一、秘制羊腿酱料配方？
原料：去皮羊全腿1个（约1.5公斤左右）50公斤。
调料：
A料（香料）：草果4两、砂仁2两、甘草1.5两、迷迭香0.7两、孜然2两、小回香1两、白胡椒0.5两、八角1两、花椒2两、将料洗净用纱布包好。
B料：三聚磷酸钠60克、焦磷酸钠60克、六偏磷酸钠30克、葡萄糖20克、精盐1250克、味精250克、鸡粉250克、白糖50克、肉宝王30克、烧腊香膏25克、木瓜蛋白酶10克（可按肉质老嫩增减量）、硝酸钾6克、亚硝酸钠4克、纯净水10公斤。
D料：烟熏香精20克、维生素C20克。
C料：原味白酒500克、葱200克、鲜姜300克。
蘸料：豆粉（黄豆炒香压面）4克、花生粉（花生干炒压面）2克、鲜辣粉2克、瓜子粉1克、脱皮芝麻仁1克、椒盐0.5克、孜然粉0.5克、苏子粉0.5克、香菜粉0.5克、速溶味精0.5克、鸡粉0.5克、按以上比例配比配成蘸料，适用于各种烧烤的蘸料。
制作方法：
（1）药料制作：纯净水放入料包大火烧开小火熬5分钟闭火捞出料包（料包可用三至四次）。按以上B料和D料的顺序依次溶解后逐个放入，待全部溶解后（最好熬制3至4份备用）放冷藏间或阴凉处备用。
（2）腌制味口：将羊腿用刀或钎子在肉曾厚的部位插入肉里面上下左右划几下，以便入味。然后放入料水中淹制24小时。
用注射机（或一次性注射器）将药料水注射到肉里，注射时要在肉里上下左右移动，尽可能使药料水分布均匀，注射后在腌制12小时。C料和羊腿一起放入。
（3）烤制：用一支钢钎串好，放在炭炉上慢慢旋转烤制，众人围在炉边，一边烤一边吃，肉鲜味美，乐趣无穷，有回归自然的感觉。
二、烤花甲秘制配方？
步骤/方法
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准备好材料：蒜头、花甲
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在花甲里加入少量的食用盐，泡2个小时左右，中途换几次水，能让花甲把泥吐得更干净
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大蒜脱皮，剁成蒜末
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在蒜末里加入适量的食用油、生抽、盐，调成蒜泥酱，备用
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烤盘上铺一层锡箔纸，刷上一层食用油
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将洗干净的花甲放到锡箔纸上
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烤箱设置180度，预热五分钟；然后将烤网放入烤箱中层，放入烤盘，180度上下火加热10分钟
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烤至花甲开口后取出，用勺子浇上调好的蒜泥
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将花甲放回烤箱中，继续烤8分钟即可
三、秘制烤肠热量？
较高。因为烤肠往往采用猪肉、牛肉等高脂肪、高热量的肉类为原材料，而制作时还会添加油脂、盐等调料，进一步增加其热量。此外，烤制时还可能产生致癌物质，不利于健康。因此，建议适量食用烤肠，并注意控制总体膳食的热量和均衡营养。除了烤肠外，许多快餐、零食等加工食品均含有大量盐、糖、油脂等不健康成分，不利于身体健康。因此，我们应该尽可能选择清淡、不添加调味剂的食品，饮食要多元化，保持均衡营养。同时，也需要注意运动锻炼，保持身体健康。
四、秘制烤香肠配方？
秘制烤肠配方
1、准备：电饼铛、火腿肠、小香葱、油/香油、美极鲜味汁、孜然粉、番茄酱。
2、先把香肠的表面上切上小缝，不要太用力，把葱花塞在香肠里面。
3、然后热油。热完后把香肠放在里面。
4、烧烤一分钟后，在上面撒上孜然粉。
5、等到香肠变得金黄金黄的时候，再往上面加上美极鲜味汁，一分钟以后出锅。
6、烤完后再加上番茄酱，味道就更好了。
7、开吃！
五、秘制鲜鱼制作方法？
葱花和海菜，海菜能增加鲜味将皮皮虾用手拨开，取出虾肉，敲打搅拌后制成虾泥。然后将鱼下锅，加入葱姜蒜
加水，然后放入皮皮虾肉，小火炖10分钟，让虾肉和鱼肉充分混合
放入海菜和蒜苗，这就是最终的样子，这个味道真的很鲜。鱼的清香和虾的回味，海菜的浓烈，把鲜味更加突出，真的让人留恋。
六、烤鹌鹑的秘制酱料配方？
1、蒜味酱料搭配：在制作蒜味酱料时，除了要严格按照步骤材料来，还要注意每个材料的用量，酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3杯半、酒1大匙、蒜头12瓣。
2、日式照烧酱料搭配：像日式照烧酱，材料的搭配则是油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。口味淡的可以适当的多放点水哦。
七、烤面筋的秘制酱料配方？
所需材料：
- 1份面筋
- 3汤匙生抽
- 2汤匙老抽
- 3汤匙白砂糖
- 1/2汤匙豆瓣酱
- 1/2汤匙蚝油
- 1汤匙料酒
- 1瓣大蒜（切碎）
- 1小块姜（切碎）
- 1茶匙辣椒粉
- 1汤匙香油
步骤：
1. 将生抽、老抽、白砂糖、豆瓣酱、蚝油、料酒、大蒜、姜、辣椒粉和香油混合在一起。注意，糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢特别甜的朋友可以适量增加。
2. 在烤面筋的表面用刀划几刀，这样酱汁更容易渗透。
3. 将面筋放入烤盘中，把调好的酱料均匀涂在面筋的表面。用手搓一搓，让酱汁更深入面筋内部。
4. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，约烤15-20分钟。最好每隔5分钟就拿出来搅拌一下，让酱汁均匀地裹在面筋上。
5. 烤好后，取出面筋，在上面倒入一些热水，并放在微波炉中加热1-2分钟。这样的话，面筋会更加嫩滑。
6. 切片即可食用。
注意：这道烤面筋配方中的酱汁调料可以依照个人口味进行微调，例如如果喜欢辣味浓一些的话，可以加入更多的辣椒粉或者干辣椒碎。
八、烤面筋酱料的秘制配方？
1、准备所有调料；
2、将所有酱料按一比一的比例放入到碗中，然后倒入适量的孜然粉和烧烤料；
3、将酱料与调料混合均匀；
4、锅内置适量的油烧热，然后关火待油温降至50度左右；
5、将酱料全部倒入油锅中，然后小火；
6、小火熬制油变成红色后，关火；
7、全部倒出置入容器中。
烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味，孜然味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。
生产制作：
1、将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团，分成鸡蛋大小的小面团。
2、将面团揉成细条后，把面筋的一端夹在筷子中间，绕着筷子缠绕面筋，直到缠完为止。或者将面团揉成细条后，插入长竹签或筷子，切成螺旋状。
3、往锅内放水，烧开后把面团放进去煮。煮的过程中，要不断地搅拌，直到面团全部浮上来后捞出，泡在冷水中即可。
4、将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黄即可食用。
九、烤鲫鱼秘制酱料的配方？
主料：鲫鱼
辅料：三种辣椒
调料：豆豉、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鲜酱油、花雕酒、山茶油
做法
1.鱼洗净，擦干水分，从头下面开始切横刀，直接到尾巴，然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上，另外我来炒豆豉，做豉汁酱。
2.豆豉、姜片、蒜瓣炒热，豆豉压碎，蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀，姜片塞到鱼肚子里面去。
3.这次不同的是我做了复合酱料，加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱，不会很咸，主要是增加复合酱料的香味，就这样没有搭配过的酱料就出现了，好了，锅内放油。
4.两面煎即可。
5.抹上复合酱料，烤箱预热，180°25分钟，口感可以根据自己烤箱去调节，因为之前预热是220°，在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的，对于烤箱新手而言，温度低一点总没有错的。最后用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可。
十、秘制烤香肠好卖吗？
好卖，秘制烤肠是一种新型特色小吃，研制的烤肠设备和食品配方，烤肠配料多种多样、鲜而不腻、荤素搭配、营养健康，现场制作现场出售，美味无比，受到广大食客的一致好评。流动方便、符合环保，无论在超市、繁华街道、夜市、旅游点、学校等地都可以放心经营。
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