【餐厅服务员斟酒的方法】
斟酒的基本方法有两种:一种叫桌斟,一种叫捧斟。
(1)酌斟:
手掌自然展开,握手瓶身中下部,拇指朝内,食指伸向瓶口方向,与拇指约成60度角,这有利于按瓶用力,中指、无名指和小指并排成行,与拇指配合紧握瓶身,斟酒时瓶口与杯沿需保持一定距离,一般以1cm为好,瓶身商标对着客人,每斟一杯都要换一下位置,站到下一个宾客的右侧,正对宾客或手臂横越宾客都是极不礼貌的做法,注意掌握好斟满的程度,每斟一杯酒后,持瓶的手要顺时针旋转度,同时收回酒瓶,使酒滴留在瓶口上,不落在桌上,餐具上或宾客身上,然后左手用中布擦拭一下瓶口再继续。
(2)捧斟:
多适用于酒会和酒吧服务,其方法是一手握瓶,一手将酒杯捧在手中,站在宾客的右侧。然后再同宾客斟酒,斟酒动作应在台面以外的空间进行,然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处,捧斟适用于非冰镇处理的酒,捧斟时服务员要做到准确、优雅、大方。
3、斟酒的标准
(1)白酒(烈性酒类):一般斟八成满;
(2)红葡萄酒类:一般斟1/3杯;
(3)白葡萄酒类:一般斟2/3杯;
(4)香槟酒槟:应先斟倒1/3杯,待酒中泡沫消退后,再往杯中续斟至七成满;
(5)啤酒类:应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫;
(6)饮料、矿泉水、黄酒等:一般斟八成满。
4、斟酒注意事项
(1)给宾客斟某种酒水之前,应先示意一下,如果来宾不同意即予调换。
(2)在宾主祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,避免造成干扰,端正静立在僻静的位置上,并要注意宾客杯中的酒水,见喝到只剩1/3时,就应及时给予斟满主人讲话即将结束时,服务员要把主人的酒杯送上,供主人祝酒。
(3)不论斟何种酒水,均要浇到每位客人的右边进行,绝不可左右形。
(4)斟酒时,瓶口不要碰上杯口,以防不卫生传染及把杯口碰毛、碰碎或将杯碰翻。
(5)当偶尔操作不慎将酒杯碰翻或碰碎时,应向客人打招呼道歉,即予调换,并迅速铺上抹布,将溢出的酒水吸干。
(6)斟酒时要经常注意瓶内酒量的多少,以控制住酒出瓶口的速度,因为瓶内酒量的多少不同酒的出口速度出不同,瓶内酒越多,出口的速度就越快,倒时容易冲出杯外。
(7)倒啤酒时,为避免大量泡沫的产生,应当注意两点:一是倒酒时速度要慢,二是要使啤酒沿着杯边流入杯内,只有这样才能使啤酒倒满。
5、斟酒的方法及要求
(1)斟酒要站在客人身后右侧,面向客人用右手侧身斟酒,左手托盘或背在身后,注意身体不要紧贴客人但也不要离太远。
(2)斟酒一般不要拿起酒杯斟。
(3)一次斟酒量:白酒8层、红酒8层、饮料9成。
(4)要掌握酒出瓶口的速度。
(5)要按席位的顺序斟酒。
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