熏货中最重要的不仅仅是药材与调料的配比。
其实出锅的时间掌握，以及上色用盐的标准，
是一个熟食好不好吃的最核心关键。
这是熏货三部曲中的最后一步。
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熏货大拼盘
各类熟食煮制时间
鸭子;三黄鸡;鸡腿;小火15分钟;焖45分钟
白条鸡;小火90分钟;焖2-3小时
鸡肝;小火2-8分钟;焖40分钟
鸡架;鸡爪;翅尖;（开锅关火）;焖30分钟
鸡翅;翅中;小火5分钟;焖30分钟
豆腐卷（开锅放蒜粉和盐关火）;焖20分钟
素鸡豆腐;小火15-20分钟;焖10分钟
猪肝;小火15分钟;焖2-3小时
猪蹄;小火90分钟;焖3-4小时
口条;耳朵;排骨;猪尾巴;肉皮;小火15分钟;焖2-3小时
肘子（小火30分钟放棒骨改小火15分钟）;焖3小时
头肉;小火40-50分钟;焖2-3小时
麻辣猪蹄（白卤水煮1小时捞出放麻椒锅中小火30分钟）焖3-4小时
猪头（二次做货）;开锅关火;焖15分钟
（麻辣鸭头;鸭脖;开水下鸭脖小火10分钟后放鸭头;鸭翅;鸭爪10分钟以后放入鸭胗;鸭架;鸭心）小火30分钟后关火
鸭肠;开锅大火30秒（大卷及时捞出）
牛肉;小火50分钟;焖3-12小时
兔子;开锅小火15分钟;焖45分钟
熏肘子
各类熟食调色;用盐量配比一览表
一：调色
1：猪货混合调色料的配制：红曲米粉500克;柠檬黄3克;搅拌均匀；猪货;排骨;牛肉：1斤货放入混合调色料0.66克;
2：鸡货混合调色料的配制量：红曲米粉500克;柠檬黄5克;搅拌均匀;鸡汤;麻辣锅;1斤货放混合调色料0.66克
用盐要精准
二：用盐量
1：（猪;鸡;牛肉;豆腐;肝）混合盐的配制：
盐10斤;味素1.5斤;食霸50克;乙基麦芽酚50克；
（猪;鸡;牛肉;豆腐;肝）1斤肉放6.6克的混合盐;最多不超过9克
2：（麻辣）混合盐的配制：盐10斤;味素3斤;鸡粉3斤；（麻辣）每1斤肉放混合盐6.6克（最多不超过9克）
3：（排骨）混合盐的配制：盐10斤;味素5斤;白糖7.5斤;鸡粉5斤;（排骨）每1斤肉放混合盐8克
三：亚硝酸钠的用量（炒过的）
每1斤肉放0.03克（亚硝又防腐;易熟;易上色的作用）
四：料酒的用量
每1斤肉放3克料酒
五：中草药料包每3-5天更换一次
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