■肖勇、记者刘定乐
中国江西网讯 常常有外地朋友来昌，问哪里可以吃到正宗的南昌菜品。现在，南昌大街小巷以及各大综合体里的南昌味馆不在少数。有的菜品经过了改良，有的融合了其他菜系的风格。要说真正的南昌味道，却常常隐匿在这个城市的繁华背后。
在南昌老城区一个居民小区不起眼的角落里，有一家菜馆，主厨熊阿姨原本只是一个下岗女工，在开店的二十多年时间里，她一直用“妈妈的手艺”方法来烹饪南昌菜。其中，熊阿姨烹饪的一道家常凉拌茄条已成每桌必点的当家菜。
咸辣重酱的南昌菜
由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成的赣菜并不在八大菜系之列。但是不是赣菜就毫无特点呢？那当然不是，赣菜以其选材精良、烧菜酱色浓重，味道以咸辣为主的特点而独具特色。做为赣菜的一支——南昌菜，更是南昌地区民间菜的升华。南昌菜依时令注重选料，因原料讲究火候，适众口咸鲜稍辣，重浓醇原汁原味，充分体现了赣菜的特色魅力，是赣菜的典型代表。
南昌菜为何咸辣？这是因为南昌有着近山靠水地理环境和降雨量大、湿气重的气候特点，故而饮食口味喜香辣，偏咸鲜，味道重。配菜作料喜欢多，尤其喜用酱油、辣椒、豆豉等调料，形成独具地方特色的“家乡菜”。比如熊阿姨做的红烧牛脚：将焯过水的牛脚放入盐、糖、八角、桂皮等调料继续慢火炖上六七个小时。出锅时，牛脚皮厚软糯，香辣味厚，嚼劲十足，有正宗的南昌菜特色。
当然，除了菜品的咸鲜重酱料，由于南昌民风的包容性，现在的南昌菜菜品风格也多姿多彩。一些菜肴特色接近邻省，显现出兼容并蓄、荟萃精华、海纳百川的特点。比如在熊阿姨家大家必点的红烧雪鱼尾、油焖大虾、香辣花甲、凉拌茄条、荷包豆腐等都极富特色，各具风味。
食客钟爱了十年的凉拌茄条
熊阿姨烧的南昌菜中，不得不提的是凉拌茄条。
这道菜听起来平凡无奇，做法也简单至极。
鲜长茄子切成条状备用。油锅烧至七成热，茄条下油锅炸制。炸制时，油温不宜太高，也不应太低。油温过高，茄条表面变黄变黑，但是内里却没有炸透。而反之，如果油温太低，茄条常炸而不熟。茄子炸几分钟，只要整个茄条软了即可捞出滤干油分备用。另一边，锅里的油倒出只留少许。开锅，把事先准备好的肉末炒香，随后加入豆瓣酱再翻炒几下。炒好的肉末等浇到茄子上。
最后，把一小碗蒜末和一些切好香菜倒在茄条上。吃之前再把茄条和这些佐料充分搅拌即可。
熊阿姨说，听起来凉拌茄条的做法简单易操作，事实上要做出不一样的好味道却不是人人可以。曾经有不少食客在熊阿姨这儿请教做法，回家自行尝试却做不出熊阿姨店里的扑鼻香味。熊阿姨说：“以盐的放法为例，多放或少放一小撮，就会影响味道。先放或者后放，口感也会有不同。”
熊阿姨做这道凉拌茄条已经有十年了，很多人冲着这道菜来找熊阿姨的烧菜馆。
吃完到这儿玩
梅岭狮子峰“飞行”
8月1日，江西狮子峰低空飞行营地正式运营。这个低空飞行营地现在可体验滑翔伞等项目，而飞艇 、直升机等其他飞行体验项目也在筹备当中。其中最受欢迎的是滑翔伞项目，狮子峰海拔382米，滑翔伞起飞场和降落场海拔落差326米，你可以在空中飞行6—10分钟。
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