一、烤串串香的秘制配方配料?
1、串串香底料配料及用量 牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。
2、郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
3、葱姜切块,紫草泡透切小块,辛香料清水泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀,成为香辣酱备用。
4、将牛油入锅,同时倒入色拉油混合均匀,油烧八成熟时降温成四成熟。
5、将加热至四成的混合油中放入紫草,待油中出色捞出紫草,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣酱,改小火加热1.5-2小时左右。
6、锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末,持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀,待水分干时即可断火冷却。
7、 串串香底料炒制完成后,搁置2-3天,待香料相互渗透融合味道更佳。
二、面筋的秘制配方配料?
心里念着想吃凉拌面筋,又怕外面外卖的面筋不干净,想吃~还是自己动手做吧,面筋气孔均匀,松软有嚼劲!