传统乌鱼蛋汤
黄白绿相间,汤汁酸爽,鸟鱼蛋滑润,鲜香开胃。
原料:乌鱼蛋200克,香菜2克,清汤、水淀粉、鸡汁、鸡粉、料酒、米醋、白胡椒粉各适量。
制法:1.锅中倒入清汤,下乌鱼蛋,加鸡粉、鸡汁、料酒、白胡椒粉调味。
2.小火烧开后撇去浮沫,加水淀粉勾芡,出锅前放米醋，倒入汤盅，点缀香菜即可。
干烧鲜捕黄花鱼
原料:冰鲜黄花鱼1条，玉米笋粒、杏鲍菇粒各
30克,葱、姜、蒜、花椒、青蒜末各适量。
调料:白胡椒粉，料酒,葱油，豆瓣酱,酱油，白糖,米醋。
制法:1.将黄花鱼去鳞、鳃、内脏,冲洗干净,打花刀。
2.加葱、姜、花椒、料酒、白胡椒粉腌制入味，下热油中煎炸至两面金黄，取出备用。
3.锅入少许葱油，下葱、姜、蒜、豆瓣酱、玉米笋粒、杏鲍菇粒炒香，加酱油、白糖、米醋调味,下黄花鱼小火慢炖至汤汁浓稠,出锅装盘，淋原汁,撒青蒜末即可。
干炸土猪肉丸子
原料:土猪后尖肉200克,土猪肥肉100克,椒盐30克,丸子酱30克,葱末、姜末、淀粉、黄酱、花雕酒、盐、胡椒粉、味精、香油各适量。
制法:1.将后尖肉、肥肉洗净,剁成馅,加葱末、姜末、黄酱、花雕酒、盐、味精、胡椒粉拌匀,加香油、淀粉搅匀。
2.用手挤成丸子状,下热油中炸至金黄酥脆，捞起沥油,装盘,配椒盐、丸子酱上桌即可。
椒盐的制法:将花椒、肉桂、丁香、白蔻下锅炒香,放凉,打碎成粉末，加盐拌匀即可。
丸子酱的制法:锅中放入蒜末、黄油、黄灯笼椒酱、盐、味精、白糖、白醋、番茄沙司、纯净水，小火熬开即可。
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