"兰溪三日桃花雨，半夜鲤鱼来上滩"是我一直以来很喜欢的诗句，初次读到这首《兰溪棹歌》时，为诗中描绘的意境所着迷，淅淅沥沥的春雨下了三天，溪水瞬时涨了许多，鱼儿们都争着游向新的水洼，夜深人静之时这些小鲤鱼才争先恐后的涌上着浅浅的溪水浅滩之中。这首古诗极富乡村风味，诗人用清新淡雅的语言描绘出渔村的祥和和自然的美妙之处。神奇的自然孕育着万物，时而的雨露更是滋润着溪涧的万物，那些在夜间才在河滩游玩的鲤鱼更是让人浮想翩翩，这让我想起来四川很有名的干烧岩鲤，这是川菜宴席中不可或缺的一道美味，这道菜的色泽鲜亮，肉质细嫩而紧致，且味道带有些许辣味，可谓是色香味俱全。
四川多得是山川河流，独有的地势特点也养育着蜀山的万物，而岩鲤便是这山水间所孕育的精灵。岩鲤因为生于山水之间，再加上四川的地形起伏较大，河间的水流尤为湍急，所以岩鲤免不了的就是四处奔波。这也就注定了岩鲤的肉质比其他的鱼类更加的紧致而美味。而这道传统的川菜-----干烧岩鲤，就是由岩鲤和猪肉干烧而成的。
这道菜是采用川菜传统的干烧法做成的，所谓的干烧法就是让将食物放进鲜美汤汁中，在辅之一定的佐料，将食物充分的烧制，直到所有的汤汁都被食物充分的吸收进去，这种做法在川渝地区称之为"自来勾"和"自然收汁"。听到这里是不是都要流口水了，下面我们就来详细的看看干烧岩鲤的做法吧。
在正式做干烧岩鲤之前，我们要将所需要的食材都准备好，这样才能在后续过程中做到有条不紊。我们要准备的食材如下：岩鲤一条、猪肉丁、绍酒、精盐、白糖、醋、姜、蒜、葱、泡红辣椒、豆瓣、胡椒、清水。提前准备食材这一步是大家一定要做到的一点，只有做好第一步才能做好后面的重要步骤。
我们在选择了一条成年且鲜美的岩鲤，之后就是要对岩鲤进行处理。首先要去除鱼的内脏和鱼鳞，再清洗鱼。接下来讲清洗干净的岩鲤的两面各切五六刀，这时要格外的注意每一刀之间的间距以及每一刀的深度，大约间距2-3厘米，深度0.5厘米左右，这样除了美观意外更重要的是保证鱼肉能够充分吸收汤汁。
在仔细的处理了岩鲤后，紧接着就是处理鱼肉。用绍酒和胡椒均匀的涂抹鱼的全身，来去除鱼的腥味。这里要注意的一点时绍酒和胡椒不能涂抹过渡，否则香气就会过于浓重，就会使鱼肉的香味被掩盖。接着在砂锅里放满油，用旺火将油烧至七分热，再轻轻的将岩鲤放入油锅中煎炸，等到鱼直到整个鱼身变得坚挺且鱼皮微微的起皱时，就将岩鲤捞出来控油备用。
接着就是将姜、蒜切碎，葱切成丝，放入锅里进行炝锅，接着将刚刚准备好的猪肉丁下入锅中翻炒。这是干烧岩鲤至关重要的一步，因为岩鲤长期活跃在山水之间，肉质偏瘦，体内含有较多蛋白质但是脂肪的含量很少，为了避免肉质太柴，就要用一定的肥膘肉来作为脂肪的补充，让成品更加的肥美。
在猪肉丁被煸炒出香味之后就要加入适量的豆瓣酱和泡红辣椒，不仅能够为增味去除腥味，还能使食物的整体色泽更加的鲜亮，惹人流口水。此时要往锅中加入适量的肉汁，等到肉汁的味道慢慢的散发出来时，将汤汁里多余的残渣捞出来。
完成到这一步，我们的干炸岩鲤就已经成功了一部了，紧接着将刚刚炸好备用的岩鲤轻轻的放入锅中。在将精盐、白糖、还有适量的姜、蒜放入锅中。用旺火烧制鱼入味后，转用小火使鱼肉将汤汁收尽。在鱼熟入味以后，再次加入味精、醋来修正食物的味道。期间可以轻轻的晃动砂锅使食物各部分充分的吸收汤汁，同时要将砂锅里的汤汁不断的淋撒在鱼身的每个角落。等到鱼身变得鲜亮有光泽且砂锅內没有多余汤汁的时候，这道味道鲜美，且颜色有光泽的干烧岩鲤就做成了。
制作干烧岩鲤时的精髓就是它的烹饪方法，就是采用干烧法，让岩鲤自身充分的吸收汤汁，这样不仅仅使得食物的色泽更加鲜亮，更会让肉质更加的多汁鲜美。此外更为关键额一个食材就是肥猪肉，肥猪肉与偏瘦的岩鲤相互补，让食物更加富含营养的同时使肉质肥而不腻。最后就是所有的配料都要适量，切不可掩盖了鱼肉本身的香气，在鱼肉收汁时一定要用小火，等到锅内的汤汁都渗透进鱼肉时就可以关火了（锅内可以有油，但汤汁必须被充分吸收）。
岩鲤是川渝地区鱼类中的优等品，从民间就一直流传着这样一句谚语"一鳊、二岩、三青鲅"，可以说给了岩鲤极高的评价。人们常说靠山吃山，靠水吃水，而川渝地区的人们充分的利用大自然所给予的礼物，不断的探索和尝试做出更加美味的佳肴来满足人们刁钻的味蕾需求。而用岩鲤烧制的这道家喻户晓的川菜就是用穿越在山水之间的岩鲤制成的，而且干烧岩鲤以其色香味多方面赢得了全国人民的喜爱。此外因为干烧岩鲤属于川菜系列，味道偏辣但是一点都不肥腻，味道咸鲜，而且入口以后能体会到食物的甘甜，能同时迎合北方人和南方人的味蕾需求。此外干烧岩鲤是很容易操作的，且食物更容易成型，即使不是大厨做出来也能保证食物有着完美的外形，适合厨房的新手们操作。现在我们就可以在家里自己烧制这道色香味俱全，引人垂涎三尺的美食了，一定要赶紧学习来，这可是招待亲朋好友不可或缺的美食啊，给家人朋友做上这么一道菜真是满满的诚意和爱意啊。
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