前不久，港式甜品品牌许留山在深圳的最后一家店铺正式关闭，而随着深圳店的关闭，许留山在北上广深四大城市中只有北京还留存一家店。
许留山的颓势早已显现，2021年11月，许留山关停了其在香港的最后一家门店，这也宣告着，这家诞生于香港的甜品品牌正式退出了香港市场。
那么是否意味着其看中内地消费市场蓬勃的消费机会呢，事实却并非如此，据窄门餐眼数据显示，许留山全国现有门店48家，其中有10家已暂停营业。
许留山的败退，背后反应出来的是老品牌与新市场的适应问题，或者说，老品牌需要以什么姿态面对新消费者需求的更替。
产品定位没有跟上市场的节奏
很多人知道，许留山的成名之作是芒果西米露，但那已经是1992年的事情了，此后，许留山虽在产品创新取了些成绩，但是却没有出现再领风潮的产品。
还有在产品质量上也是问题频出，有报道显示，在许留山的社交平台留言中，关于对产品投诉的留言不在少数。
而在社交媒体上的众多留言中，对于产品的另一个投诉就是贵，并未查到许留山的产品价目表，但是从其他报道中可以看到，许留山的产品客单价明显高于其他品牌。显然，在定价问题上，许留山的考虑并不是随行就市，也不是基于成本低的考量，而是通过价值塑造成就价格区隔，进而强化自己的目标市场，当然这样的定位思路无可厚非，但是价格需要产品力、品牌号召力以及更加优良的服务体验作为支撑。还有一点，价值是随着时间发生偏移，及时校正乃是必要工作。
对于任意一家品牌来说，采用何种市场发展战略，最应该从原有的价值定位出发，许留山同样也不例外，曾经许留山也是名噪一时，那时的许留山是如何练成的。
60多年前，许留山通过贩卖凉茶和龟苓膏起家，并逐渐品牌化；80年代，许留山逐渐推出了甜品小吃，慢慢过渡到当时流行的糖水生意；90年代，凭借芒果西米露这种糖水与水果的创新结合，许留山迅速风靡全港，乃至东南亚地区。
品牌力的逐渐形成更多体现在产品力上，许留山在产品创新上符合当时消费者的消费趋势。整个90年代是香港文化和生活方式输出的黄金十年，去许留山吃甜品也逐渐成为当时的一种生活方式，这种文化影响一直持续到2000年之后。而随着赴港旅游的增多，吃一次许留山也成为众多旅客的必选项，用现在的语言来说，当时的许留山门店就是打卡拍照的网红圣地。
市场的追捧，消费者的青睐，许留山加速了开店的节奏，最鼎盛时，在香港地区拥有40多家门店，以至于出现，香港什么山最多？是许留山！这样的“玩笑梗”。
市场需求的火爆，以及品牌力影响的扩大，许留山也开始走出香港，在全国乃至世界其他地区开店，数据显示，许留山最鼎盛时，拥有300多家门店，年营收约5亿元。
不过，盛世之下，更加考验品牌的持续影响力和企业经营能力。
拥有60多年的历史，成为了许留山的招牌，也可能成为品牌自我突破的掣肘。对于品牌老化的问题，其中一个重要的问题就是新老客户衔接，深受港式文化影响的70、80后，是那个时代许留山的重要目标群体，而随着港式文化输入的势微以及新一代消费群体的崛起，固有的品牌主张和产品理念显然不再适应更加多元化的市场需求格局。
当然，也并是不说许留山一直在吃品牌老本，面对新的消费需求也在努力创新，例如，有报道显示，在2015年，许留山推出自己的杯装甜品。
而在接下来的“新零售”浪潮中，许留山似乎并没有跟上时代的脚步，例如在市场选择和品牌定位等方面并未作出战略性调整，或者说调整的方向与需求的方向并未达到应有的契合度。
新零售概念的崛起，迅速打开了在零售消费领域的消费热情。随之而来的就是市场竞争者众多，例如满记甜品，最主要的是来自喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌的跨界竞争。新式茶饮的崛起，抓住的就是新一代年轻消费者的消费心理，在95后、00后已经成为消费主流人群的当下，对于甜品以及茶饮，他们不仅追求产品口味上的独特，也更加追求社交属性上的高度满足感。
例如，新式茶饮品牌门口排起的长队，引爆了社交媒体，加速了品牌的传播。不管排队是一门显学还是玄学，此时的品牌竞争力更多体现在流量价值的吸引上，坐等流量上门的时代早已过去。从其他报道文章中可以看出，目前仅存的许留山门店，上座率已经岌岌可危，况翻台率或者客单价这些经营数据的经营意义又有多大呢。
营销策略失误，战略失准星
2021年，许留山香港地区多家门店因为拖欠房租等问题相继闭店，而最终因为债务问题关闭了所有的许留山香港门店全部关闭。而在内地的零星还在营业的门店似乎也最终难道厄运。这个问题还要从许留山的管理角度来看。
2009年左右，许留山家族将“许留山”全部股权卖给马来西亚一家投资公司。2015年，黄记煌母公司又全资收购了许留山。在2019年，百胜中国收购黄记煌，许留山自然成为百胜中国旗下的品牌。目前看，百胜中国似乎并未表现出继续经营许留山品牌的意愿，这也加速了许留山在市场中的进一步溃缩。
许留山的品牌运营似乎也逐渐发力，在2015年，黄记煌收购许留山之后，就开始了加盟模式，彼时，凭借许留山在行业内的影响力和品牌价值，加盟让许留山在门店商打开了局面，最高峰的300多家门店就是此时出现的。
加盟模式带来的高门店数量也使得隐忧频频，在供应链打造、品牌管理，服务一致性等问题上并未跟进，也逐渐出现各种问题，而没有得到及时处理，也使得许留山口碑影响力迅速下降
紧接着就迎来了闭店潮，2020年，许留山的微信和微博等社交媒体相继停止了更新。当然，经过六十多年的发展，许留山还拥会拥有自己的忠实消费群，但是其规模是否支撑得起品牌的发展，前景似乎并不乐观。
而现存的许留山门店，有将何去何从。在餐饮等行业经营中，加盟费、房租等沉没成本属前期投入，一旦这部分成本耗尽，那么许留山是否会真的消失在消费者的视野中呢，还真是个未知问题。
“酒香不怕巷子深”已经不会登上品牌的荣誉墙，在这个产品竞争激烈，消费者注意稀缺的年代，又会有多少人还愿意走进“巷子”里，“山不过来我就过去”的经营思维需要放弃的就是对往日荣光的执念。
总结，伴随着香港经济的发荣，以及港式生活方式的持续输出，许留山通过产品创新以及服务体验迅速壮大，然而，随着市场消费需求的改变，新老消费群体的更替，特别是新的竞争格局，许留山并未找到正确的突破策略，逐渐丧失了锚定价值，多少有些市场短视。
而内部经营的不稳定以及股权的持续变化都影响了品牌的市场战略和企业的经营管理，香港已经没有了许留山，而面对国内消费需求的持续利好，许留山的也没能继续弄潮。
当然，老品牌积累的价值不会被眼睁睁遗失殆尽，品牌翻红需要的还是背后经营者对战略的重新构想。
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