鸭头就是鸭子的头部，是我们常见的食材之一，至于鸭头为什么会成为人们喜欢的休闲小零嘴，还是有一定历史原因的，大家都知道在以前社会生活条件差的时候，人们对于这些肉类的头、脚不是那么爱待的，总觉得没什么肉，所以就形成了我们四川的一句老话，没什么吃“头”，意思是吃得没价值。
但是随着时代的发展，加之一些专杀鸭、兔的冷冻食品厂出现以后，鸭肉、鸭毛都被各取所需的人们买走，剩下大量的鸭头无人问精，冷冻厂就只有以极底的价格售卖，最早期还只是一些穷人为了图便宜，买回家自己食用。但聪明人总是有的发现了其中的商机，就有人开始专业的烹饪鸭头后来售卖。
由于当初售卖的价格不高而且味道鲜美，所以很容易的就被人们接受，随着时间的沉淀鸭头就成了一道人们所钟爱的美食，这样一来供求关系发生了变化，鸭头的身价也就发生了巨大的变化，从以前的受人摒弃，变成了万人爱戴身价一路飙升，这也印证了一句老话，那就是“三十年河东，三十年河西”。
发展至今鸭头的烹饪方法以是多种多样，但主流的吃法还是以卤鸭头、麻辣鸭头、五香鸭头、干锅鸭头等吃法较多。今天我就给大家分享一道先卤、再炸、最后炒得鸭头烹饪方法和其中一些小技巧。至于这道菜叫什么名字留给你们去取吧，反正好吃到爆。
第一步：清洗处理鸭头
1、把买回的鸭头解冻后仔细清洗干净。
2、鸭头冷水下锅，加入料酒、生姜、大葱
3、大火烧开撇去浮沫捞出用冷水清洗干净
第二步：卤制鸭头
1、起锅2000克清水里加入1个八角、3片香叶、2片三奈、1克小茴香、2克桂皮、1个草果、3颗白扣、1克香茅草、两片良姜、2片广香、一个栀子、1克灵草、20克姜、50克小葱打结、10克干辣椒、10克白糖、5克花椒、15克鸡精、15克老抽、10克盐。
注：嫌香料麻烦的可以80克自家卤代替。
2、大火烧开下入鸭头小火闷煮25分钟。
3、把卤制好的鸭头从头部破成两半备用。
第三步：炸至鸭头
烧锅起宽油，油温五成热下入鸭头小火慢炸至鸭头微干后捞出备用。
第四步：开始炒制鸭头
1、烧锅起油下入100克清油，油温六成热下入100克蒜末、50克姜末、30克小葱、30克干辣椒节节爆出香味。
2、下入炸好的鸭头翻炒均匀，下入5克花椒面再次翻炒均匀，即可出锅装盘。
朋友们你们给这道菜取个名字吧！反正麻辣酥香、肉质软糯爽口，好吃到爆。
注一：卤制的时候不要卤的太耙，炸制的时候可根据自己的口感炸制的酥脆程度。
注二：在炒制的时候可根据自己喜欢吃麻辣的程度，定辣椒和花椒面的数量。
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
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