一、酱棒骨最正宗的做法？
食材明细:猪大骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量
酱大骨正宗做法
1、尾大骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些
2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用
3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用
4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用
5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀
6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥
7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。
8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味
9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽
10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时
11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。
12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右
13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜
二、熏酱骨棒的做法最正宗的做法？
排骨边的做法大全
排骨边
1000g
辅料 1种
大料2粒
调料 4种
料酒10ml老抽10ml糖10g盐8g
烹饪步骤 5步
步骤1
东北熏酱排骨边_的做法步骤：1
将整根的排骨边洗净。 如果是冻的要解冻变软。
步骤2
东北熏酱排骨边_的做法步骤：2
切成大小均等的块，加入清水泡半小时，再淘洗干净。
步骤3
东北熏酱排骨边_的做法步骤：3
焯去血沫后捞出，换清水，加热后放入焯好的排骨边，再加入煮料大火煮开转小火煮一个多小时后肉烂后加盐煮十分钟，关火焖二小时。
步骤4
东北熏酱排骨边_的做法步骤：4
将糖和茶叶混合后放在锡纸上，放在炒锅里。
步骤5
东北熏酱排骨边_的做法步骤：5
把捞出控水的排骨放在帘子上，放在锅上，盖上盖子加热炒锅，等冒出白烟后转小火加热五分钟，离火焖五分钟即可。
三、酱烧棒骨最正宗的做法？
用料：捧骨头，姜，葱，冰糖，黄豆酱，甜面酱，海鲜酱
做法：
1.骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头，下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出放入清水，洗去骨头表面的浮沫后备用。
2.锅中加入油，把冰糖炒化，后加入一碗水搅拌均匀后备用。
3.锅中加油，加入常用的大料，炒出香味后，分别加入1勺黄豆酱，甜面酱，海鲜酱，生抽，再把糖水加入，煮开。
4.锅中加入骨头和清水，倒入酱汁，烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐，煮10分钟后关火焖30分钟即可。
四、棒骨酱的正宗做法？
所需原料：猪棒骨、黄豆酱，生抽，老抽，冰糖，料酒，八角，香叶，草果，干辣椒，生姜，桂皮，大葱，食用油适量。
第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。
第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。
第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。
第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。
第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。
第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。
第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。
五、酱棒骨的正宗做法？
所需食材：
猪棒骨两根（约1250克）、姜8克、小葱1根、大蒜5瓣、八角1个、花椒30粒左右、桂皮1块、香叶2片、茴香少许、草果1个、酱油60毫升、五香粉0.5克、东北豆瓣酱1小碗（可用黄酱代替）、冰糖8克、腐乳半块、陈醋5毫升、盐4克
温馨小提示：
1.制作酱骨头放的是酱油不能用生抽，要选普通的酱油，颜色介于生抽和老抽之间，酱味更浓郁的那种。如果没有就用生抽和老抽自己调配一下。
2.因为主要是吃骨头里面的骨髓，所以骨头上的肉不适合太多，买的时候最好让商家直接砍好，不然自己在家砍骨头比较麻烦。
3.在步骤4中酱棒骨的时候，一定要放开水，如果放凉水棒骨会突然紧缩不容易炖煮。
具体步骤：
1. 猪棒骨买的时候让卖家帮忙砍断，一般砍成两到三段。棒骨买回来放入凉水中浸泡两个小时去血水，中间要换几次水。泡好水的猪棒骨冷水下锅开火将棒骨焯熟。
2. 姜切大片，葱切大段，大蒜去皮切两半，八角1枚，草果1个，花椒和茴香少许，香叶2片。
3. 东北豆瓣酱，腐乳半块，冰糖适量。东北酱棒骨放豆瓣酱是一大特色，放入半块腐乳可以起到提味增香的作用；而放了冰糖卤完的棒骨色泽更明亮。
4. 将提前准备的所有调料放入炖锅中，放入焯过水的棒骨，接着倒入没过棒骨4厘米的开水，再放入酱油、五香粉、陈醋、盐。等卤汤烧开后转小火酱两个小时，或者用高压锅大火压25分钟，如果用高压锅水的量要稍微多一点。
这道酱棒骨不肥腻，酱香味浓郁，说不上是最正宗的做法，但也符合北方人的口味，吃饭下酒都是不错的选择呢！
小贴士：
1.刚买回来的新鲜骨头一定要用冷水浸泡，不能直接焯水，这样会破坏原有肉质的口感。
2.焯水的时候多煮一会儿，这样可以充分祛除血水和杂质。
3.炖骨头的时候水不要加太多，也不能太少，水量超过骨头一半的高度就可以了。在最后酱棒骨的时候，一定要放开水，如果放凉水棒骨会突然紧缩不容易炖煮。
4.骨髓里含有高胆固醇和脂肪，所以血压高或者肥胖的人不太适合食用，需要注意哟。
六、酱棒骨正宗做法？
食材明细:猪大骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量
酱大骨做法
1、尾大骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些
2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用
3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末
4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用
5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀
6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥
7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。
8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味
9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽
10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时
11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。
12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右
13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜
七、酱羊棒骨的正宗做法？
原料：羊棒骨2斤、鸡架4个，生姜50克，大葱100克，纯净水30斤，黄酒200克，干辣椒100克，花椒24克，小茴香12克 香菜籽9克，白胡椒6克， 孜然6克， 良姜6克，白蔻3.5克， 草果皮6个 ，白芷2.5皮， 桂皮4克，丁香1.5克
所有香料用温水泡开备用。
调料：冰糖100克，老抽50克，糖色100克，海鲜酱油200克，甜面酱150克，干黄酱100克，盐适量，鸡粉适量。
制作：
1.把羊棒骨和鸡架冷水泡两小时，中途换一次水，冷水下锅焯水；
2,随着水温上升，撇净逐渐产生的浮沫，放入葱、姜、黄酒，烧沸后转用小火熬制2小时左右，过滤料渣，倒入卤水桶中备用。
2.锅内放入色拉油400克，烧至五成热时放入香料熬出香味，把香料捞出装入料包中。
3.将香料包和香料油以及所有调料一起放入卤水锅中，小火煮开15分钟，拣出姜、葱即成卤水。
第二、酱羊骨制作，以羊蝎子为例：
1.将羊蝎子10斤剁成大块，用清水洗净浸泡，冷水下锅焯水，撇净浮沫；
2.将焯水后的羊蝎子放入制作好的卤水中，大火烧开转小火1小时左右，调好咸淡口味，卤至肉烂而不脱骨即可。
八、天津酱棒骨正宗做法？
天津酱棒骨是一道以骨头为主料，搭配甜面酱和辣椒油的传统小吃，味道香甜可口。下面是它的正宗做法：
材料：
- 猪大骨500克
- 姜片3片
- 料酒1汤匙
- 水适量
- 青葱、花椒、干辣椒少许
- 天津甜面酱适量
- 辣椒油适量
做法：
1. 将大骨洗净，用开水焯烫，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段、花椒、干辣椒爆香。
3. 加入焯烫好的大骨，倒入料酒，翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，煮沸后撇去浮沫，加盖小火煮至大骨烂熟。
5. 将煮好的大骨捞出，放在盘子里。
6. 用炒锅热油，放入天津甜面酱、辣椒油煸炒均匀，将酱汁浇在大骨上即可。
烹饪技巧：
- 大骨一定要焯烫一下，去除血水和异味。
- 煮过大骨的清汤可以留着作汤底，味道更加浓郁。
- 煮大骨时要加足够的水，不要让大骨露出水面，否则不容易烂熟。
- 天津甜面酱和辣椒油的比例可以根据口味自行调整。
九、猪棒骨最正宗的做法？
原料：猪棒骨、葱、姜、八角、香叶、干茴香梗、料酒、白醋、盐、水。
做法步骤：
第1步、猪棒骨斩成小块清洗干净用水浸泡1个小时去一下血水，中间换几次清水。浸泡过的猪棒骨凉水下锅煮沸后撇去浮沫，大概煮10分钟左右直至撇净血沫。焯水期间把煮锅加入适量的清水烧热备好
第2步、焯好水的猪骨用温水再次冲洗干净杂质放入煮锅中
第3步、加入切好的葱段、姜片、八角、香叶、干茴香梗、料酒和白醋，盖好锅盖炖煮1个小时
第4步、炖煮期间撇几次油沫这样喝汤时不会太油腻。
第5步、1小时后加入适量的盐调味儿
第6步、再继续炖煮30分钟左右，汤汁呈白色即可关火出锅。
十、羊棒骨最正宗的做法？
1.
准备新鲜羊棒骨600克。清洗干净，从中剁断成块备用。
2.
起锅烧水，放入羊棒骨，加入姜片2克，料酒20克，焯水5分钟。
3.
捞起洗净，沥干水份备用。
4.
准备葱结2克，姜片2克，干辣椒1克，桂皮1克，香叶1克，草果1克，陈皮1克，冰糖2克，备用。
5.
起锅烧油。放入冰糖炒出颜色，放入葱结、姜片、爆香，
6.
放入干辣椒，八角、桂皮、香叶、草果，陈皮炒出香味。
7.
加入清水2L，食盐5克，老抽5克，生抽5克，鸡粉2克，料酒20克，搅匀。
8.
放入焯好水得羊棒骨，大火烧开。
9.
小火炖煮2小时即可。
10.
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