一、老式酸辣汤的做法?
原料:猪脊肉30g、南豆腐20g、木耳丝20g、胡萝卜丝10g、鸡蛋1个。
调料:葱丝10g、姜丝5g、高汤适量、香菜末5g。
调料:盐1小匙、白胡椒粉1大匙、醋2大匙、水淀粉1大匙。
做法:
1.猪脊肉洗净后切细丝,南豆腐切丝,鸡蛋打成蛋液备用。
2.锅中倒入少许油,烧至五成热时放入姜丝煸炒出香味后,将猪脊肉丝放入,待肉丝变色后,放入木耳丝、胡萝卜丝,继续翻炒1分钟。
3.锅中放入高汤、豆腐丝,大火烧开后转小火,熬煮15分钟,调入盐、醋、葱丝搅拌均匀,大火煮开后用水淀粉勾芡在淋入蛋液,待蛋花凝固后,在撒入白胡椒粉,最后撒入香菜末即可 酸辣汤味道好坏取决于盐、胡椒粉、醋的比例。需要注意的是,千万不要让胡椒粉的滋味挥发掉,应该在汤九成熟时放入,再转大火,这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的“腥”气。醋和盐的比例大概是3:1。
二、酸辣汤的做法酸辣汤的做法?
好的。1. 酸辣汤的做法分为干酸辣汤和汤酸辣汤两种,但归纳起来一般包括以下几个步骤:先用骨头或者鸡肉炖汤底,然后烧开加入胡椒粉和花椒煮沸,再加入香醋和盐调味,倒入鸡蛋、豆腐、木耳、香菜和笋丝等配料,最后加入淀粉勾芡,煮熟即可。2. 如果想要让酸辣汤口感更加浓郁,可以多加些肉或者加一些味道浓郁的配料,比如辣椒油、辣椒酱等。此外,不同地区做酸辣汤的调料也会有所不同,可以根据个人口味进行选择。
三、酸辣汤锅的做法?
(1)少许色拉油或者鸡油(猪油)烧熟,调制成小火,将老坛酸萝卜50~100克、泡酸菜 50克、野山椒5~10粒放入锅中慢炒,加入少许料酒,待水汽渐收。(此法是除去老坛酸萝卜和泡酸菜的水臭味,制出老坛陈酿的酸辣酵香味,酸辣汤之所以开胃在于选料和制料。)
(2)膏汤(高汤,吊汤),膏汤料100克加入8斤清水,制作成膏汤。
(3) 将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏汤中,加入少许盐、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10粒左右金阳青花椒提味,至于灶上中火烧开5~10分钟。
(4)加入配菜,烧开后,起锅后撒少许小葱花即可。
四、酸辣汤的做法?
制作食材
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋
1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,保宁醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
台式酸辣汤
制作流程
1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋。
酸辣汤
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。(可亦个人口味放入不同的食材,例如:火腿、香菜)
做法二
四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。
制作食材
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30ml,味精、胡椒粉各1克,保宁醋15ml,精盐5克,鸡汤750ml(民间做法,鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料)。
美味酸辣汤
制作流程
1.将豆腐、冬菇分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
五、泉州酸辣汤的做法?
香菇泡发后切片,胡萝卜和火腿切丝,切葱花备用
步骤2
金针菇焯水,木耳泡发后切丝,豆腐或豆腐泡切条
步骤3
鸡蛋搅匀,水淀粉备用
步骤4
材料都入鸡汤的高汤中。没有高汤的可以用清水加鸡精,或者少许家乐浓汤宝代替
步骤5
加入除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸
步骤6
煮沸后改小火,用水淀粉勾芡
步骤7
打入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花
步骤8
滚沸后,出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了
六、鱼骨酸辣汤的做法?
骨酸辣汤的做法
1、干红辣椒切段、豆腐切成细条、鸡蛋打散、淀粉加水调成水淀粉、香菜切末备用。
2、炒锅热油,放入辣椒炸成棕色,烹入一大炒勺香醋,倒入煮鲈鱼的汤和吃剩的鱼骨煮开,捞出鱼骨不要。
3、倒入豆腐条煮开,加入水淀粉、鸡蛋煮开,最后加盐和胡椒粉调味。
4、碗中放入香菜末和香油,冲入煮好的汤。
特别提示:
1、让鱼骨在汤中多煮一会味道会更浓。
2、一定要用油把醋烹一下,醋的香味才会更好的挥发出来。
七、番茄酸辣汤的做法?
1.将茄子削皮待用;
2.将茄子切成小块待用;
3.葱切成块待用;
4.热油放入大料爆香;
5.倒入甜面酱;
6.放入大葱爆香;
7.将切好的茄子块倒入;
8.倒入老抽继续翻炒,盖上锅放入盐、糖盖炖一下;
9.其间准备好香菜和蒜末;
10.炒到快出锅时放入蒜末;
11.最后放入香菜、味精起锅。
八、河北酸辣汤的做法?
锅中放水烧开,放入西红柿丁,木耳丝,豆腐丝,胡椒粉,烧开后勾芡撒香菜,香油鸡精出锅
九、扬州酸辣汤的做法?
扬州酸辣汤这样做:先将洗净的海带切丝,再加入洗净的苹菇丝和百页丝,然后将油锅烧热,下辣椒末炒至金黄,然后下海带苹菇和百页炒出水份,再加水煮熟后加入生粉水,最后放胡椒粉。
十、法国酸辣汤的做法?
材料
用料豆腐100克,鸡蛋1个,猪瘦肉50克,菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克,香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。
做法
1、豆腐、猪瘦肉、水发木耳、玉兰片均切成丝,白胡椒用刀拍碎。
2、将四丝下入开水中焯一下。菠菜梗洗净切成段,香菜、葱洗净切末。
3、白胡椒入油锅炸一下,捞出,用葱末爆锅,注入高汤,放入四丝和菠菜梗,加入味精、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,甩上鸡蛋花,出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!