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这道菜我常做，开胃下饭家人爱，荤素皆有食材简单味道咸鲜味美。开胃下饭菜，大家都喜欢哪些呢？家常菜肴中，一般更喜欢荤素搭配同烧的菜肴，随意烧一烧也总是倍受家人喜欢。
这蔬菜我家经常吃，与鸡肉烧一烧出锅上桌，咸鲜味美的下饭菜。茄子，是入夏后常见的蔬菜之一，茄子可荤可素，独成一菜，也可以搭配猪肉、咸鱼等食材同烧，皆是大家常见的做法。入夏后，当地人常吃的鸡肉是童子鸡，比猪肉还抢手，价格实惠营养丰富，与茄子同烧咸鲜味美也富有营养。
茄子，也补称之为矮瓜、六蔬，茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质等营养物质，尤其是它的维生素E极为丰富，清热解暑好蔬菜，是入夏后常吃的时令蔬菜之一。茄子吃法多样，可烧、焖、烤等，茄子与鸡肉同烧，鸡块鲜而不腻，茄子咸鲜软糯，鸡块爆炒之后烧一烧，最后加入炸制后的茄子，焖一焖出锅，吸收了鲜美的鸡汁，开胃也下饭，家人喜欢的菜肴。同时，所用调料也很简单，姜、葱、蒜三种配料中，蒜与茄子一直是完美搭配，出锅前也可以加入少量的蒜泥拌匀，咸鲜味美，香味浓郁。
茄子烧鸡块，加入一只薄皮辣椒，可以搭配菜肴色泽更有食欲，喜欢吃辣的可以多加一些辣椒块，咸鲜微辣特别下饭，小编待出锅后加入少量的枸杞、葱花也不错。详细做法呈上，感谢大家支持。
茄子烧鸡块：鸡肉350克、茄子200克、薄皮辣椒1只、姜适量、葱适量、蒜适量、黄酒半汤匙、生抽3汤匙、红烧酱油1汤匙、面粉适量、精盐4克、枸杞子适量。
第1步：鸡块剁好，红烧的鸡块适合剁小一些，容易熟透，入味；
第2步：茄子处理，将茄子切为滚刀块，就是切一刀，将茄子向前滚动一次，再切一刀，多切面处理食材，更易入味，加少许精盐拌匀揉一揉，再用水清洗一洗，挤去水分，撒上少量的面粉；
第3步：青辣椒切小块，姜切片、葱白备好，另备好葱花，蒜拍好；
第4步：锅中加入适量食用油加热后将茄子炸制，炸至边角微黄、偏干捞出控油；
第5步：锅中留油，加入姜、葱、蒜炒香，加入鸡块、黄酒翻炒至鸡块变色，加入生抽、老抽炒匀，加入适量的开水大火烧开；
第6步：烧开后转入砂锅中再次烧开后转小火烧约15-20分钟，加入茄子、辣椒、精盐拌匀，再焖二三分钟，加入适量的蒜泥拌匀，即可出锅；
第7步：出锅上桌，撒上枸杞子、葱花，一道味美的家常菜肴就做好了，咸鲜下饭，做法也简单，你也试试吧。
小贴士：1、茄子炸制后烧制比较容易入味，撒上面粉也防止在炸制过程中会吸入更多油脂；2、调料与味道随个人喜好而变，可以香辣或是酱香皆可；3、童子鸡肉质鲜嫩，爆炒过后再烧一烧容易软烂，口感与时间按个人喜好而定。
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