白云凤爪制作方法
白云凤爪制作方法很多，也有不同的口味，有香辣的，有酸的、有甜的，在家自己做可根据自己的口味进行制作，下面介绍一种方法，仅供参考！
主料：凤爪
调料：甘草3克、草果2粒、沙姜5克、蒜头4粒、红干葱头4粒、虾米30克、瑶柱碎20克、白醋25克、糖20克、盐0.5克、大红折2.5克、美极鲜2.5克、红辣椒1.5克。
制作方法：
1、凤爪解冻，将脚趾尖斩去（沥干）
2、甘草、草果、沙姜、蒜头、红干葱头、虾米、瑶柱碎。把以上料放入2.5斤水的锅中烧开后再慢火45分钟、放入盐50克、冰糖150克、味精30克、鸡精25克、玫瑰露酒50克。（注意：玫瑰露酒要在水冷却后放）备用。
3、用凉水放入凤爪，煮沸后熄火浸25分钟（也可慢火15分钟，熄火15分钟）取出碑水，开边一开为二，用盘白装好，用白醋浸泡30分钟。取出后再碑水二小时，沥干水份。后放入刚方做好的汤水中浸至第二日即可。
伴料：淋油25克鱼露15克拌均。
沾料：白醋25克、糖20克、盐0.5克、大红折2.5克、美极鲜2.5克、蒜茸1.5克、红辣椒切末1.5克。
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