五河县水域辽阔，水产品资源丰富，河流湖泊池沼皆产草虾，且为天然野生。活虾肉质松软，鲜嫩可口，富含虾青素、钙、磷、镁等有益物质，历来为餐桌上的高级食品，男女老少青睐，经久不衰。
五河县各水域生长的虾品质皆佳，其口感差别不大，要细分三六九等不易，但要说没有一点悬殊也不正确。
沱湖虾最好，缘于八万亩沱湖湿地是省级自然保护区，水质优良，水草丰茂，食物充足，沱湖虾体型大而修长，颜色淡青干净，故美其名曰大青虾，价格最贵。
淮河虾有口皆碑，有两种：草虾和米虾。由于淮水流速快，水草少，虾的形体健壮稍短。草虾壳色青褐，米虾体态细扁而白嫩。淮河草虾尤以四五月份籽抱虾为上品，时人趋之，多贩卖至都市，价格坚挺。
浍河和天井湖虾近于沱湖，亦为青虾，颜色稍深，个头大，均为市场上的高档食材。其它水库沟渠之虾次之。
五河俗称虾为大虾、大麻虾、大耙虾等，这说明吃虾要吃个头大的虾。五河虾的吃法有盐水虾、油爆大虾、韭菜炒米虾、虾圆汤、香酥虾、醉虾等，各有特色，鲜、嫩、香、甜，营养滋补，可以满足味蕾各种体验，始终是餐桌上的硬菜，令食客追捧。
光绪旧志记载，虾米、虾籽为五河特产之大宗，价贵利厚。古代鲜活水产品无法外运，渔人只能把大量的河虾用盐水煮熟、晒干，摔出虾米，销往各地。古人还会在农历四五月间，用细布网（水滌）捞虾籽，暴晒后制作美食。记得几十年前五河县的国营酱油厂生产过虾籽酱油，瓶壁上能看见一粒粒的虾籽，很鲜美。足见五河虾为水中珍品久矣。
五河虾好不好，只有五河人最知道。要想买到新鲜的河虾湖虾，必须起得早，赶在渔民刚把鱼虾运进集市，虾贩没来得及收购前抢购，还要舍得出价钱，方能尝得着河湖之鲜。
附《光绪重修五河县志》之《食货四~物产》
虾米：亦生湖中，小于常虾，且壳软而多子。红壳者曰大红头，白壳者曰白鱼米，较美。夏月，渔人得虾曝干而成虾米，货于市，为利最厚。有两宗，小曰白米，味美；然不若大红头之价重也。
虾子：四五月间，子极多，渔者以水滌子，曝干而货于市，味鲜美，利亦厚。
（图片皆为近期新座菜市场和沱湖餐馆拍摄）
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