小酒桌上的老醋花生米，一盘油炸花生拌上米醋、糖、盐调整的味汁，酸中带甜微咸，带着花生米的香气，用来下饭下酒，开胃还能化解酒毒。记得的小时候看到姥爷和爸爸喝酒的时候经常会有一盘油炸花生米，一人夹一个，一下盘可以吃到喝完酒。
后来和同事聚会，小街边上点上一把烤串、一盘老醋花生米、一盘皮蛋豆腐，一壶瓶小二，是不是立马就有了场景感。半斤花生有多少粒你数过吗？反正是能吃到喝完酒，喝到微醺，都吃不完。
花生是最低调的美食，果实深深地埋在地下，不把它挖出来，没人知道长成什么样子。花生米又称为落花生、长寿果，原产于巴西，我国广为栽培。开花受精后，子房柄迅速伸长，钻入土中，子房在土中发育成茧状荚果。种子富含蛋白质、脂肪等营养素。
花生的运用极为广泛，可制成多种炒货、花生糖、花生酥等；可加工花生蛋白乳、花生蛋白粉等营养食品；可用于腌渍，制作酱菜；可烹调入馔，制作佐餐小菜、面点馅心或甜咸菜肴，如扁豆花生羹、盐水花生、花生米虾饼、糖粘花仁、宫保鸡丁等。
油炸花生米 色泽金黄，酥香崩脆，酸甜咸香
原料：花生米250克。
调料：醋50克，精盐10克、糖20克，红色小米辣30克，香葱30克，色拉油150克（实耗30克）。
做法：
1. 锅上火倒入色拉油，花生米凉油下锅，改小火，慢慢加热，不停的搅拌。待花生米在油锅中有劈剥声时，马上捞出，沥去油凉凉。
2. 红小米辣去蒂，洗净，切成圈；香葱去皮洗净切成葱花。
3. 花生米凉凉之后加盐、糖、醋、拌匀，撒上葱花、小米辣即可。
Tips小贴士：
1、在花生米搅拌的过程中，花生米互相传热，以至全熟，然后摊开冷却。
2、炸花生米时宜用小火温油，过火或欠火都会影响口味。
花生的食用方法很多，花生榨出的油是较好的植物油，帮皮花生和花生仁可炒熟吃，煮熟吃，做成各种菜肴或各种小食品。美国，从零食到一日三餐的主食，冷盘沙拉都少不了花生，而且还将花生做成酱给病人补充营养。
在加勒比海的许多岛屿上，常将花生与鸡肉一起熬成汤，加入胡椒粉和奶油吃。在太平洋的一些岛屿，则将花生做成汤，加入生姜、大蒜、柠檬酸、辣椒和其他香料一吃。
在印度尼西亚，把花生酱涂在鱼上烤烧，或将肉用花生汤调味盾和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲，无论做汤或做调料，都有花生。不少国家还将花生广泛应用在香肠、面包和点心等食品上。
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