽量在置入五花肉后水量接近锅沿;
5.水开后转移五花肉和平底锅剩的糖油过去，并调入料酒、老抽和盐。搅拌一下加盖，水再开后改小火焖煮;
6.漫长而静默的两小时，出去玩儿吧!因为满屋子香气让人坐立不安，说不定还手贱去开盖子偷看);
7.焖好后水量应只剩一半，堪堪没过肉块。捞出焖煮好的肉静置，并滤清原汤保存。此时可将肉泡入汤中保存于冰箱，随吃随切。也可趁热大快朵颐～原汤冷却后一般会形成凝胶，很是诱人。后面几天若吃面，舀入一些汤胶煮开很不错哟!捞面并烫好青菜，放上一片厚厚的焖肉，幸福的呢;
烹饪技巧：
焖制过程中千万不要揭盖子哦!所以要事先加足水，保证小火两小时后，锅里的余水量仍可没过这块肉。
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