猪肉作为中华民族餐桌上必不可少的美食主料，其中尤其猪脚，富含胶原蛋白，可以美容等等，可以烤，炸，炖等，深受广大美食爱好者的喜爱。
醋猪脚作为福建省永春县的一道名菜，老醋和猪肉完全融合，浑然一体，味道口感温润厚实，猪脚一点都不油腻，应当也要多亏与永春老醋的刺激和引诱。炖烂的猪脚，及其入味，感觉肉非常Q，酸酸甜甜的味道让人回味无穷。醋味超大所以爱吃的很爱吃，受不了的也大有人在。不够遗憾的是，现在的猪都是饲料喂养的，三个月左右就出产，猪脚煮起来差不多四十分钟左右就烂了。不像小时候家里喂养的年猪（喂养一年左右，而且没有饲料喂养），那种猪蹄差不多要炖一两个小时才会烂，而且吃起来会黏手黏嘴巴的，现在想想都会流口水。科技日新月异的年代，我们失去了很多美食原味。现在就来说说醋猪脚的煮法吧：
1，取猪脚一个，切块，放入冷水中煮开，煮开后还要在煮一会儿，去除猪肉中残留的淤血，减少嘌呤物，特别是胆固醇高的人群，更要做到这一步。
2，煮过的猪脚放入炖锅中（不要放高压锅煮，高压锅虽然快，但不会入味），倒入少许酱油，再咕咚咕咚地倒入半瓶醋（永春老醋），再倒少许白开水（口味重的话可以不放水只放醋），总之醋与白开水要没过猪脚，中小火焖至少40分钟。
3，要出锅时，试下味道，太淡了，再放入少许盐巴，切记不要早早放盐巴，早放盐巴的话，猪脚会出更多的油。
其实蛮简单的，这种做法最原味，有的喜欢加入白糖啊，蒜啊，加饭酒啊等等，个人认为加入这些食材固然不错，但已没办法保留醋猪脚的原味了，各位可以试看看。
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