大家有没有在做饭时闹过笑话呢?花吃姐姐对此可深有体会…有时候是出于对食材的不了解,而有时候则是不小心。
记得有一回朋友来做客。买了墨鱼,打算煲个广式靓汤。结果按到墨囊,喷了自己的白衣服一身墨。墨汁洗起来真是一把辛酸泪…
对于墨鱼呢一直都是又爱又恨,看起来黑乎乎的,但藏着细嫩鲜美。
连清洗麻烦,最让人讨厌的墨汁,也可以用来做美味的墨鱼面、墨鱼饭。
所以呐,墨鱼和人一样,都不可貌相~今天用蒜薹和咸肉激发墨鱼的肥美,一道简单小炒,把三种滋味收得恰到好处~
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RECIPE
墨鱼咸肉炒蒜薹
材料
墨鱼 1条 / 咸肉 1小块 / 蒜薹 1把 / 姜 1小块
调料
料酒 适量 / 盐 1茶匙 / 糖 半茶匙
▼ 1. 处理墨鱼:分开墨鱼肚和墨鱼爪。
墨鱼肚:取出白色的大片软骨。
墨鱼肚:撕去表面黑色外皮,清去内里杂质。
墨鱼爪:摘去墨囊多余内脏。
» 取墨囊小心点,按到容易喷墨。
墨鱼爪:撕去黑色外皮。
这样墨鱼就处理好,露出白净的样子~
墨鱼切成条,加料酒抓腌去腥。
▼ 2. 炒墨鱼:墨鱼含水量比较大,先进行滑炒。
热锅热油后,倒入墨鱼,炒制变硬、水分析出。
将墨鱼捞出沥干备用。
▼ 3. 煸姜丝:姜切丝,入油锅煸至边缘金黄。
▼ 4. 炒咸肉:咸肉提前热水焯一遍,去除主要咸味。然后沥水入锅,与姜丝同炒。
▼ 5. 炒蒜薹:蒜薹切成5cm长短,入锅翻炒均匀。
▼ 6. 加墨鱼:蒜薹大火炒1分钟将要断生,倒入一旁的墨鱼。
▼ 7. 调味:加1茶匙盐和半茶匙糖翻炒调味。
▼ 8. 装盘:加喜欢蒜薹脆一点口感的,断生后就可以盛出,不宜久炒;喜欢稍软一点的,适当多炒会至表面微微起皱。
墨鱼和鱿鱼这对亲戚,同样都有很多脚、肉质QQ的,很容易让人傻傻分不清楚。今天就来好好认一认~
两者都有10只脚,鱿鱼的身材比较好,属于细长型的,头部像是红缨枪的枪头,所以大家都叫它枪乌贼。
相较鱿鱼,墨鱼的身材稍显丰满,表皮有花纹,营养价值更高,含有丰富蛋白质。味道鲜美,很适合用来煲汤,也有白灼、烧烤、炖菜、烤墨鱼干、做成墨鱼丸墨鱼滑等做法。
买墨鱼的时候,一定要挑那些肉质透明,皮肤完好的,触手和头部这些部位要完整。
如果要存放,一定要清理好,去除墨囊,然后把清洁好的墨鱼放置在密封容器内或者用保鲜膜包好。可以冷藏保鲜3天或者冷冻3个月。
你还知道什么用墨鱼制作的美味呢?欢迎留言一起分享哦~
墨鱼的亲戚
鱿鱼酿
宫保苏东
炸鱿鱼圈
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