在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真、烹法原始,由此也就促成了不少开在城郊的乡土菜馆登台亮相。干锅土鸡王菜品融入了自贡莱擅用鲜椒调味这一特点。这里,就让我们一起来感受乡土菜。原料:
净农家散养土公鸡800克,竹笋段50克,芹菜节30克,洋葱丝50克,青红小尖椒节30克,姜片、葱段、蒜片、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、蚝油、嫩肉粉、料酒、盐、胡椒粉、味精、鸡精、美极鲜、香油、藤椒油、菜油各适量。 制作方法:
(1)将治净的土公鸡剁成小块,纳盆加嫩肉粉(还可以加适量的香料粉)、姜片、葱段、胡椒粉、盐和料酒码味30分钟。
(2)炒锅置旺火并倒入菜油,烧至七成热时下鸡块(去掉姜葱后稍微用清水冲洗一下),炸2分钟便可捞出。
(3)锅里留适量的底油,下姜片、蒜片、蚝油和豆瓣酱炒香后,再下干辣椒节、花椒炒几下,然后放鸡块、料酒、胡椒粉爆炒,待鸡块炒至干香时,加放青红小尖椒节、竹笋段、洋葱丝和芹菜节同炒,出锅前放味精、鸡精、美极鲜、藤椒油和少许香油,翻炒便倒入干锅里上桌。
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