不要总在外面吃啦,家里的饭菜才香呢!关注媚娘,每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 干豆角炖肉
△ 干豆角炖肉+青红椒炒豆皮
居家过日子,适当备些干货有备无患。有时不方便外出,或是犯懒不想动的时候,拉出来应下急还是比较方便的。
说实话,我是挺不喜欢吃干菜的。各种干菜常放置橱柜里被忘记,偶尔会想起但也因没有提前泡发而无法烧煮。这两天又倒腾柜子的犄角旮旯,搜罗出一大包干豆角,看条索很嫩的样子。冰箱里的蔬菜倒是一干二净,那就干豆角炖肉吧,也省得冒雨出去买菜。
△ 干豆角炖肉
可干豆角没有提前泡发咋烧呀?
以前的老办法是先将干菜温水浸泡几小时回软后,再放入锅里煮10分钟(笋干煮半小时,用压力锅效果更好),关火后焖1小时,几个回合后啥干菜都能吸足水分变得柔软饱满。但在等菜下锅的情况下显然是没有时间这么捣鼓,试着把干豆角先煮再焖,大概用了1小时,干豆角居然完全涨发,非常的软嫩。
平时经常有朋友问我干豆角、笋干之类的干货怎么泡发,我就干脆整理下,把干豆角的快速泡发方法和干豆角炖肉的具体做法都分享给大家。
干豆角的快速泡发方法:
①,干豆角清水冲洗,去除晾晒和储存过程中积落的灰尘
②,冲洗过的干豆角放入炖锅里,加入足量的清水没过干豆角并高出2个食指指节的水量,大火烧锅里沸腾,改小火煮半小时,关火
③,关火后不要打开锅盖,放置焖半小时,时间宽裕的话等水温降至常温再打开锅盖
④,捞出干豆角已经是非常的柔软了,切成自己需要的小段,就可以烧煮。
-- 干豆角炖肉 --
【食材】泡发好的干豆角1盘,五花肉250克,蒜,生姜,干辣椒,冰糖,料酒,红烧酱油,味极鲜酱油,盐
【做法】:①,五花肉用面粉搓一搓再用热水洗净,切成2厘米大小的方块,下入锅里小火煸炒出油,肉块成金黄色,接着加入姜、蒜、干辣椒炒出香味
②,加入20克冰糖,50克料酒,2汤匙红烧酱油,2汤匙味极鲜酱油,中小火不停地翻炒,将冰糖完全炒融化成糖色,把肉块炒至上色成均匀的酱红色
③,加入准备好的干豆角,翻炒均匀
④,加入开水与锅内食材齐平,大火烧锅内沸腾后调小火炖30分钟,加盐继续炖10分钟,关火后焖10分钟再打开锅盖盛出即可
☆ 干豆角炖肉主要是吃肉和干豆角,不是喝汤,所以一定要加开水,炖的肉才会软糯香而不腻。加凉水会使肉块遇冷肉质紧缩,从而导致肉质发柴发硬,影响口感。
-- 媚娘私语 --
炖煮干菜想要好吃还是建议得加五花肉。五花肉经煸炒炖煮大部分油脂已渗出,肉质软糯香而不腻。而干菜吸收了肉的油脂也会变得更绵软口感更软嫩,吃起来润润的。
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