选一种最能代表大连的海鲜，你会投票给谁？海螺？大连付家庄公园的广场上就有漂亮的海螺造型雕塑，很多大连人家中的相册里都有以它为背景的照片，而“小螺号滴滴滴吹……”，也是伴随了几代人的成长。投票给海蛎子？大连话都被冠上了“海蛎额味儿”的名头。一个相对高端，一个最接地气。今天的【大师说连菜】，咱们就请出庄欣文大师，来说说这两道大连鲜。
从入锅到上桌，不到三十秒的功夫，这道以电光石火的速度出品的菜品，便是连菜精品龙螺戏牡丹，而将这道龙螺戏牡丹料理出傲人丰姿的便是庄欣文大师。
庄欣文，师从国宴大师董长作，中国烹饪大师，国家高级工人技师，尤其擅长烹饪海鲜菜肴，2008年获得大连百人技术能手称号，2009年获得大连市五一劳动奖章。1997年到现在一直任职于棒槌岛宾馆，为国内外政要，奉献多道佳肴。这道龙螺戏牡丹，便是以大连人最熟悉的海螺为主食材，辅以海蜇，用两样儿大连海里的“最脆嫩”，打造一道连菜经典。
海螺，属软体动物腹足类，产于沿海海底，以山东和辽宁最多，其中大连因为纬度和海水温度的原因，出产的海螺口感更加细嫩鲜甜，说它是大连最具代表性的海鲜，毫不为过。
食之鲜美，赏之悦目，海螺俨然成为这个城市的标志性符号之一。以大连海螺为主食材的各式菜肴，更是可以一窥连菜大师们的精湛技艺。
红烧灯笼海螺，鲁菜经典，从刀功到火候再到碗汁儿，三项缺一不可。
灯笼花刀改刀，更方便厚实的海螺肉以极短的时间成熟，加上恰到好处的火候，和滋味老道的料汁儿，举重若轻的几下翻炒，成就鲁菜经典红烧灯笼海螺，入口
鲜咸脆嫩，还有与海螺鲜香相得益彰的椒油滋味。
在大连的各大饭店里，海螺的做法总是在不断翻新花样，土豆焗海螺是洋气十足的西式海鲜菜，葱油海螺是很多大连海鲜饭店里点单率颇高的海螺菜精品，还有这为人称道的茼蒿海螺片，用的是棒棰岛特有的翡翠螺。
翡翠螺生时外壳褐色，煮出则壳色翠绿，如同翡翠，口感和鲜嫩度更是绝非一般市场上卖的海螺可比。
棒槌岛海域三面环山，一面滨海，离岸五百米的海面上有一小岛突兀而立，远远望去像极了农家捣衣服的一根棒槌，因而得名棒棰岛，这里出产的翡翠螺极负盛名，只凭水煮便可成就味道极鲜极美的海螺滋味，无论技艺如何精湛，以食材为本，用绝技凸显食材的天生滋味，才是庄欣文对于美食的理解。
海蛎子，学名牡蛎，是生长在海边礁石上常见的贝类，大连因为独特的海域特点，盛产海蛎子。
对于大连饕客来说，最直接的方式是生吃，可以蘸少许辣根一口吞下，吃的就是入口的冰爽鲜甜，而说到对海蛎子的烹饪，即使是百姓的家常做法也花样多多。
海蛎子煎鸡蛋、茼蒿炒海蛎子、铁板海蛎子、蒜蓉烤牡蛎、盐爆海蛎子……众多做法当中，海蛎子包子是很多老大连人最爱的家常做法。
海蛎子，萝卜丝，肉丁，少许的海菜，和成鲜灵灵的馅，必须用烫面擀成薄皮，包成鼓鼓的月牙形，蒸好的海蛎子包子，一口咬下去是最接地气的大连鲜。
香煎海蛎子，很多大连人都会在家里小试身手的佳肴，在庄欣文这里，有了新的突破。海蛎子两吃，鲜海蛎子直接腌入底口，拍粉托蛋，煎到两面金黄，剁椒蒸海蛎子，则有了连菜大师更多的烹饪技艺在里面。香煎海蛎子香酥软嫩，剁椒蒸海蛎子微辣极鲜，二者同在一个蛎壳当中，奉上的是不同滋味，展现的是两种风情。
水煮海蛎子，大连海鲜与川菜水煮做法的完美结合，大连最具代表性的海蛎子，在川菜技法的料理之下，迸发出了新的姿彩。
博采众长，以国内外菜肴的精华辅佐大连本土，使连菜焕发新的生机，是庄欣文大师美食实践的思想之源。
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