想要吃的好，说到底就是三点。一是食材优质，二是烹饪得体，三是氛围桌友恰到好处。
上周末参与澳牛新中式杭州富春主厨餐桌，如标题所写，就是把优质的澳洲牛肉交给富春的行政主厨沈晓东，看他能做出怎样一桌的料理。
我对此满怀期待，多半因为东哥。我对东哥印象很深，第一次吃他做的饭，回来后怀着小粉丝的心态写了这篇【富春山居的好吃程度，在我心中完全不输新荣记】。
写作和烹饪有一些相似，就是需要把时间花在其中，在一线精心探究。东哥恰巧也是一个能静下心来，在同一个地方钻研十几年的主厨。
他的心思无比细腻，用在烹饪上就很讨我们粉丝喜欢。
很多中西餐的创新结合总会让人觉得有突兀不恰当的地方，但东哥在富春江边对于在地食材用心挖掘，对中西方的烹饪手法也都有所长，所以不论做中餐，做西餐，又或者做融合都无比自然。
夸完之后，就来跟大家分享晓东这次为我们准备的澳牛主题八道菜。好的体验，值得一起来感受。
作为开餐的是桂花烟熏 青柠 黄瓜 布瑞塔。（Burrata Cheese）是一种传统的意大利奶酪，外壳是固体状的马苏里拉奶酪，而里面则是包裹着呈豆乳状的凝乳碎块和鲜奶油。
它是淡味奶酪，主要就是品尝浓郁奶香的原汁原味，放在开餐蛮合适的。
吃起来有一种像冰淇淋一般的丝滑口感，比较惊喜的就是里面青柠黄瓜酱的爆浆，吃起来一口就很清新。
第二道是牛乳白芦笋 温泉蛋 和牛火腿（干式熟成180天澳洲和牛大米龙）。白芦笋最常见的吃法，就是水煮后，配上切得薄薄的生火腿片。它本身的口感汁水非常足，鲜嫩多汁。
而这里的汤汁中加入了牛乳，让香味浓郁。用和牛制成的风干火腿就完全没有腌制食物的味道，在白芦笋的铺底下凸显了个性。
前两道的口味比较淡雅，到了第三道就是主汤：三年老鸭汤 金腿野笋干酿乳鸽。之前吃过东哥拆甲鱼，这次拆了更迷你的乳鸽，全鸽去骨，吃不出一点细小骨头来，可见用心。
将金腿野笋干放入乳鸽的做法，借鉴了粤菜的名菜鸽吞燕。鸽吞燕中，是将燕窝酿入去骨的鸽子中，充分保存了燕窝的营养成分，同时将其独特的风味发挥得淋漓尽致。
而东哥因地制宜，选用了富阳的野笋，吃起来又有一种笋干炖老鸭的家乡亲切口感。而底汤的鸭汤之中，还加入了应季的粽叶。
这道菜做得无比饱满，吃得也异常满足。
第四道比目鱼 黄灯笼脆皮 酸菜牛肉汁（澳洲谷饲安格斯上脑）这道也很妙，身边超多人喜欢的。
东哥的巧思在于上面选用的海南黄灯笼，做成脆皮后鲜辣开胃，而汤底则是酸口，酸+辣，味觉一下子丰富了起来。
比目鱼肉也是无比细嫩，比较容易和汤汁融合在一起。
第五道正式将牛肉作为主角，上的是夏黑煮牛小排 黑松露菌菇泡沫（澳洲草饲安格斯牛小排）。
过去每年都能收到富春山居自己种的葡萄。这次用的是夏黑葡萄，颗粒饱满，果味浓郁。本身牛小排的口感就是比较糯香的，汤汁之中放入了水果的鲜味，除了葡萄还有梨，就比较解腻。
牛小排上面，放了炸过的干葱碎，更细节的是居然还用了黄飞鸿花生中的小芝麻，真的太细致了。而放的那颗葡萄，吃完牛小排吃刚刚好。
所以，细腻的主厨不仅考虑一个食材的烹饪，还要考虑到我们吃时所有过程中的感受。而一个小细节，就会让体验很加分。
牛小排之后，迎来这顿餐的高潮：茅台战斧牛扒 桑巴酱 洋葱酱煎饺（澳洲谷饲M5战斧牛排）。
现场加热战斧，过程就很燃，让人会觉得很兴奋。而烧炙的程度也是主厨把控，有酒香加持，牛排的本味就很出色。
酱汁也是亮点，桑巴酱是东哥自己做的，来源于印尼爪哇岛，后马来西亚厨师的配方，里面有十几种香料，且融合了虾酱的味道，相对就会比较刺激一些。
所以吃的时候先感受原味，再配酱汁来吃，瞬间就能get到那种热烈。而酸甜口的洋葱酱煎饺，刚好作为收尾来解腻。
第七道是清炖熟成和牛 手工面 胭脂萝卜。牛肉面汤无比清，里面加入了当归，我还蛮喜欢这种淡淡药材味的。
装胭脂萝卜用到的竹节，也是东哥亲自砍的，可见心思细腻。
最后收尾的第八道甜品，是窈口灰汤粽 陈皮豆沙羊羹 玫瑰杨梅冰霜。这道就很有东方的意蕴。
窈口灰汤粽，窈口是富阳的一个村。浸泡过糯米的灰汤水，用大火煮4个小时，再用“小火慢炖”4个小时，出来的粽子口感剔透、有嚼劲，而且灰汤有一些药用价值，可以综合糯米对胃的刺激。
玫瑰杨梅冰霜也让人喜欢。因为吃到这里肠胃是比较疲惫的，而杨梅冰沙中有玫瑰、酒酿、杨梅，口感冰凉酸甜，瞬间让人快乐起来。
巧妙的是，盘子里还放有新鲜的莲子。
东哥告诉我，结束的时候可以用盘中的碰碰香放在手中搓，这样手就有好闻的香味了。这个ending真的是完美收尾。
感觉东哥完全get到了生活的诗意，果然真诚和认真是必杀技，美好体验在于每个小细节。
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