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武汉油焖小龙虾照片(武汉油焖小龙虾吃法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-11-28 19:19:08
导读

油焖小龙虾是一道经典湖北菜,属中国十大菜系之一的(楚菜),已经传遍世界各地,油焖小龙虾的主要食材是小龙虾,烹饪工艺主要有炒焖,该菜品色泽枣红靓丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美味佳肴。​小龙虾不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养丰富;小龙虾还有药用价值,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合;小龙虾口味好,又富有营养,小龙虾肯定会受越来越多的人青睐的。​潜江油焖大虾,最早起源

油焖小龙虾是一道经典湖北菜,属中国十大菜系之一的(楚菜),已经传遍世界各地,油焖小龙虾的主要食材是小龙虾,烹饪工艺主要有炒焖,该菜品色泽枣红靓丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口,是著名的美味佳肴。

小龙虾不仅是肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白,低脂肪,营养丰富;小龙虾还有药用价值,能化痰止咳,促进手术后的伤口生肌愈合;小龙虾口味好,又富有营养,小龙虾肯定会受越来越多的人青睐的。

潜江油焖大虾,最早起源于湖北潜江五七镇,这里的油焖大虾味道堪称一绝,在整个江汉平原都非常有名,来这里吃虾的食客络绎不绝。每年3—9月是潜江油焖大虾生意的高峰期。

▲《风味人间》镜头下的潜江油焖大虾

6月中旬,潜江都会举办规模盛大的龙虾节,周边地区的食客纷至沓来,占有地利优势的本地人在餐馆吃完后,还常常会打包带走。看着美食探索纪录片《风味人间》镜头下的潜江油焖大虾, 垂涎欲滴!

今天把在家自创的武汉小龙虾独家配方分享给大家,调料非常详细记得收藏哦!

一、原材料

原料:小龙虾3斤.黄瓜条300克

调料:

白糖25g,

姜20g,大蒜50g,花椒30g,

干辣椒30g,味精15g,盐20g,白酒25g,

啤酒600ml,葱花10g,色拉油500g,

大熊小龙虾专用香料包1个,

大熊小龙虾专用油20克

大熊小龙虾专用香辣酱25克

香料包配方:

桂皮8g,八角8g,

小茴香8g,玉豆蔻10g,

草果10g,砂仁10g,

白芷15g,香叶2g,白蔻5g,

全部稍微打碎混合而成

自制小龙虾油配方:

色拉油7500克、菜子油1500克混合,

烧至五成热时,放入大蒜子750克、生姜75克,小火浸炸至色泽金黄,放入胡葱250克,

小火熬干水分,然后下入辣椒面250克,搅拌均匀,下入青花椒20克和香料粉

(小茴香粉15克,孜然粉35克

肉桂粉50克、桂皮粉5克、

香叶粉10克、草果粉25克),小火继续熬出香味,放入紫草25克调色,离火后浸泡2-3天即可使用

自制小龙虾香辣酱

生姜粒20克 .干葱头粒20克 .

野山椒粒50克.郫县红油豆瓣酱350克.

李锦记香辣酱一瓶205克,

三五火锅底料200克,

熟猪油200克.菜籽油200克 ,大豆油250克

做法,锅上火下菜籽油练出香味,依次下大豆油,熟猪油,生姜粒,干葱头粒,野山椒粒煸香出味后,加入郫县红油豆瓣酱小火炒香出色,再加入李锦记香辣酱,三五火锅底料,用小火熬8到10分钟,放冷了加保鲜膜封口,放48小时即可使用

二、制作方法

1、从虾尾中间部位,抽出沙线,用剪刀剪掉头部1/5的部位,拉出内脏,把虾黄留住。

2、剪好后把小龙虾不断用清水漂洗,直到漂干净为止。

3、开火,锅里倒入色拉油,倒入白糖,把糖色炒至棕红,再放入香料包、姜片、蒜子、大红袍花椒、干辣椒、香辣酱炒香。

4、佐料炒香后倒入沥干水的小龙虾,用大火炒至虾壳变红,再加白酒翻炒去腥,炒干后倒入啤酒,再加250ML水,下盐调味。加盖,中火焖10分钟,再加黄瓜条和味精大火收汁,再加小龙虾专用油,出锅放葱花即可。


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