“那层扑扑脆焦黑的点点是火恋上了糖的印记，吃一口就烙在舌尖上。炖蛋的质感虚实间游离，是粗鄙的口腔留不住的浪漫。滑过喉头的香甜，像顽皮的小孩戳破了红气球，上一秒还饱满圆润，下一秒成就了刺激的快感。甜食带给人的感受就是如此妙不可言。”
用料
主料
牛奶125克
鸡蛋黄2个
辅料
淡奶油
100克
调料
白糖
40克
法式炖蛋的做法
1.蛋黄中加少量牛奶打散
2.不粘锅中倒入淡奶油与30克白糖
3.中火加热到白糖完全融化
4.转小火，慢慢地将1倒入拌匀，加热片刻
5.关火后过筛倒入容器内
6.烤箱预热，采用水浴法烘烤，180度，中层，上下火 30-35分钟
7.取出撒10克白糖，烤箱预热至220度，上火再烤5分钟拿出
8.可撒少许水果丁装饰
烹饪技巧
1、请小火加热蛋黄液，温度稍高会导致蛋黄煮熟；
2、在进行水浴法前，先将水加热至沸腾，高度至内容器的1/3处；
3、中意扎实一些口感的，可相应稍微调长烘烤的时间5分钟；
4、最后撒上的白糖，可增加脆皮的口感，再利用高温给表面快速上焦糖色。实际上，如果糖分较高在烘烤中表面会直接出现焦糖色。
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