虽然很多人因为兔子可爱不敢下口，但其实兔肉是一种很好的食材，温补性平，不像羊肉那样大热，但也不寒凉，四季都可以吃。只不过不少人心里有个坎，其实我们大部分吃的都是专门饲养的肉兔，而且兔肉比起猪肉更加细嫩可口，绝对是吃货们不可错过的一道菜。
福建地区的人吃兔肉喜欢用锅焖煮，做成兔肉煲。在福建泉州的一个小镇上，就有一位阿姨是以做焖兔肉出名的。他家的饭店已经开了40多年，这手艺是夫家的父辈传下来的，又教给了她，早已经可以独挑大梁。店门在一处居民楼下，看起来真的很老旧了，墙面已经泛黄，用的灶具也都很旧了，但却是店里流传下来的“宝贝”。
店里的兔肉是屠宰场杀好送来的，一只4斤多的兔子，杀好处理好之后大概有3斤多，一锅就是一只的量。上锅焖之前先要用油锅炒香大量的姜片，然后下兔肉一起翻炒；炒至变色，倒入叉烧酱、酱油，既提色又增味。有了汤汁的锅底不用再大翻，稍微焖一下，然后放入料包，翻炒一下让料包的味道扩散，就可以倒进砂锅里焖煮了。
这道菜的工序并不是很复杂，但是费时间。上锅焖煮的过程起码要一个小时。这店里用的都是土灶土锅，烧的煤，全程需要看着火，调节大小，虽然耗费精力但是这种土法做出来的味道才更原始，兔肉的鲜美一丝都没有浪费，所以他家也是特别受欢迎的，每天的兔肉有是有定量的，若是来晚了可就吃不上了。
这道菜成功的关键很大一部分要归功于他家的秘制料包，这是商业机密，无法得知里面有什么，但是做出来的兔肉锅味道香而不腻，鲜而不咸，配合着厚重的姜香味，起锅的时候还稍微加了一些芝麻油，每一样配料都不是主角，却必不可少，给这锅兔肉增色不少。即使是不爱吃兔肉的人，相信都会被它征服。
出餐的时候是连着砂锅一起端上来的，一揭开盖子热气迫不及待地窜出来，香气也随之钻入鼻孔。锅里的兔肉还在余热中翻腾，别提有多新鲜了。老板娘认为，一道菜要做好，首先就是要看食材的品质和烹饪的功夫。看来这两者她都做得很好。这样一锅兔肉125元，大家觉得贵不贵呢？
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