一、回民酱羊腿正宗做法?
食材:羊肋条肉 500克,枸杞 几粒,生姜 一个,花椒 几粒,干红椒 一把。
制作方法:
1.羊肉用清水浸泡3小时,每2小时换水一次,如时间充裕,小时换水一次。(最关键)取一锅装入半锅清水,将羊肋条肉放入,煮开,捞起。
2.另取一电炖锅,装入大半锅清水,再将捞起的羊肉放入炖锅里,放入几粒花椒,再放入一个洗净拍烂的生姜。加上锅盖,插上电源,选择炖汤程序,全程2小时。
3.炖至开锅后撇去浮沫,倒入料酒(去除膻味),盖上锅盖继续炖制。
4.将干红椒洗净,放于锅里将水汽炒干,再将干红椒放入绞肉机里。搅打成辣椒粉。
5.将打碎的辣椒粉倒入一个小碟子里,放入适量花椒粉,少许盐,味精拌匀,做成辣椒蘸碟备用。羊肉和这干蘸碟可是绝配哦。
6.时间到了,羊肉用筷子轻轻一戳就穿,将羊肉捞起。
7.将羊肉切成小块。
8.再将切好的羊肉放入汤里,放入适量盐和鸡精,搅拌均匀就可以开吃了。
二、酱羊腿家常做法,正宗酱羊腿怎么做?
食材:羊肋条肉 500克,枸杞 几粒,生姜 一个,花椒 几粒,干红椒 一把。
制作方法:
1.羊肉用清水浸泡3小时,每2小时换水一次,如时间充裕,小时换水一次。(最关键)取一锅装入半锅清水,将羊肋条肉放入,煮开,捞起。
2.另取一电炖锅,装入大半锅清水,再将捞起的羊肉放入炖锅里,放入几粒花椒,再放入一个洗净拍烂的生姜。加上锅盖,插上电源,选择炖汤程序,全程2小时。
3.炖至开锅后撇去浮沫,倒入料酒(去除膻味),盖上锅盖继续炖制。
4.将干红椒洗净,放于锅里将水汽炒干,再将干红椒放入绞肉机里。搅打成辣椒粉。
5.将打碎的辣椒粉倒入一个小碟子里,放入适量花椒粉,少许盐,味精拌匀,做成辣椒蘸碟备用。羊肉和这干蘸碟可是绝配哦。
6.时间到了,羊肉用筷子轻轻一戳就穿,将羊肉捞起。
7.将羊肉切成小块。
8.再将切好的羊肉放入汤里,放入适量盐和鸡精,搅拌均匀就可以开吃了。
三、酱羊腿骨做法?
食材:羊肋条肉 500克,枸杞 几粒,生姜 一个,花椒 几粒,干红椒 一把。
制作方法:
1.羊肉用清水浸泡3小时,每2小时换水一次,如时间充裕,小时换水一次。(最关键)取一锅装入半锅清水,将羊肋条肉放入,煮开,捞起。
2.另取一电炖锅,装入大半锅清水,再将捞起的羊肉放入炖锅里,放入几粒花椒,再放入一个洗净拍烂的生姜。加上锅盖,插上电源,选择炖汤程序,全程2小时。
3.炖至开锅后撇去浮沫,倒入料酒(去除膻味),盖上锅盖继续炖制。
4.将干红椒洗净,放于锅里将水汽炒干,再将干红椒放入绞肉机里。搅打成辣椒粉。
5.将打碎的辣椒粉倒入一个小碟子里,放入适量花椒粉,少许盐,味精拌匀,做成辣椒蘸碟备用。羊肉和这干蘸碟可是绝配哦。
6.时间到了,羊肉用筷子轻轻一戳就穿,将羊肉捞起。
7.将羊肉切成小块。
8.再将切好的羊肉放入汤里,放入适量盐和鸡精,搅拌均匀就可以开吃了。
四、回民酱牛肚做法?
材料:牛肚300公克,红烧汤底,蒜苗丝2大匙,姜丝1大匙,辣椒丝适量,葱花适量,香油2-3滴
做法步骤:
1.将牛肚放入红烧汤底中,用小火炖煮约1小时30分至熟软。
2.取出炖好的牛肚,待凉后切片,加入材料2拌均即可装盘食用。
香辣卤牛肚
材料:金钱肚2,柱候酱三勺,姜片适量,蒜末适量,花椒适量,八角适量,干辣椒。
做法步骤
1.洗牛肚!澳洲这里的牛肚都事先洗好的,我回家后就加盐再洗一下就好了
2.开水煮牛肚,稍微沸腾后,把污水倒掉再冲洗一下牛肚。
3.热锅少量油,加姜片蒜末干辣椒(切碎)翻炒。加入牛肚,和柱候酱,先不用加那么多慢慢加慢慢调味。加水浸过牛肚后加入其余的花椒八角。
4.水比较多,慢慢焖入味,水还有一半后捞起切条,转电饭煲焖,省定。味道够咸后加入五分一片糖调味。
五、香辣羊腿做法?
1
半个洋葱切丝待用
2
羊腿洗干净,用厨房纸吸干水分后,用刀在羊腿正反面都划出刀花
3
把羊腿沿着刚才切好的刀花掰开,均匀撒上盐
4
辣椒粉和孜然粉,再塞上洋葱丝
5
整只羊腿都这样处理。注意特别是肉厚的地方也要抹到。腌一个晚上
6
取一个大烤盘,腌好的羊腿用锡纸包起来。
7
放进烤箱,上下火180度烤一个小时,把锡纸拆开,此时羊腿已经基本上熟了
8
连着汁儿一起放进烤盘里,撒上孜然,淋上一点油,再次放进烤箱,180度烤20分钟。
9
切好一些蔬菜,我用的胡萝卜、洋葱、大葱
10
取出来在烤盘里放入各式蔬菜,如果烤盘比较干可以倒一些水和白葡萄酒。羊腿翻面,再撒上孜然,浇点油,再烤约15分钟
11
铺上柠檬片烤至羊腿表面金黄酥脆即可
六、羊腿酱怎么做?
原料
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羊腿 (1只)
甜面酱 4勺
盐 适量
孜然 适量
蚝油 2汤勺
芝麻 适量
料酒 1汤勺
1/今天用的是羔羊腿,没有煮,直接洗干净割口。口要深一点,切到骨
2/蚝油2汤勺,料酒1汤勺,甜面酱4勺,酱油1汤勺,再加4勺水拌匀稀释一下
3/调好的料汁倒在割口的羊腿上,两面都蘸匀,用手按摩一会儿,然后密封好腌渍2小时以上
4/腌好的羊腿放入烤盘。我用的是不沾烤盘,如果是普通烤盘要垫上锡纸
5/烤盘盖上锡纸
6/先用烤箱上下火220度,中层烘烤30分钟
7/取出,撤下锡纸,刷油,在撒上黑芝麻和孜然
8/放入烤箱同样温度再烘烤20分钟,中间取出翻面即可
9/美味又好吃的羊腿酱完成开吃了。
七、香辣羊腿的做法?
主料:带骨嫩羊腿 辅料:鸡蛋、面粉、淀粉、色拉油 调料:葱、姜、盐、料酒、酱油、八角、桂皮、香叶、丁香、胡椒粉 制作方法:
1、羊腿洗净,放清水中加热至沸,除去血污。
2、锅中加高汤,入羊腿、葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、丁香,大火煮沸,改小火卤制40分钟至羊腿酥烂。
3、将卤好的羊腿去骨,羊肉切块。
4、鸡蛋、淀粉、面粉、色拉油和成糊,将羊肉挂薄糊。
5、挂糊的羊肉放温油中炸至外皮酥香即可。 小贴士: 1、要选用嫩羊腿,否则不宜成熟。 2、挂糊不宜过多,薄薄一层能将羊肉裹均即可。 3、油炸时尽量用中火温油,否则易炸糊
八、蜜汁烤羊腿蜜汁酱做法?
材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。
用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料:花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
做法:将以上所有材料搅拌均匀,即可凉拌使用。
用法:这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
酒味烧烤汁
黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟. 酸辣烧烤酱
黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄酱~干辣椒粉~醋~白糖~精盐~柠檬汁~少许水,用文火煮10--15分钟,可作烧~烤~炸~煎食物的调味蘸料
九、烤羊腿蘸酱是什么酱?
孜香辣酱:
辣椒粉100克、糯米粉100克、孜然粉100克、黄姜粉100克混合纳盆,加少许清水混合搅匀制成糊状即可。
自制蘸料:
锅入色拉油80克烧至五成热,下入葱姜蒜茸各10克炸香,然后下辣椒粉150克、香芹碎30克、孜然粉20克炒出香味,加盐、味精、白糖、鸡精各适量调味,下白芝麻15克翻匀,关火盛出即成。
提前预制:
1、羊腿10只洗净,下入味水(清水加适量葱姜、香芹、洋葱、八角、香叶、孜然粉、盐、白糖、味精混合烧开,关火晾凉即成,注意味水不必太咸,否则会掩盖羊腿本身的香味)中浸泡腌制一晚。
2、将腌好的羊腿捞出沥干水分,入蒸箱蒸1小时,取出备用。
走菜流程:
取蒸好的羊腿1只,表面均匀地刷一层孜香辣酱。将面火炉温度设置为280℃,放入羊腿烤制15分钟,注意中间要取出翻一次面,确保上下受热均匀,至羊腿表面金黄时,取出装盘,带生菜片、黄瓜丝、香葱丝、香菜段、彩椒丝、洋葱丝及自制蘸料一碟走菜即可。
十、天津回民酱牛肚的配方?
主料:牛肚适量
辅料:辣椒油适量、芝麻酱适量
做法:
1、百叶逐张用刀片下来,备用。
2、将逐张片好的叶子,改刀小片以利于穿竹签上。
3、细竹签洗净之后,将切好的百叶逐个穿上竹签
4、将竹签全部穿好备用芝麻酱蘸料制作
5、取一份芝麻酱,加入凉开水搅拌均匀。
6、然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。
7、调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料。
8、准备一碟辣椒油。
9、用骨头煮一锅原味骨头汤备用。
10、将穿好的肚串放入锅内涮。
11、大约涮一两分钟即可
12、将串放入一深口钵内,浇入涮锅的汤,端上桌即可食用
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