一、陕西肉臊子的做法?
1、 要先选上好的猪后腿肉,肥肉和瘦肉分开切,先把肉切成条,然后把肉全部切成小片, 切好的肉放在盆里备用。
2、做肉臊子里面要有瘦肉,也要有肥肉:然后切几片生姜片,最后全部切成姜末备用。
3、往锅里倒进少许油,刚才切肉的时候,里面有一小块的肥油,把肥油切成小丁,倒入锅里面炒,把里面的油炒出来,再倒入切好的肥肉进行翻炒,直到把肉炒到透明亮晶的色彩就可以了。
4、然后把切好的瘦肉倒进锅里进行翻炒,把瘦肉炒到发白的程度时,再加入少许高度的白酒进去,这里加的白酒,有去异增香的作用。一定要多翻炒一会,因为肉里的水分比较多,把肉里的水分炒干,这样做的肉臊子才吃着更香,一直炒到锅里的汤汁不浑浊,透亮的时候,就说明水分炒干了。
5、再加入切好的生姜末进行翻炒,生姜末也有去异增香的作用,再加入几个八角,几片香叶,一小片桂皮,加进去13香进行翻炒 ,然后加入适量的生抽和少量的老抽进行翻炒,让肉更加的入味,这样香味更浓。
5、再倒入开水,开水的量刚好淹没肉,盖上锅盖转中小火炖半个小时,半个小时后,再往锅里加入盐调味,然后转大火,把锅里的水熬干。
7、锅里的水分熬干后,剩下的就全是猪油了,这样炒出来的肉臊子保存的时间才会更长。
8、最后加入少许鸡精进行搅拌,出锅前,根据自己的口味往锅里加入几勺细辣椒面,小炒大约两分钟左右,炒出香辣味,翻炒均匀就可以关火出锅了。
怎么样?我的手艺还不错吧?
二、陕西武功肉臊子做法?
主料:五花肉 500克,干红辣椒 5个,花椒 一把,八角 3个,桂皮 一小段,香叶 3个,葱 一根,辣椒粉 适量,盐 适量,岐山醋 150克,姜片 4片,
正宗陕西肉臊子的做法步骤
1.准备好需要的材料
2.五花肉肥瘦分开切成薄片 (我比较喜欢吃瘦肉)全部切成瘦肉
3.倒入比平时炒菜多3倍的油,油烧至四成热
4.如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉 (我这里是直接加入瘦肉)炒至7分熟放入大料
5.加入大料和肉拌匀
6.加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟
7.肉8分熟的时候加入醋,醋是岐山臊子的主角,这种醋是用粮食做的,无论是凉拌菜,还是蒸,煮,炒,都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟
8.这时倒入辣椒粉,自己家里的辣椒粉碾出来的。不要搅拌,让辣椒粉自然与肉油融合
9.这时臊子是油肉红亮,一股肉香,醋香涌出 放入盐调味
10.静止十分钟后出锅
11.放入一个无油,无水的瓷盆或者密封罐 。随吃随取
三、肉臊子面做法陕西?
步骤 1
制作臊子。锅里下油少许,四成热,下姜末、花椒粒、煸炒香,加入豆瓣酱,小火,煸出红油,下肉末,炒至变色,尽量把颗粒炒开,加少许盐(因为豆瓣酱自带咸味),放入温水没过肉末,加入橘子皮和料酒,大火烧开,小火煮几分钟,然后换大火,稍微勾一点芡,根据爱好留汤,盛出,留作臊子待用。
步骤 2
制作面底料。根据口味,放入酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油和糖,提醒酱油不要放太多,一来臊子有咸味,二来酱油有点杠味儿,再加上一坨浓郁的猪油,底料打好。如果要吃汤面,就加一勺高汤,高汤没有,清水也行,我喜欢干面,把佐料全部裹在面上,没有加汤,老公喜欢汤面,加了一勺开水。另外,底料里还可以加姜末和蒜末,根据做饭的时间和口味。
步骤 3
煮菜下面。宽水好吃。多放水。先煮菜。根据爱好,油麦菜、小白菜、菠菜、空心菜、豌豆尖,都可以。烫好后夹到面碗做底。然后下面。面里可滴入油几粒,防止粘粘,也可放一点儿盐。煮开后,浇一碗冷水,再次煮开,就差不多了。
四、陕西炒肉臊子正宗做法?
肥肉和瘦肉分开切好。热锅凉油,先放入肥肉炒岀油,再放入瘦肉。方入十三香,生抽,盐,老抽,料酒。翻炒上色。最后加醋抢出味就可以了。
五、陕西酸臊子肉的做法?
将肉切成小丁,肥瘦分开,锅中加水,倒入切好的肉丁,肥瘦分开,加料酒,生姜葱,除去血沫,捞出,锅中加入少许油,倒入去过血沫的肥肉,炸干,炸出油,在倒入瘦肉,翻炒,一次加肉盐,花椒粒,小茴香,桂皮,八角,味极鲜,辣椒面生抽上色,加水烧开,肉煮好,快要出锅时加醋,即可!
六、陕西霞姐臊子肉做法?
原料:羊肉适量、土豆适量、豆腐适量、辣子面适量、盐、鸡精适量、生抽适量、蒜苗、姜、蒜适量。
做法步骤:
第1步、羊肉切丁,姜蒜切末,备用。
第2步、土豆切丁,用清水浸泡一会,洗去淀粉,豆腐切丁备用。
第3步、炒锅上火放油烧热,下入羊肉丁煸干水份。水分一定要煸干。
第4步、放两勺辣子面。(本地辣子肉厚微辣,香而不燥,色泽红亮)
第5步、炒出红油。
第6步、放土豆丁炒至断生后加少许生抽。
第7步、放入豆腐丁煸炒。
第8步、放盐炒至四五成熟。
第9步、加入开水。(配菜视季节而定,可以用萝卜、蒜苔、豆角、黄花、木耳、西红柿等)
第10步、熬至土豆软烂。
第11步、最后放入蒜苗、香菜。
第12步、成品。汤要多一点,吃臊子面主要在汤,面不过半碗,盛上汤后看不到面。
第13步、最美不过手擀面,羊肉臊子的经典搭档。
第14步、手擀面亦熟,不过久煮。
第15步、汤色红润,香而不辣,满口留香。
七、陕西臊子做法?
陕西臊子有名就是的岐山臊子。在陕西大街小巷的面馆里都有臊子面,臊子面分为两种,一种是臊子汤面和一种是臊子干拌面。还有老陕还都爱吃辣子,吃面的时候再来一勺油泼辣子,那味道美滴很!每顿饭咥两碗干拌面不在话下。
具体做法为:
1.做肉臊子选用的是猪肉。切肉的时候把瘦肉和肥肉分开来切,把肉全部都切成小块或者小片。有些人家爱吃大块的或者大片的,切的肉比较大。瘦肉和肥肉的比例是1:1。
2.下来切点葱段和生姜片当作配菜备用。如果肥肉勺的话,往锅里倒入少量的油,油微热的时候转小火,先把刚才切的肥肉倒进去,把肥肉里面的油给煸炒出来。用小火把肥肉里的油煸炒出来,肥肉里的油煸炒出来后再瘦肉倒进去翻炒。
炒的时候再往锅里加点的白酒去腥味,一直翻炒把肉里面的水分炒干后加入葱段和生姜片进去,再加2个八角、桂皮、香叶继续炒香。
3.翻炒几分钟后再加入适量的生抽和少量的老抽,再加一勺十三香或者五香粉翻炒均匀。盖上锅盖转中小火炖20分钟左右。炖20分钟后往锅里加入都一些香醋翻炒,再焖5分钟左右。
4.最后再加入盐调味,加入几勺红辣椒面,翻炒2分钟左右即可关火出锅。
5.炒好的肉臊子直接倒入一个无水无油干净的盆里面。这样做的肉臊子味道特别香,吃着一点也不会腻。味道美滴很,嘹咋咧!
八、臊子面的做法陕西臊子面的做法?
主料:五花肉1000克,面条300克
辅料:黄花适量,木耳适量,土豆2个,胡萝卜1根,芹菜1根,蒜苗2根,老豆腐1块,鸡蛋一个
配料:岐山香醋600克,红干辣子15克,料酒20克,辣面80克,盐适量,味精20克,胡椒粉10克,八角适量,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,肉蔻适量,草果适量,丁香适量,生抽250克
1. 备五花肉。
2. 用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。
3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。
4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。
5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮。
6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出。
7. 用水泡过黄花、木耳,切碎。
8. 鸡蛋搅匀入平底锅,摊成鸡蛋饼,切成菱形鸡蛋皮。
9. 豆腐切成长条,入油锅炸黄。切成丁,蒜苗切碎。
10. 炒制臊子:净锅滑透,留少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒匀。
11. 倒入料酒。
12. 放入干红辣子煸香。
13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁。
14. 放入辣面,快速翻炒至油色变红,且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15. 向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和。
16. 倒入清水1000克。
17. 小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟。
18. 酸汤熬制:坐锅入水4000克,调入岐山香醋500克。
19. 调入生抽。
20. 加八角、桂皮。
21. 下黄花、木耳。
22. 调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开。
23. 淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤。
24. 面条入锅煮熟。
25. 臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁,浇一勺肉臊子,淋入酸汤,即可上桌。
九、肉臊子的做法陕西老乔?
五花肉肥瘦分开去皮切成丁,热锅凉油下肥肉炒出油,到时候瘦肉加料酒炒匀加葱姜蒜葱姜加五香粉翻炒,再加入生抽,老抽加入一点开水上20分钟,闷好后加入辣椒粉,再炒一会,最后加入香醋即可
十、陕西土豆肉臊子面的正宗做法?
食材用料:
鲜面条两人份,土豆一个,豆腐小半块,白菜两片 洋葱1/4
做法:
1、食材备好:土豆削皮切小薄块,过两三遍水(越薄越易熟易入味);豆腐切小块,热水泡会,可放少许盐;白菜切细丝;用热水冲化开酱油;葱蒜洋葱切片备好
2、起煮锅热水,水开放入面条,煮至熟,大概十五分钟,这个时长跟大家所用的电器和所买的面条有关,所以因情况而异,熟了和自己口味即可(锅内要多添些水,防糊锅)
3、起炒锅热油,放入葱蒜洋葱
4、爆香后放入土豆,倒些醋,快速翻炒,若粘锅的话可倒些热水。多次翻炒至软,放入豆腐和白菜,翻炒均匀,倒入十三香和事先调好的酱油(酱油添色入味),多次翻炒搅匀,可多倒些水,多炖炖让豆腐和白菜入味。最后放入盐和葱叶,搅匀即可
5、面条和炒菜同时准备,同时出锅,捞面条浇臊子,搅匀,可根据个人口味添醋或盐
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