鱼酱炖稻花鱼是广东一个苗族村落的的美味小吃。鱼酱由新鲜的辣椒和河底的爬岩鱼腌制而成，而稻花鱼则是鱼放在稻上风干，加上糯米制成。鱼酱和稻花鱼炖煮，一口鱼肉一口米饭。稻花鱼肉质细嫩，味道香美，适合煮汤。
首先小编在这里介绍一下鱼酱的做法：
爬岩鱼：200g 盐：适量 辣椒：200g 木姜子：80g 腌制的新姜：150g 花椒粉：1小匙 白酒：15ml
鱼酱的具体做法：
1、把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。
2、木姜子洗净后也晾干水分备用。
3、准备一些爬岩鱼。
4、把小鱼去除内脏处理干净。
5、新鲜辣椒剁碎备用。
6、把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。
7、把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀。
8、放入新姜丝拌匀。
9、放入木姜子拌匀。
10、放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀。
11、取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。
12、把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。
鱼酱炖稻花鱼的做法：
主料：跳跳鱼(弹涂鱼) 辅料：姜、蒜 调料：吞拿鱼酱、菜籽油、食盐、料酒、香醋
1、先将锅烧热后，放适量当地的菜籽油，等油温上来后，投入姜丝大蒜煸炒至香味四溢，然后把鱼放入锅内。
2、待到鱼身两面 都炸成微黄时，注入清水，放下刨好皮的艿芋同煮。
盖上锅盖，用小火慢炖十余分钟，沸腾后，加入鱼酱、食盐、料酒、香醋后，稍微再盖锅微煮一两分钟。
3、揭开锅盖，撒下葱花后，随即盛起。煮熟的鱼肉汤汁浓郁，稻花鱼泛着葱花、蒜瓣的芬芳。
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