夏的燥热迟迟不肯退去，秋的凉意又姗姗来迟，但这丝毫阻挡不了广州人对火锅的热爱。有人说，冬天吃火锅可以温补、保暖；夏天吃火锅则可以排汗、排毒。这些话听起来冠冕堂皇，其实不过是借口罢了。喜欢吃火锅的理由只有一个——无法自拔！
火锅还可冷吃？好巴适！
不知从何时开始，麻辣竟成为了广州人对于火锅最直接的诉求。不辣即不正宗，成了大部分人脑子里的评判标准。其实，辣原本并非川菜重要的属性，鲜、香、麻才是最重要的。“食在四川，味在自贡”，来自成都的“自贡好食客”，将泡鲜椒、二荆条、小米辣、鲜青花椒等最为提鲜提麻的香料带到食客面前，让大家重新认识真正的四川火锅。
在成都开了13年的“自贡好食客”，在当地足足火了12年之久。几个月前刚落地广州兴盛会2楼，即成为了兴盛汇又一排队餐厅。好食客的菜品分为冷锅菜、江湖菜、自贡盐帮菜三大类型，给将川菜等同于酸菜鱼的食客提供了更多的选择。
好食客的当家菜品，非冷锅火菜莫属。冷锅菜，又叫冷锅火锅。不过，这个“冷”字并不代表菜是凉的。据经理介绍，所谓冷锅火锅，是将原料在厨房直接烹熟，然后上桌供客人进食。“冷锅菜上桌就可以直接开吃，省下了开火等汤滚的时间，食客吃得更方便些。”当然，吃完锅里的菜，最后还可以加汤继续打火锅，一锅两吃。自贡人无兔子不欢，所以冷锅的首选食材就是兔肉。师傅将兔肉切成条，低油温拉油锁住肉质里面的水分，再放入汤底中煮熟。汤底则以鲜椒、二荆条、小米辣、鲜青花椒等提鲜提麻，吃的是“鲜麻”二字。
自贡好食客的主厨，同样是四川自贡人，所以店里除了最受客人喜欢的“跳水美蛙”、“冷锅兔子”、“冷锅鱼”外，还加了几道正宗盐帮菜。其中，“鲜椒蛙肚”算是最有特色的一道。从自贡空运过来的仔姜和鲜椒，与蛙肚一并炒香，被处理得干干净净，满嘴鲜辣味的蛙肚，一口一个爽字。多吃几口，你会发现仔姜的辣其实是一种“暗器”，越吃越辣，但偏偏还让你停不下来！
美味推荐
跳水美蛙
跳水美蛙同样是用冷锅的做法呈现。汤底中有大量野山椒、二荆条、小米辣、子姜提味，又香又辣，喜欢辣的人可以点份中辣试试。
冷锅鱼
自贡人吃冷锅鱼，首选是白鲶和花鲶鱼。这两种鱼鲜且价格便宜，但骨刺非常多，广州人可能会吃不惯。所以，好食客选用广州人更为喜欢的鲈鱼起片，汤底中还加了自家腌渍的酸菜和泡萝卜，增香提味，好味道。
鲜椒蛙肚子
自贡人无人不爱吃蛙肚子，但因为价格高，量也不多，所以很是珍贵。温馨提示，鲜椒蛙肚子每日限量供应3~4份，想一尝真正的自贡盐帮菜，想吃就要快手啦！
在翻滚的牛骨汤中，品土黄牛的鲜味
常言道，“顺德人吃鱼，潮汕人吃牛”。潮汕人对吃牛肉火锅很是讲究，近年来也成为了外地人都家喻户晓的一种传统美食。抱着不能砸潮汕人招牌的信念，胜膳汕头弟美食专门店的老板谢先生一心想将正宗的家乡美味带给广州的食客。从此，广州又多了一个吃靓牛肉火锅的好去处了。
潮汕人吃牛肉最讲究“鲜”字。牛肉从屠宰场运送到店内，至多一两个小时，到店后的牛肉被悬挂在切肉间内，客人现点现切，牛肉不进冷冻，只通过冷藏来保鲜。潮汕人对牛肉肉质的要求极高，从宰杀到上桌不能超过2小时。不过，这并没有难倒善于经商的潮汕人。谢先生想到了“将在潮汕养殖，成长的云贵川土黄牛运送到广州周边再屠杀”的解决办法，虽说达不到“前店后屠”的新鲜程度，但也保证了从宰杀到上餐桌不出六个小时，大大满足了没能前往潮汕品尝潮汕牛肉的外地吃货。
有人笑称，牛肉火锅就是一顿全牛宴，这话一点也不夸张。从鲜嫩的吊龙、五花趾、到脆口的匙柄、胸口朥等，一头450公斤左右的全牛可被分为十余种不同部位的肉，专业的切牛师傅们剔骨取肉，分出不同精华部位，一边切一边将酥筋和韧带都挑出来，好让牛肉不会韧口，待食客下单后再切成薄薄的肉片上桌。新鲜的牛肉，在牛骨清汤里涮上两三下，再蘸一口当地特色的绿色沙茶酱，满嘴都是牛肉浓郁的脂香味，再美味不过了。
卤水鹅掌翼
狮头鹅在潮汕的地位，等同于鸡在广州的地位，是潮汕人逢年过节必吃的。在狮头鹅中，产自于龙湖区新溪镇的狮头鹅是汕头人都公认品质最好的。同行的汕头美食记者对卤鹅掌大加称赞。要知道，鹅掌既要卤得入味，皮肉又不会爆开，肉质的软硬也刚刚好，这是非常考验师傅功力的。不仅皮肉非常入味，就连骨头也充满了卤水香，好吃！谢先生敢自言，这是广州最好吃的卤水鹅！
萝卜丝煮乖鱼
乖鱼即河豚。潮汕很多老人非常善于处理和烹饪河豚，没想到在广州也能吃得到。河豚本来味道就很鲜，加点萝卜丝一起煮，小心鲜得吞掉了舌头哦。
牛肉火锅
这里的牛肉肉质真的很不错，尤其是雪花牛肉、吊龙以及牛舌，雪花分布均匀，每一片肉都紧紧黏在碟子上，可见肉质非常新鲜。记得不用烫太久哦，恰到好处的熟度，你会吃出最惊艳的味道。
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