易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

白切鸡是哪里的名菜? 白切鸡为什么是广东的?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-29 07:25:03
导读

一、白切鸡是哪里的名菜?白切鸡又名白斩鸡,是我国广东地区粤菜中的一道鸡肉类的代表菜肴。正宗的白切鸡皮爽柔嫩味道堪称一绝,深受粤港澳大湾区人民的喜爱。有关于白切鸡的历史可以追溯到清朝年间,相传白切鸡不需要搭配调料,直接使用清水熬制而成,想要食用随时随手切好即可,所以被叫做白切鸡或者白斩鸡。二、白切鸡为什么是广东的?广东人中意吃白切鸡,那是全国人民都知道的,精髓就在其嫩、滑。配上调好味道的姜蓉,既提升

一、白切鸡是哪里的名菜?

白切鸡又名白斩鸡,是我国广东地区粤菜中的一道鸡肉类的代表菜肴。正宗的白切鸡皮爽柔嫩味道堪称一绝,深受粤港澳大湾区人民的喜爱。

有关于白切鸡的历史可以追溯到清朝年间,相传白切鸡不需要搭配调料,直接使用清水熬制而成,想要食用随时随手切好即可,所以被叫做白切鸡或者白斩鸡。

二、白切鸡为什么是广东的?

广东人中意吃白切鸡,那是全国人民都知道的,精髓就在其嫩、滑。配上调好味道的姜蓉,既提升鸡肉的鲜香,又搭配到姜葱的香气,风味极佳

三、绍兴白切鸡的酱油碟如何制作?

姜蒜葱味料  材料:姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量  做法  1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。  2、酱油倒在碗里。  3、锅热下油 爆香姜蒜。  4、姜蒜微黄时加入葱花,关火翻炒。  5、葱花炒至软,捞起放入到酱油里,搅拌均匀。  6、分成小碟,人手一份。  沙姜蒜味料  材料:红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。  做法  1、将沙姜切成末,蒜切成蒜蓉,红葱头剁成蓉。  2、沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入。  3、翻炒,待香味飘出后,再拌入食盐即可。  蒜泥香菜料  材料:蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。  做法  1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀,放入盐一小勺调至淡味。  2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

四、广东正宗白切鸡的做法?

所需原料:

1. 去毛鸡一只(约1公斤左右)

2. 老姜3-4片、葱1根、料酒2勺、盐1茶勺、香油适量。

步骤:

1.将去毛鸡宰杀,去掉内脏,用水冲洗干净,表皮摸上盐,放入滚水中烫一遍,不要煮太久。烫水之后直接放入冰水中,冰水剥皮,开背,剁成适当大小。

2.在去皮的鸡肉上均匀地搽上盐和物料酒,用微波炉加热1-2分钟,让它变得有点发烫。

3.用手揉搓老姜,把鸡肉放入锅里加入姜片、料酒、葱段后倒入开水,烧开后关火。

4.封上锅盖焖20至25分钟,此时鸡肉应该煮熟,可以用牙签或铁针插一下鸡胸,如果流出的汁水是透明的,即表示鸡肉已经煮熟。

5.捞出鸡肉,用冷水冲一下,让鸡皮变得更紧实,表面搽上香油,切块后码盘即可。

6.调制酱汁:酱油、老姜、葱段、料酒、鸡肉汁拌匀。配上蒜泥、姜茸酱,就可以开吃啦!

Tips:

1.烫水前可以在鸡皮上磨擦几下,可以让皮更加光亮。

2.在煮白切鸡的时候,一定要盖盖焖煮,这样可以更好地保证口感。

3.一定要选择新鲜的鸡肉,最好是家养地道活鸡肉制成的白切鸡才更有营养和口感!

五、白切鸡的香油是如何煎的?

煎 香油用到的全部香料都在这了,蒜头切成蒜末,沙姜切片。

花生油中火加热到冒泡的程度,把除了蒜末之外的香料全部倒进去,然后改小火。

用小火慢慢煎到沙姜微微发黄,缩水变干,并可闻到浓郁香味。

然后把蒜末倒进去,继续煎几分钟,把蒜末也炸到微微发黄就可以了。

煎好之后把香油过筛,香料弃去,在香油中加入芝麻油、生抽和盐,特制香油就做好了。

六、白切鸡姜葱的制作方法?

传统姜葱蓉制作中,还是用挤去姜汁的大肉黄姜,这样才不会太辣。再配上红葱头或新鲜葱,姜、葱的比例在3∶7到4∶6之间,要用少量鸡汤煨过,再调入盐和味粉,最后以7成油温的土榨花生油浇上去。这样才能把生姜、生葱烫熟,去辣存香,而花生油则更成为锦上添花的香味。

七、白切鸡姜油的制作方法?

用料

清远鸡 1只

姜 半大块

葱 四五根

白切鸡+秘制姜葱油酱的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

先准备冷开水半海碗,连碗带水放冰箱冷藏备用。

步骤 2

斩去鸡头、鸡屁股,清除脖子根部的淋巴,剪开肚子清除残留内脏,冲洗血水。自己家人吃,不用太讲究美观,安全健康最重要,不能吃的或者不打算吃的部位都扔掉。

步骤 3

鸡入深锅,加水没过鸡身,将鸡取出。大火把水烧开,改中大火,手拎鸡脖子,浸烫鸡身,拎起来等水流尽,再次浸烫。如是者,一烫一起,反复四五次。

步骤 4

鸡背朝下浸入水中,补充少许冷水没过鸡身,待水微开,改小火,不加盖,煮20分钟。

步骤 5

翻个边,鸡背朝上,加盖,继续小火煮10分钟。

步骤 6

关火,继续焖五分钟。

步骤 7

冰箱里取出冷藏的海碗,将热鸡浸入冰水中,翻动四五分钟,取出鸡背向上,略微风干。

步骤 8

待鸡背鸡皮略微风干,滴几滴香麻油,用筷子涂抹。涂抹香油时,不用翻动鸡身,只需要涂抹鸡背及附近看得到的鸡皮即可,香油可多可少。

步骤 9

静置1个小时。盖保鲜膜放冰箱可能更好,不过我怕小孩吃得太凉不好,就没放冰箱。

步骤 10

现在该做我的秘制姜葱油酱了:姜去皮切碎,葱切碎,用北方常用的捣蒜钵子,加点盐(稍微咸一点好吃),捣成烂泥。姜要尽量多一点,最后捣出来姜葱泥要有浓郁的姜香才好。炒锅大火预热至冒烟,改中火,加油(稍多一点比较好吃)。油热后将姜葱泥倒入,稍微拨拉几下至均匀受热,关火,盛到小碗里备用。

步骤 11

用手把鸡各种撕开,小孩子最喜欢干这个活儿了,大小不拘,开吃。 蘸着姜葱油酱吃,咸香嫩滑。 不蘸姜葱油酱吃,清香嫩滑。 姜葱油酱直接拌饭也非常好吃。 总之,今天这只鸡的好吃有点出乎意料。

八、广东正宗白切鸡的做法是什么?

鸡 (一只)

食用油 (1匙)

生抽 (适量)

姜 (适量)

麻油 (适量)

方法/步骤

1/10 分步阅读

把鸡肉洗干净,沥水备用,但一定不要切成小块!

2/10

用一个大锅,装上八分满水(注意,必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上,否则鸡会熟不均匀)。

3/10

把鸡肉放进锅,水差不多没过鸡,加盖大火煮。

4/10

在水烧开冒泡后,再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后,不要开盖,让鸡在开水里焖(不要开盖!不要用风或冷水去人力降温!要自然冷!)。

5/10

把姜剁成姜蓉。

6/10

把食用油、生抽烧热,再倒入姜蓉里,滴些麻油,拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香!

7/10

待开水冷却至约50度左右,开盖取鸡。

8/10

把鸡放到冷开水或冰开水中泡,直至鸡肉全冷却。

9/10

把鸡肉架起来,沥干水份。

10/10

把鸡切块成型,上桌,蘸姜酱食用。(注意,这时的鸡必须是只有鸡骨头内部才有红丝,鸡肉是全白的。否则,这鸡肉是不全熟的,还不能食用)。

九、白切鸡是生的么?

白切鸡当然是熟的了,广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但湛江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡,绝无用饲料鸡和大骨鸡;煮鸡要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香,十分可口。

十、白切鸡。煮出来的整鸡不知如何斩切,怎么样分解斩切摆盘才好看?

白切鸡 主料鸡1/2只 辅料小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克 白切鸡的做法 1.取半边鸡肉,里外都清洗干净 2.准备一盆冰水 3.汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段 4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸 5.之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁 6.锅内的水开后,把鸡肉放入 7.当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷 8.两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中 9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡 10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟 11.捞出放在案板上,摊凉后切件即可 烹饪技巧1、如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳 2、煮的时候,火不能太大,水不能沸腾,入冰水是浸泡的时候不能过久


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文白切鸡是哪里的名菜? 白切鸡为什么是广东的?链接:http://www.esxun.cn/news/403589.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3