首先准备好材料，食材超级简单，两个鸡腿肉，买的时候让热心摊主帮你去骨。鸡骨头别丢掉，之后会用到。还有姜、蒜头、两颗小葱。
先来把饭煮好，把剩下的鸡骨洗干净，丢到电饭锅里面和米一起煮，先让米饭吸收一点鸡肉的味道和油脂。
煮饭的时候来洗鸡腿肉，先放一勺白酒，这样能去除鸡肉的腥味。洗好之后用毛巾或者是厨房纸把鸡腿肉上面的水分吸干，这是非常重要的步骤，鸡肉煎的时候才会脆。
接下来准备配菜，先把姜磨成泥。两个蒜头去皮待用，再把葱白切段待用，再把葱绿切碎。
饭煮好了之后已经可以闻到米饭混合鸡肉的香味了，先把骨头取出来，再把米饭拌一拌让它透气，接下来最重要的就是让它冷却。其实所谓隔夜饭就是米饭充分冷却后变干，炒起来才会有粒粒分明的效果。在家里可以放到空调下面吹冷，也放到冰箱里面冷却。
米饭冷却之后，准备四个鸡蛋。把蛋黄跟蛋白分离，用蛋黄来拌饭，蛋白先留着。接下来用手把米饭和蛋黄拌匀。这个步骤建议大家用手完成，一边拌一边捏，必须让米饭全部都包裹上蛋黄。
米饭拌匀之后，就可以开始准备炒饭了，在冷锅里面放油，然后放入切好的葱白，开小火加热，让油慢慢的煎葱白，把葱的香味逼出来。一直煎到葱白发黑把葱捞出。然后开大火，把米饭倒进去，这时候切记不能用铲子去切，准备一个圆形的勺子慢慢的压，把米饭全部平摊在锅里面，让它们受热均匀。颠一颠锅，继续压平。在这个过程中，蛋黄经过受热会自动把米饭分离开，呈现粒粒分明的效果。当看到米饭已经基本没有黏住就把蛋白倒进去，用铲子快速的翻炒，动作一定要快，把蛋白炒碎，完全融入到米饭里面，加点盐和白胡椒调味。一边炒一边试，自己觉得OK就可以了。撒上葱花，金黄色的蛋炒饭就完成了。把蛋炒饭装进碗里用勺子压平。
接下来煎鸡腿，做脆皮鸡腿千万不要放油，把鸡腿的皮朝下，开中小火慢慢煎，先把鸡腿本身的油逼出来，撒一点盐和黑胡椒。再放两颗蒜头，两分钟后翻面煎，煎两分钟再翻面。把鸡腿循环煎7到8分钟左右。鸡腿煎得差不多了，放一小块黄油在锅里面。让鸡皮沾上黄油，再煎几十秒。这样不但让鸡皮更加酥脆，而且增加黄油的风味。鸡腿出锅后冷却一下，锅里面还有一点油，用来炒姜末和葱碎，再加入一点白葡萄酒，让香味更加丰富。
把鸡肉切块，再把刚刚准备好的炒饭倒扣在盘子上，再把切好好的鸡腿摆上去，最后摆上姜葱，一碟非常功夫的脆皮鸡腿饭就完成了。
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