勾芡作用多。你会勾芡吗？经常做饭的人谁没有用过勾芡呢？为了让菜汤浓稠，勾勾芡；为了保持菜肴香脆滑嫩，勾勾芡；为了让菜肴明亮有光泽，勾勾芡；为了突出主料，勾勾芡；为了成菜保温，勾勾芡；为了各种食材相融相和，勾勾芡。细数起来勾芡的作用真是不少，为菜品增光添彩实在好。
勾芡用啥淀粉好。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。据说绿豆淀粉是最佳的淀粉，但是，我们家很少使用，主要是由于不习惯。红苕淀粉，由于是家乡土特，用顺了手，便离不开了。多一点少一点，心中都有谱。家常菜的配置，常常不是选用最优，而是选择最为适合。适合的标准就是吃起来合心合胃，家人欢喜就好，即使是与所谓正宗做法有点差距也无伤大雅。
炒西葫芦丝，勾勾芡，味道更好。你是不是也有这样的烦恼，西葫芦好味，可是，炒菜如煮汤，不好看来不好吃呢？那就勾勾芡吧，让淀粉吸饱汤汁儿，让西葫芦的鲜香更加浓郁。不信你闻一闻，不用深呼吸，菜香已经扑面而来；不信你尝一尝，西葫芦和肉丝轻轻松松滑入你嘴，滑入你胃。
还等什么呢，赶紧做起来，趁着西葫芦正新鲜上市。
时令厨房·西葫芦肉丝详解
菜品特点：好吃不贵，乡土滋味，嫩滑可口，下饭下酒
【主料】：西葫芦1个（350克）
【配料】：3分肥7分瘦猪肉300克
【佐料】：泡椒、泡姜、小葱、大蒜、菜油、盐、味精、淀粉、花椒面、酱油适量
——【开始制作】——
第1步，西葫芦剐丝。对于刀工不好的朋友，建议用一些小厨具提高自己食材处理的均匀度，这样会使菜品更美观可口。
第2步，泡椒切丝，泡姜切丝，小葱切葱花，大蒜切片。炒菜选用嫩仔姜口感较好。吃肉加点蒜，营养增一半，别害怕口腔有味而拒绝大蒜，食材丰富化，营养更均衡。
第3步，猪肉洗净，切丝，加淀粉、花椒面、酱油搅拌均匀，腌制10分钟。肉丝略微带点肥肉，会增加肉的油香味，净瘦肉吃起来略柴。提前腌制能让肉入味，口可更佳。
第4步，拌水淀粉。淀粉中加入少量清水，搅拌均匀即可。现用现拌，搁置时间稍久，淀粉会自然沉淀，不便使用。
第5步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放入肉丝，快速划散。炒菜，牢记，热锅冷油，不粘锅，营养多。
第6步，加入泡椒、泡姜、大蒜翻炒出香；再加入西葫芦丝一起翻炒至熟。西葫芦是含水较多的食材，即使用了较多的菜油也不能阻挡水分的渗出。
第7步，盛出锅中干货，汤汁留在锅中；加盐、味精调味；再倒入水淀粉收汁；汤汁淋上菜上，撒上葱花即可。倒入淀粉时需注意，一边倒水淀粉，一边要不停搅拌，防止粘锅。撒葱花可仙女散花，星星点点较为好看。
【时令厨房·温馨小贴士】
1、不同作用的勾芡可分为浓芡、糊芡、流芡、薄芡。浓芡可达到收汁儿和减少盐有用量的效果。
2、多吃时令蔬菜，价格便宜，营养健康。
这里是时令厨房，与你春夏秋冬相伴，分享四季美食！
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