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白切鸡是哪里的名菜? 白切鸡品种介绍?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-29 07:29:25
导读

一、白切鸡是哪里的名菜?白切鸡又名白斩鸡,是我国广东地区粤菜中的一道鸡肉类的代表菜肴。正宗的白切鸡皮爽柔嫩味道堪称一绝,深受粤港澳大湾区人民的喜爱。有关于白切鸡的历史可以追溯到清朝年间,相传白切鸡不需要搭配调料,直接使用清水熬制而成,想要食用随时随手切好即可,所以被叫做白切鸡或者白斩鸡。二、白切鸡品种介绍?白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在。形状美观,皮黄肉

一、白切鸡是哪里的名菜?

白切鸡又名白斩鸡,是我国广东地区粤菜中的一道鸡肉类的代表菜肴。正宗的白切鸡皮爽柔嫩味道堪称一绝,深受粤港澳大湾区人民的喜爱。

有关于白切鸡的历史可以追溯到清朝年间,相传白切鸡不需要搭配调料,直接使用清水熬制而成,想要食用随时随手切好即可,所以被叫做白切鸡或者白斩鸡。

二、白切鸡品种介绍?

白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,起源于广东,在南方菜系中普遍存在。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。

三、广东白切鸡香料配方?

麻油,葱,姜,酱油,盐,各地方又有点不同

四、广东白切鸡正宗做法?

1、把蒜切成末,香葱,香菜洗净切成末,用碗装起来放到微波炉加热30秒钟。

2、使它们的香味飘出来后调入适量鲜美极调味汁,放一点糖滴两滴香油调匀。

3、将鸡洗干净切去鸡爪甲,在锅里面加入水,大料,八角,大葱段,姜片,蒜瓣,料酒。

4、水烧开就把鸡放进去,最好水没过一整只鸡,鸡开水下锅后马上捞出放入冰水里浸泡一会儿,这样可以使鸡皮更紧致,鸡肉里的水质也不容易流失,一会儿煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

5、然后再把鸡放回锅里,盖上锅盖继续煮三分钟,水开后把火关掉闷45分钟,这样的机就会变得又嫩又滑的。

6、45分钟时间到了,白切鸡也就做好了,这事可别着急,还有一个小窍门,就是把鸡捞出后再放入冷开水里近十分钟就可以了,这样鸡皮不仅爽滑还如饭店里一样紧致有弹性呢。

7、最后把鸡捞出沥干将鸡切成小块盛入盘中,吃的时候蘸调料可使鸡口味极具特色。

五、广东白切鸡蘸料?

选鸡、煮鸡、蘸料。

用料鸡 1只(净重3斤左右)盐 少许花生油 少许牙签 1根

蘸料一

生姜 一小块葱白 两三根盐 适量花生油 适量

蘸料二

沙姜 适量大蒜 两三瓣花生油 适量酱油 适量

姜葱蘸料的制作方法:

生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉,挤去姜汁,只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉,葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油,烧至温热浇进去即可。(油温不宜太高,以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。)

沙姜蘸料的制作方法:

取适量沙姜洗净,大蒜两三瓣去皮,一起拍碎,再稍稍切一下,锅里放少许花生油烧热,下沙姜大蒜小火煸香,连油一起铲出装入味碟,趁热加入酱油即成。(关于油的用量,前者略多些,后者少些。)

六、广东白切鸡卤水配方?

白切鸡没有卤水配方的。广东是珠江水系,多为山泉水,水中有比较多的矿物质。

我理解的做法如下:

1、选一只正宗清远鸡(胡须鸡,杏花鸡,古典鸡,怀乡鸡等)。

大概日龄是母鸡150天,阉鸡200多天。当然是越老越香,价格也是越老越贵。

特别注意鸡的名字,能做白切鸡的鸡都有正式的名字,上面仅列举常见的,有名的文昌鸡就没有列举出来。

2、杀活鸡,吃冻鸡,排好酸后洗干净。

动物宰杀后,需要排酸,这个知识点不是本文着重介绍的内容。

3、水烧开,三进三出,烫好皮,有条件还可以过冰水。

第一次开水烫10秒,冰3秒,后面依次减少。

4、最后把鸡放到开水里,开极小火,让水似开未开,主要是浸熟(大概半小时,筷子能戳进鸡腿就好了)。日龄短,时间短,日龄长,时间加长。

这个鸡汤也非常清甜,调味就可以喝清汤,原汤化原食。

5、准备姜茸(可加蒜沫),配花生油,生抽,放少许盐。

6、鸡凉后切块,醮上面的配料品尝。鸡本身的味道非常浓郁,鲜香爽口。

为什么这么少调料?因为这种鸡平时吃比较多的草药,腥味不重,滋补作用明显。

七、广东正宗白切鸡的做法?

所需原料:

1. 去毛鸡一只(约1公斤左右)

2. 老姜3-4片、葱1根、料酒2勺、盐1茶勺、香油适量。

步骤:

1.将去毛鸡宰杀,去掉内脏,用水冲洗干净,表皮摸上盐,放入滚水中烫一遍,不要煮太久。烫水之后直接放入冰水中,冰水剥皮,开背,剁成适当大小。

2.在去皮的鸡肉上均匀地搽上盐和物料酒,用微波炉加热1-2分钟,让它变得有点发烫。

3.用手揉搓老姜,把鸡肉放入锅里加入姜片、料酒、葱段后倒入开水,烧开后关火。

4.封上锅盖焖20至25分钟,此时鸡肉应该煮熟,可以用牙签或铁针插一下鸡胸,如果流出的汁水是透明的,即表示鸡肉已经煮熟。

5.捞出鸡肉,用冷水冲一下,让鸡皮变得更紧实,表面搽上香油,切块后码盘即可。

6.调制酱汁:酱油、老姜、葱段、料酒、鸡肉汁拌匀。配上蒜泥、姜茸酱,就可以开吃啦!

Tips:

1.烫水前可以在鸡皮上磨擦几下,可以让皮更加光亮。

2.在煮白切鸡的时候,一定要盖盖焖煮,这样可以更好地保证口感。

3.一定要选择新鲜的鸡肉,最好是家养地道活鸡肉制成的白切鸡才更有营养和口感!

八、广东化州白切鸡什么做?

鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6白斩鸡瓣,注:可酌情配料,

调料:

香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,

制作流程

1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩,

2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香白斩鸡油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀,

3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。

特点:

九、白切鸡为什么叫白切鸡?

白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类。其特点为制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,特备适宜夏季吃的一道美食啊。

天气一热都是不想吃饭了,特别是那种油腻又热的食物,更是吃不下去,这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊,很简单也很食用的一个配方,在家做那就是妥妥的了,爱吃朋友快来收藏了试试吧。

白切鸡

配方:

主料:三黄鸡 1只

辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1勺,大葱 半根,蚝油 1勺,白糖 半勺,生抽 3勺,蒜 3瓣

做法步骤:

1、把鸡处理干净,去掉鸡爪;

2、锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开;

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,再把鸡放入水中小火煮4分钟,把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火,盖好焖半小时;

4、浸鸡时准备蘸汁,切一些葱蒜粒;

5、热锅放一大勺油烧至冒烟;

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中,再加入适量盐,白糖,味极鲜生抽,蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;

8、鸡身泡至凉透后取出,表面抹上一层芝麻油,防止水份流失;

9、最后斩件摆盘,食用时搭配做好的蘸汁即可。

十、白切鸡为什么是广东的?

广东人中意吃白切鸡,那是全国人民都知道的,精髓就在其嫩、滑。配上调好味道的姜蓉,既提升鸡肉的鲜香,又搭配到姜葱的香气,风味极佳


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