清蒸石蹦
［主料辅料〕
活石蹦………700 克
精盐……………10 克
熟云腿…………30 克
味精……………3 克
老蛋黄糕………30 克
胡椒粉…………3 克
葱………………30 克
鸡油……………10 克
姜………………30 克
鸡清汤………500 克
［烹制方法〕
1.将石蹦撕去皮，从腹部切开掏出内脏，斩去头、爪。带骨斩为 3 厘米
长的段，用清水漂尽。葱、姜切为细丝。云腿和老蛋黄糕切丝。
2.用大汤碗一只，注入鸡清汤，加葱、姜、云腿、老蛋黄糕、胡椒粉和
石蹦，上笼用旺火蒸 17 分钟。取出加盐、味精调味，淋上鸡油即成。
［工艺关键〕
大火气足，蒸 15 分钟左右，出笼加盐和味精调味，则石蹦肉质滋嫩、鲜
美可口。
［风味特点〕
1.石蹦，学名双团棘胸蛙。喜居海拔 1200～2400 米左右的小溪内，以水
生昆虫为食。体大而粗状，体长一般达 l00 毫米左右。头较扁，后肢强壮，
皮肤粗糙，背部圆疣排列纵行，疣上有小黑刺，背部深灰棕色或黄棕色。肉
味鲜美，历来视为珍稀野味，有清火明目和滋补强身的功效。
2.清蒸石蹦是云南著名汤菜。此菜用鸡汤与石蹦蒸制而成，石蹦肉质滋
嫩，味道鲜美，又有清心、润肺、滋补之效。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
