山楂马蹄炒羊肉
冬天吃羊肉暖身，配上清润的马蹄与酸爽的山楂一起，更是风味绝佳。
食材准备
150克羊肉，35克山楂，30克马蹄肉
姜片、蒜末、葱段各少许，3克盐
鸡粉、白糖各少许，6毫升料酒
7毫升生抽，水淀粉、食用油各适量
烹饪步骤
- 1 将洗净的山楂去头尾，再切开，去除核，改切成小块。
- 2 洗好的马蹄肉切片。
- 3 洗净的羊肉切片。
- 4 把羊肉片装入碗中，加入少许盐、鸡粉。
- 5 淋上适量料酒、水淀粉，拌匀。
- 6 再注入少许食用油，腌渍约10分钟，至其入味。
- 7 锅中注入适量清水烧热，倒入切好的山楂。
- 8 盖上盖，煮沸后用小火煮约10分钟，至其断生。
- 9 揭盖，捞出煮好的山楂，沥干水分，凉凉，备用。
- 10 热锅注油，烧至四成热，倒入腌渍好的羊肉，搅拌匀。
- 11 用中小火滑油至羊肉变色，再捞出羊肉，沥干油，待用。
- 12 把放凉的山楂切成碎末。
- 13 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。
- 14 倒入马蹄片，略炒片刻，至其析出水分。
- 15 再放入滑过油的羊肉片，加入少许盐、鸡粉、生抽。
- 16 撒上少许白糖，淋入适量料酒，用中火炒匀调味。
- 17 放入山楂末，快速炒匀，至食材熟软。
- 18 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即成。
美食常识
羊肉含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、磷、铁、钙、胆甾醇等营养成分，可滋补身体，对腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、气血两亏、病后或产后体虚等均有较好的食疗作用。
制作小贴士
羊肉腥味较重，腌渍时可用白酒，这样能改善菜肴的味道。
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