大姐从新疆回来时,给我们做了一次新疆拌面。我感觉非常好吃,就请教她做法。听完以后,我觉得不难,就想在妻子面前露一手。
妻子听说我要做新疆拌面,半信半疑。我按大姐告诉我的方法一步一步地进行:先往水里加一丁点食盐,待盐化开后,再加面粉调和,把调成团的面拿到面板上反复揉,直到揉得里面没有蜂眼为止。然后用手揪成馒头大小的面剂子,再一个一个的揉成小擀面杖大小的面段, 摆在面板上往上面抹些花生油,用盆盖上,放上一小时。接下来,再往面上抹一遍花生油,四个面段为一组(一个人一顿吃四根面段就饱了),把它们轻轻的滚成粗细长短一样后,用手分别捏住四根面段的两端向外轻轻的拉,拉力要均匀,否则拉出来的面会粗细不均匀甚至被拉断。拉到一定长度时再将两端叠起来,向上面撒一些面粉, 然后,一只手捏紧被捏过的一端,另一只手捏住重叠的一端,再向外拉,反复拉上三次,就拉成了像面条一样细但比面条圆的拌面来。面拉好了,妻子也把水烧开了。我把拉好的面下到沸水里煮熟,捞到冷水盆里把面用凉水凉透。继续拉下一锅面,一会儿的功夫,一家三口吃的拌面就拉出来了。
拌面的配菜同样讲究营养搭配。为了做出海鲜味的新疆拌面,我提前抓了一把海米泡上。然后,我用葱白一段,姜末少许、青椒2个、蒜薹四根、西红柿1个、肉2两(不吃肉可用2个鸡蛋代替)做配菜。我把肉倒进油锅里爆炒,加点酱油,加葱、姜、青椒、蒜薹一起翻炒。看青椒、蒜薹炒成油绿后再把切好的一个西红柿和泡好的海米倒进锅中,继续翻炒2分钟,加少许开水和适量食盐,翻匀,炒熟后出锅装盘。
盛面的时候,用漏勺把面放到煮面水里热一下,然后装进盘子里,将配菜放到拌面上拌着吃就成了。“新疆拌面威海味,没想到我们在威海也能吃到新疆拌面,并且还有威海元素。”妻子高兴地说。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!