客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜系。色泽各异 形状美观 味道独特。传说中的客家三宝，做法简单，但是营养价值却极高，豆腐宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。苦瓜具有清热解毒、补肾健脾、滋肝明目的作用。茄子富含大量维生素D能保护血管，还可以降血脂，很适合一家老少吃。今天就展示一下客家菜的魅力——客家三宝！
做法：
材料：豆腐、
瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
1.瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切碎，咸鱼切碎，葱切粒。将各材料放入大碗中，加入调味料搅至起胶待用。
2.白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起。
3.豆腐冲洗滴干，一开四件，用羹匙挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起。
4.烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒，煮滚即可原煲上桌。
材料：苦瓜。
半肥瘦猪肉、泡发的干虾米、胡萝卜、香菇、鸡蛋，盐、胡椒粉、料酒、鸡精、香油。
1. 将猪肉剁茸，加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀，成猪肉馅;
2.苦瓜洗净，去籽;
3. 将调好的肉馅塞入苦瓜中，切成段;
4. 锅内下油烧热，倒入苦瓜，用小火烧熟后;
5. 加入料酒、焖烧片刻即可。
材料：茄子
猪肉、花生油、韭菜、紫苏、酱油、精盐、植物油
1.将猪肉剁成碎末，把韭菜切成小段，紫苏切碎加入精盐搓匀
2.将猪肉碎末和加工好的韭菜、紫苏放入碗中，做成肉馅
3.把茄子切成块
4.将茄子的每个切块再从侧面切入一道深缝
5.将肉馅酿入切好的茄块的缝中
6.把炒锅烧热，加入食用油，将酿好茄块放入锅中，煎5分钟，然后把火关掉，等待3分钟
7.将另一面茄块翻过来，煎5分钟出锅，装碟即可食用
成果就在这里啦,吃起来很好吃哈。哈哈。。。。。尽管酿豆腐煎出来卖相不好，但是口感是不会差的。。
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